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MAKLUMAT PRODUK
泰国料理素以酸辣著名,调味复杂独特,主要使用热带国家的植物及香料。马来西亚也具备种植出这些植物及香料的环境。其他食材也因为地理相近而容易取得,在马来西亚烹煮泰国菜根本轻而易举。 本书的50道泰国料理食谱,是擅长烹调酸辣菜肴的许女士所精选,有凉拌前菜、饭、面、海鲜、肉类、菜、蛋、小吃、甜品等,还有泰国菜的重点——冬炎酱,教你在自家的厨房煮出泰味私房菜。泰国菜,其实不难煮。
许赛晤 Koh Sai Ngo 在马来西亚最北部州属玻璃市出生的许赛晤,自幼就对烹饪有着浓厚的兴趣,再加上有一位擅煮又嘴刁的母亲,因此培养出她对美食和味道的敏锐度。 年幼时,由于邻居中有巫裔、印裔和娘惹,让她有机会接触并学习大马各民族料理。再加上她个人极喜爱旅游,经常发掘大马各州菜肴特色,更会在前往海外旅游时,学习海外料理特点并去芜存菁融入自己的料理中,因此她煮出来的每一道菜都极具个人特色。 至今她已有大约50年的烹饪经验,并且推出超过10本食谱书,其内容丰富并具有道地北马风情,调味方面大多数以酸辣,以及带出食材原味的料理为主。 许赛晤除了擅长传统中式料理、大马香辣料理、娘惹菜肴之外,家庭式的包子、点心、娘惹糕点、简易西餐、西式糕饼也难不倒她。 她认为,自家煮的料理是最好的料理,除了卫生和健康都可以顾及之外,调味方面更是可以兼顾个人口味,无论是偏酸、甜、辣或咸一点,全都可以自己调整,这也正是住家菜的魅力所在。
ISI KANDUNGAN
4许赛晤简介 6泰味——熟悉的味道 8材料 酱料 10黄瓜辣椒酱 甜辣酱 11蒜蓉辣椒酱 芫荽青酱 凉拌前菜 14凉拌海鲜 16肉碎生菜包 18青芒酸辣鱼松 20三色凉拌冬粉 22鳕鱼丝青苹果沙拉 24凉拌凤爪 26椰香巴古菜沙拉 28猪肉凉拌青木瓜 30香茅沙拉 32叁峇辣椒酱蔬菜盘 34假栳叶包 饭、面 38炒粿条 40猪脚饭 42九层塔辣炒鸡丁饭 43竹笋咖喱蓝花饭 46 九层塔辣炒鸡丁饭 47黄梨炒饭 50峇拉煎炒饭 海鲜 54冬炎汤 57海鲜乌达 60白冬炎虾汤 62脆皮三味鱼 64暹蒸鱼 66九层塔炒虾 68咖喱炒蟹 70奶油炸鲜鱿 72酸辣香脆鱼 74酸辣椰心咖喱鱼 76黑胡椒峇拉煎炒鲜鱿 78酿鲜鱿 80普吉式炒海鲜 猪肉、鸡肉 84辣酱凤梨鸡 86红咖喱排骨 88青咖喱鸡 90香辣炒肉片 92炸猪脚 94椰浆南姜鸡汤 96烤猪颈肉 98泰式炸鸡 菜、蛋 102咸鱼炒芥兰 104辣炒茄子羊角豆 106塔香马铃薯 108什炒椰心 110查瓮煎蛋 112塔香鲜菇 小吃、甜品 116春卷 118鱼饼 120虾卷 122芒果糯米饭 124菠萝蜜椰浆红宝石 126香蕉煎餅