Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
钟莉婷Sammi 是一位善于将美食与生活结合的生活家。在她的创意和巧手之下,每一个西点都有丰富的风味和故事。 在澳洲雪梨Le Cordon Bleu(法国蓝带厨艺学院)主修西点料理期间,学得一手烘焙技巧,加上在International College of Hotel Management主修饭店管理的学习经验,让她比别人拥有更完整的餐饮服务概念,于是回到台湾,亲手规划经营了以自然花园为主题的乌树林餐厅以及品尝 松饼点心为主的Dears咖啡。 Sammi的创造力源源不绝,随时都会激发出好点子,不管在各大公司或个人举办外烩餐宴、主题派对、婚 宴上,都能呈现融合美食、布置与感性的完美宴会。近年来陆续接受雅砌、ELLE、marie claire...等各大杂志专访。着有《Sammi的完美烘焙配方:最受情人、孩子、朋友赞赏的50个小西点》 继《Sammi的完美烘焙配方》后,水果甜点的完美配方里, 包含来自全世界的食谱与故事,以及油炸、火烤、烘焙的多种美味。 每个人都有自己喜爱的水果滋味与记忆,这本水果甜点专书将带给你更多地惊喜。 世界各国水果甜点的配方和故事,精彩呈现! ★添加诺曼底苹果烈酒Calvado调味的法国家常甜点【诺曼底苹果塔】。 ★秋冬苹果丰收季节时,英国家家户户都会烘烤【苹果粗粒小麦粉舒芙蕾】。 ★盛产咖啡的巴西,发展出独特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。 ★在新加坡早市巴刹小摊里延伸而来的【香蕉春卷】。 ★与传统英国婚礼或节庆上饮用的奶油酒有关的【柠檬牛奶酱】。 ★一位名声响亮的作曲家,竟然将【美国的华尔道夫色拉】放进歌曲里。 ★想到西班牙冷汤发源地Málaga.区,就想到【葡萄冷汤】。 ★澳大利亚为了纪念知名的芭蕾舞者Pavlova,发明了【浆果蛋白霜】。 即使不喜爱水果的酸、涩、野味,也有最佳的料理方法与提美味的秘诀! ★香蕉太熟,赶快做成【巴西风格香蕉咖啡优格】。 ★趁奇异果盛产的季节,把它买回家调味冰冻后,就是好吃的【奇异果棒冰】。 ★草莓太酸,加入调味料烹调,立刻变成可口的【焦糖红酒醋开胃菜】。 ★不喜欢蓝莓的野味,将它烘焙成【荷兰松饼】,保证一口接一口。 ★菠萝太酸涩时,烘烤过的【串烤菠萝】,口感变得柔顺又丰富。 20种四季水果以及60个世界水果甜点配方,对于爱吃水果的人来说,这些料理方法会让你对水果怀抱更多的期待;对水果没有特别偏爱的人,这些点心的滋味也会让你感到开心。
ISI KANDUNGAN
自序 从食物游戏中找到烹饪的热情! 本书使用器具 料理台的准备 水果甜点的料理重点 .选购水果的原则 .储藏水果的方法 .吃水果的时机 .料理水果的秘诀 本书材料分量单位换算表 part1. 苹果apple 1. 烤苹果( baked apples with caramel sauce)/奢侈的苹果滋味 2. 苹果粗粒小麦粉舒芙蕾(baked apple in a semolina souffle) /日本旅行的回忆 3. 诺曼底苹果塔(tart normandy/ tarte aux pommes normande) /法国最家常的甜点 4. 苹果泥冰碎(apple cider slushy ) /最棒的夏日零嘴 5. 苹果脆皮卷 (apple strudel )/吵架的人一起拉卷皮吧! 6. 炸的苹果甜甜圈 (apple fritters)/谁说甜甜圈只有一种做法?! 7. 格兰诺拉燕麦苹果角(chocolate-granola apple wedges )/吃了忍不住转圈圈! part 2. 香蕉 banana 1.泰式香蕉(thai fried bananas )/ 泰国室友教的地道甜点 2.巴西咖啡拌香蕉(brazilian coffee bananas )/巴西咖啡的甜品吃法 3.香蕉面包布丁(banana bread pudding )/吃了会想流泪的家常布丁 4.B.B.Q烤香蕉(barbecued banana with spicy vanilla spread )/烤肉时不要忘了! 5.香蕉春卷(deep fried Banana and peanut butter spring roll)/还是没用榴莲! 6.香蕉船(banana split)/我的青春呢?! 7.香蕉棒棒糖 (banana crunchy pops)/是真的水果棒棒糖 part 3. 梨和核果类 pear and Stone fruits 1.红酒烩洋梨(poached pear in red wine )/同样都是炖梨! 2.香料水梨烤包(spiced pear and blueberry parcels )/朋友猜不透的秘密配方 3.巧克力意大利蛋白饼桃子船(chocolate amaretti peaches)/和冰岛老奶奶交换的下午茶点 4.热的李子布丁(hot plum batter pudding )/圣诞节最受欢迎的甜点 5.姜味烤水梨(ginger baked pears)/奶油焦糖水梨口味 6.水梨酱糜佐巧克力(ice pear terrine with chocolate sauce)/法式料理的传统做法 7.李子起司包(plum filo pocket )/现成的礼物袋 8.西洋梨香蕉塔(pear and banana ice cream tower )/不是一般人想得出来的水果塔 9.培根水梨卷(pear and bacon roll /女生最爱的前菜 part 4. 莓果类 berries 1.蓝莓起司土司饼(blueberry and cheese toast) /吐司不是配果酱 2.焦糖红酒醋草莓(strawberries in vinegar )/立刻做立刻吃的草莓醋 3.浆果蛋白霜(pavlova with summer berries)/轻盈的芭蕾舞步 4.草莓穿着巧克力(strawberries with chocolate coating)/当保母的奖赏! 5. 荷兰松饼(dutch babies/ dutch baby pancake)/不是荷兰人的荷兰松饼 6.蓝莓玉米色拉(blueberries and corn relish)/很奇妙的搭挡! 7.樱桃穿衣服(cherry beignet)/ 法式甜甜圈 8.莓果佐天使酱(berries with Crème anglaise )/奶香与香草味 9.不烤的蓝莓起司蛋糕(no bake blueberry cheese cake pot )/起司蛋糕不用烤 part 5. 柑橘类citrus fruits 1.橙香火焰薄饼(crepe suzette)/来一场餐桌上的火焰秀! 2.柠檬牛奶酱(lemon posset )/柠檬加鲜奶,是一种魔术! 3.柑橘色拉(citrus compote )/西方人的早餐 4.烤葡萄柚(broiled grapefruit with cinnamon and brown sugar)/绝妙的焦糖果香 5.柳橙手抓饼(filo fruit scrunchies )/吃软不吃硬! 6.柠檬札片(mafia )/黑手党的槟榔 part6.瓜果类melon 1.甜瓜薄荷甜汤(melon and mints soup with pink grapefruits)/我们是西瓜超人 2.姜味西瓜色拉(watermelon, ginger and grapefruit salad)/爱上姜味 3.帕马火腿小黄甜瓜卷(melon with parma ham and cucumber slice )/请多记些食物单字 4.橄榄西瓜串(olive and water melon bite )/餐后点心不老派 part7. 热带水果tropical fruit 1.串烤菠萝(barbecued pineapple boats with rum glaze)/个性小伙子与成熟女人 2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mango salsal with doritos)/没有人不爱的莎莎酱! 3.芒果佐白巧克力酱(mango with white chocolate)/怎么这么搭! 4.燃烧菠萝(pineapple flambé) /燃烧吧!菠萝! 5.过滤的菠萝汁( pina colada)/波多黎各国饮 6.芒果提拉米稣(mangomisu )/带我走,而且好好的品尝我! 7.沙巴雍奶油烤水果(summer fruit gratin (with sweet sabayon) )/意大利经典甜点酱汁 8.辣味芒果塔(chili mango raw mini-tarts)/打下来的夏日滋味 9.木瓜水果色拉 (thai papaya salad)/这不是你想的泰式色拉! part 8.葡萄grapes 1. 葡萄优格果冻(grapes in grape-yogurt jelly )/做果冻很便利 2. 华尔道夫色拉(waldorf salad)/草原系女生 3. 西班牙冷汤(white grape gazpacho )/暑气全消! 4. 葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/没想到这么搭! 5. 红酒炖葡萄(red wine cook with grape )/小孩子专属的红酒 part 9. 其它类水果 others 1.葡萄优格果冻(grapes in grape-yogurt jelly )/做果冻很便利 2.华尔道夫色拉(waldorf salad)/草原系女生 3.西班牙冷汤(white grape gazpacho )/暑气全消! 4.葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/没想到这么搭! 5.红酒炖葡萄(red wine cook with grape )/小孩子专属的红酒 【附录】 烘焙材料行一览表
KANDUNGAN BUKU
从食物游戏中找到对烹饪的热情! 水果产出的季节,代表一年的时间里程!在我的水果记忆里,春天吃椪柑、樱桃、枣子和草莓;夏天吃西瓜、荔枝、百香果;秋天吃柿子、柚子、木瓜;而冬天我们吃释迦、杨桃、木瓜和橘子。一年一年周而复始的提醒我们一年过去了,又是一年的开始。现在的水果,因为运输流通,由一个国家串流到另外一个国家,改变了水果生产的季节限制,几乎每个季节都可以吃到各式水果。不管农业的精进改良,或是国外进口水果种类愈来愈多,或是自由贸易和农业流通,这些原因让世界变小了! 所有文化的交流都是起始于食物文化,是由植物、种籽或是果实来传达每个国度的土壤与气候的不同!现在国家和国家之间的距离变短,连饮食文化和习惯都变得零时差。 我有很大的意愿来分享这本书,是因为台湾是一个水果王国,有多样的水果和丰沛的产量,吃水果 已经变成每人每日的固定餐点。对我们来说,本地生产的水果很鲜甜,生吃是很好的方式,但是很少人会拿来做料理。这本书只是实践提倡精神,让水果的运用能够更多元化,让大家有更多食用方式的选择,不论烤、煎、炸或是改变水果的本质,让水果不仅仅只有一种平凡的吃法,也不一定只是做成果酱或果干。 如果我出生在没有生产丰富水果的西方国家,我可能想不出这么多水果料理。还好我是台湾的孩子,从小就被不虞匮乏的水果堆围绕着,到了国外才知道在,台湾吃的香蕉是闪着金色的黄皮,而且全世界的荔枝,就属台湾最便宜。现在连便利商店都可以买到水果,台湾的水果在对岸更是抢手,男女老幼都为了台湾水果疯狂,你还能说自己不幸福吗?在台湾,每个季节里都可以感受到果农的用心。 水果在西点或西餐上有画龙点睛之妙,色彩上,可以为糕点或餐点的视觉加分;口感上,可以运用水果的组织变化成浓稠的酱汁,或是和乳制品结合为好吃的慕斯。 另外,不管是生吃,或是把水果切成碎状,添加少许的香料或是调味料,与面糊调和在一起烘烤或是直接加热,可以变化出很多甜品或咸品。 在本书所分享的所有水果食谱,是希望大家随时都可以尝试到不同的甜点滋味,在烹调方式上并无太大难度,确是赋予水果新的生命。我真心希望,这些方法,让你们感到很受用,可以改变你们对水果的刻板印象。经过热或改变形体的水果,它的口感和香气会有很大的不一样,如果增加一些调味品,更可以增加更多的层次。 和我上一本书《Sammi的完美烘焙配方》的理念一样,希望你们藉由食物和家人、朋友有更大的连结!再次谢谢我的家人、乌树林花园餐厅和餐厅同事对此书的支持,在拍摄过程中餐厅给予诸多帮助!除此之外,谢谢前本书的读者们给我的意见及鼓励,让我在完美的企划和拍摄下完成了这本书,希望这本书,你们能受用,同时也能在这样的食物游戏中找到对烹饪的热情!