廚房再也不麻煩：菜單、採買、烹調、整理、收納，通通一下搞定

日本最受歡迎的「超級主婦」足立洋子直接傳授 不用太努力，就能達成的完美廚房魔法術！ 　　你是否一想到這些，踏進廚房的欲望就「轟」地一下被澆熄？！ 　　「每天都要買菜，好麻煩！」 　　「想不到今天要煮什麼，好麻煩！」 　　「冰箱東西好多要整理，好麻煩！」 　　「調味料用不完，一瓶瓶都過期了，好麻煩！」 　　「洗鍋碗瓢盆比吃飯時間還久，好麻煩！」 　　現在，請翻開這本書，日本「超級主婦」用簡單幾個步驟為你輕鬆解決煩惱；從此，進廚房成為最享受的事！ 　　不必太努力，所以有樂趣；因為有樂趣，才能持續下去！ 　　讓下廚成為一件有趣的事吧！ 　　懶得進廚房，「怕麻煩」是一切的出發點！ 　　「一舉擊破」七大麻煩，既然要做，就要做的輕鬆愉快！ 　　「想菜色」再也不麻煩！ 　　靠一個托盤，把「菜單憂鬱」一舉擊破！ 　　◆用「顏色」來想菜色 　　◆讓剩菜「升級」之後再吃 　　◆猶豫或忙碌時的「不敗菜單」 　　「買菜」再也不麻煩！ 　　藉由有效率的「成組購買法」，將「懶得買菜」一舉擊破！ 　　◆只有在冰箱清空時才去買菜 　　◆事先買好「方便好用的蔬菜」 　　◆不買不能任意使用的調味料 　　「冰箱」再也不麻煩！ 　　藉由「設置專區」，將亂七八糟的冰箱一舉擊破！ 　　◆冰箱裡的東西「要時時流動」 　　◆一個個「分開冷凍」才方便好用 　　◆重點在於「好收、好拿、好解凍」 　　「烹調和調味」再也不麻煩！ 　　靠「基本調味」將「調味迷思」一舉擊破！ 　　◆幾乎不必倒掉油的祕訣是什麼？ 　　◆善用高湯罐頭 　　◆使用較大的平底鍋、碗和砧板 　　省去麻煩的「時間節省術」 　　靠「基本菜」將「費時料理」一舉擊破！ 　　◆不必什麼都用菜刀和砧板 　　◆不是只有傍晚才是做晚飯的時間 　　◆便當不是用「做」的，而是用「填」的 　　「收拾」再也不麻煩！ 　　靠「小小努力」將「討厭收拾」一舉擊破！ 　　◆一週擦一次，之後就輕鬆了 　　◆勤奮地去除污漬，就不需要大掃除 　　◆比起小蘇打，更推薦用倍半碳酸鈉 　　「收納」再也不麻煩！ 　　藉由「重點收納」將亂七八糟的櫥櫃一舉擊破！ 　　◆收納要「預留三成空間」才好用 　　◆塑膠袋要「四折╳四折」才好收納 　　◆考量「自己的動線」來收納，移動起來更輕鬆 　　廚房工作是越省事越享受， 　　只要掌握訣竅， 　　再也不怕進廚房！ 本書特色 　　●集結料理達人數十年廚房經驗，整理歸納出下廚最容易碰到的七大狀況：想菜色、買菜、烹調&調味、整理冰箱、節省時間、打掃、收納，提供一舉擊破問題的好點子。 　　●提出廚房工作是「三分動手，七分動腦」的嶄新觀點，引導讀者找出自家廚房面臨的狀況，主動思考解決的辦法，讓廚房工作變得更愉快。

　　《因為愛，做便當》作者 水瓶 　　誠品書店Cooking Studio資深企劃 李絲絲 　　《林姓主婦的家務事》作者 林姓主婦 　　美味生活執行長 矽谷美味人妻KT 　　親子天下嚴選部落客 莎莎醬 熱愛廚房推薦（以上按姓氏筆劃序） 　　讓廚事、家事從此不再是麻煩事，事半功倍、化繁為簡的主婦心法。──「水瓶花園的日常」粉絲團作者 水瓶 　　廚房事化繁為簡，女人才能在瑣碎的家務中不瞎忙，進而保有自己。──《林姓主婦家務事》作者 林姓主婦 　　麻煩的廚房活我做不來，這本書完全講到我的心坎裡！ 　　日本主婦不藏私的小魔法，讓進廚房變成幸福的事！──親子天下嚴選部落客　莎莎醬 　　這本書簡單易懂地介紹了想馬上實踐的小技巧，我想把它放在廚房裡，經常拿起來翻看！──日本AMAZON讀者miki 讀者推薦 　　1. 推薦給一站在廚房就覺得痛苦的人，我讀過各種跟廚房有關的書，看來終於可以劃下休止符了。──日本AMAZON讀者seto 　　2. 嫌做菜麻煩，但又想吃美食的人務必一讀。──日本AMAZON讀者mmz 　　3. 這本書是寫給「怕進廚房的人」、「想做廚房事，卻不知道該如何著手的人」。有許多令人恍然大悟的內容，感覺好像可以快樂地面對廚房了！──日本AMAZON讀者YUMI

作者序　樂在其中地面對廚房「麻煩事」！ 序章　搞定「廚房麻煩事」的五個魔法 1「怕麻煩」是一切的出發點！ 2變輕鬆的魔法祕訣是「一舉擊破」 3現在的小小努力，是給未來的禮物 4廚房工作是「三分動手，七分動腦」 5把「既然要做，就要做得輕鬆愉快」變成口頭禪！ Chapter1　「想菜色」再也不麻煩！ 1靠一個托盤，將「菜單憂鬱」一舉擊破！ ◆在一開始先決定好「今天要用的食材」 2「三菜一湯」一點都不難！ ◆先從「填滿一個盤子」開始吧！ 3用「顏色」來想菜色 ◆只要「調好顏色」，就能一石三鳥！ 4跟「油炸料理」做好朋友 ◆「油炸料理」讓想菜色變得更輕鬆！ 5讓剩菜「升級」再吃 ◆訣竅在於「不讓人覺得在吃剩菜」！ 6猶豫或忙碌時的「不敗菜單」 ◆懶得思考時，可以不必思考的方法 7讓調味方法「看得見」，才能避免菜色單調 ◆利用表格讓營養和調味多元化 8常備菜要恰到好處 ◆常備菜往往做好就感到滿足了 9不必每一道菜都親手做 ◆不想做菜時，完全不做也是一個選項！ Chapter2　「買菜」再也不麻煩！ 1藉由有效率的「成組購買法」，把「懶得買菜」一舉擊破！ ◆有效率地購買「當天要用完的食材」和「冷凍食材」 2只有在冰箱清空時才去買菜 ◆正因為冰箱塞滿了才麻煩 3事先買好「方便好用的蔬菜」 ◆「只要有了這個，就有辦法做飯」的蔬菜有哪些？ 4不買不能任意使用的調味料 ◆你家有沒有只用一次就被打入冷宮的調味料？ Chapter3　「冰箱」再也不麻煩！ 1藉由「設置專區」，將亂七八糟的冰箱一舉擊破！ ◆不讓冰箱裡有「失蹤菜口」 2別把「冰箱」當作收納庫 ◆冰箱裡的東西「要時時流動」 3開心地替冰箱來個大掃除 ◆「樂在其中」最重要！ 4把「二軍調味料」美味地用完 ◆冰箱裡有一堆調味料，該怎麼辦？ 5自家製的冷凍食品，要以「馬上就能取用」所需分量的方式來冷凍 ◆一個個「分開冷凍」才方便好用 6冷凍白飯要「薄而均一」才好用 ◆重點在於「好收、好拿、好解凍」！ Chapter4　「烹調和調味」再也不麻煩！ 1靠「基本調味」將「調味迷惘」一舉擊破！ ◆讓料理變得麻煩的正是「過多的調味料」！ 2料理就是要「簡單才是好吃」！ ◆不是「簡單而好吃」，而是「簡單才是好吃」！ 3搞懂如何活用油，做菜就會輕鬆許多 ◆幾乎不必倒掉油的祕訣是什麼？ 4「水煮」和「燉煮」時，要設定計時器並「暫時忘記」 ◆輕鬆解決「不得不留意鍋中」的問題 5善用高湯罐頭 ◆為了讓自己更輕鬆，能用的東西要盡量用上 6使用較大的平底鍋、碗和砧板 ◆這三種烹飪用具「大可兼小」！ 7失敗過十一次的菜就放棄吧！ ◆不需要什麼都親手做！ 8為了讓烹飪更輕鬆，要培養「分辨好食材」的眼力 ◆激發食材風味的最重要關鍵 Chapter5　省去麻煩的「時間節省術」 1靠「基本菜」將「費時料理」一舉擊破！ ◆不做常備菜，而是做稍微添加食材就能變化的「基本菜」 2正因為忙碌，才要先想好步驟再開始做飯 ◆靠「做飯前的深呼吸」來提高效率！ 3能用的工具要一一用上 ◆不必什麼都用菜刀和砧板 4稍微動腦就大幅地省去時間，才是真正的「時間節省術」 ◆越是動腦，越能找到節省時間的祕訣 5心血來潮時，不妨利用空閒時間先做準備 ◆不是只有傍晚才是做晚飯的時間 6「預先處理好的蔬菜」比「常備菜」更方便 ◆正因為離完成「只差一步」，所以能提高豐富度！ 7便當不是用「做」的，而是用「填」的 ◆一大早為了做便當而下廚是很辛苦的 Chapter6　「收拾」再也不麻煩！ 1靠「小小努力」將「討厭收拾」一舉擊破！ ◆現在稍微做一下，之後會很輕鬆！ 2可以不必邊煮邊收拾 ◆「煮完飯的同時，水槽空空如也」實在太厲害了！ 3一週擦一次，之後就輕鬆了！ ◆勤奮地去除汙漬，就不需要大掃除！ 4收進冰箱前，先擦一下調味料的瓶子 ◆不要用現在的「嫌麻煩」懲罰將來的自己！ 5如果討厭清理，比起小蘇打，更推薦用倍半碳酸鈉 ◆倍半碳酸鈉只要先噴再擦就好！ Chapter7　「收納」再也不麻煩！ 1藉由「重點收納」將亂七八糟的櫥櫃一舉擊破！ ◆先決定一個要整理的地方 2收納要「預留三成空間」才好用 ◆「收納的餘裕」將帶來「心的餘裕」 3塑膠袋要「四折╳四折」才好收納 ◆你是不是在「收納空氣」？ 4考量「自己的動線」來收納，行動起來更方便！ ◆你周遭是否有「沒察覺到的不便之處」？ 5容易積存的食物要放在可見之處，再一一吃掉 ◆沒有「永遠不壞的食物」！ 6用「分層架」和「移動式收納」徹底活用水槽底下的空間 ◆將水槽底下的空間做最大活用的祕訣 7定期對廚房進行全面大掃蕩 ◆把廚房當成自己的城池，當廚房的主人吧！ 〈特別附錄〉「再也不麻煩」的食譜集 ◆基本調味 【1】醬味汁 【2】甘醋 【3】沾麵醬 【4】甘煮 ◆基本菜 【1】醬漬洋蔥 【2】絞肉混蔬菜 ◆把二軍調味料用完的食譜集

作者序 　　樂在其中地面對廚房「麻煩事」！ 　　「去買晚餐要煮的菜好麻煩！」 　　「還要想今天的菜色，好麻煩！」 　　「唉，連洗米煮飯都好麻煩！」 　　「一想到還要清理，就覺得下廚好麻煩！」 　　今天，應該也有人在某個地方像這樣嘆著氣吧！ 　　在我年輕時，為了工作和育兒而奮鬥，當時忙碌的程度完全不是現在可以比擬的。 　　如果把那形容為「難以預測的忙碌」，應該很貼切。孩子經常在我事務繁忙時發燒，要不就是在出門前玩水，把已經穿好的外出服弄得濕答答。我責罵著根本搞不清楚狀況的孩子，搞得母子兩人都好想哭。 　　開頭所提到的「好麻煩」，正是我年輕時的感嘆。不是我自誇，以前我的確是貨真價實的「怕麻煩」。不對，就像有句話說「江山易改，本性難移」，一個人的個性是沒那麼容易改變的，所以現在的我，在本質上仍然是「怕麻煩」。 　　不過，我很討厭髒亂，也很討厭沒有整理的環境，此外還喜歡吃好吃的東西。而且常常想著「既然要過生活，就要過得愉快」。 　　我這個「怕麻煩」的毛病，跟我的「理想生活」對峙了四十幾年。我經常想，如果自己是個勤奮的人，根本就不會浮現這樣的想法吧！不想勞動、不想動腦、不想花錢……世上怎麼可能有這麼好的事情？ 　　不過，動腦的生活出乎意料地有趣。我的個性本來就不算勤快，經常出現「啊──麻煩死了」這樣的想法，於是便開始思考要怎麼做才能更輕鬆。 　　有時候必須花錢買時間，也就是買現成的菜，或是透過外食來節省工夫。不過，我認為不需要為此感到內疚，因為這或許是當下最好的選項。 　　我是專職主婦，帶孩子時也是全力以赴，但因為我想要時時跟社會保持連結，所以一直在參與「友之會」這類的活動。另外，由於我住在鄉下，不管是買東西或帶孩子去學才藝，從居住的生活圈坐車前往大約要花一個半小時，因此，不管我再怎麼懶，也還是不得不思考「要預先把什麼事情做到什麼程度」。 　　雖說如此，我還是很珍惜屬於自己的時間，不想成為一個整天窩在廚房裡的主婦。 　　那麼，該怎麼做才能從每天的生活中獲得自由呢？能不能只花一點工夫就做出好吃的米飯呢？面對著眼前的現實，我每天拚命思考著這些問題。然後我得到了許多體悟和想法，並集結成這本《廚房再也不麻煩》。 　　睡一覺起來，廚房裡的「麻煩事」就像被施了魔法一樣瞬間消失──這種事情是不可能發生的，不過，搞定「麻煩事」的小祕訣其實俯拾皆是。 　　生活就是一種態度。隨著自己所抱持的態度，覺得「廚房事好麻煩」的心情也會大大轉變。這也是讓自己變得快樂的方法。 　　不僅是廚房的事，人只要被事情追著跑就會很辛苦。不過，一旦立場顛倒過來，勇氣就會瞬間增添百倍，身邊的每件事也會很神奇地變得輕鬆起來。 　　做家事沒有正確答案。畢竟，每個家庭的理想廚房都不一樣。如果大家能建立起適合自己的「廚房哲學」，將是我最開心的事。 　　未來，我也會繼續樂在其中地面對廚房的「麻煩事！ 二○一六年盛夏 足立洋子

試讀文1 「買菜」再也不麻煩！ 藉由有效率的「成組購買法」，把「懶得買菜」一舉擊破！ 有效率地採買「當天要用完的食材」和「冷凍食材」 在買菜時預先設想，並且有效率地採買，就不必每天都去買菜了。 應該也有人是每天先決定好晚餐的菜色後再去買菜，而且只買當天要用的食材吧！ 可是，不管超市離家有多近，對於怕麻煩的人而言，「不想每天都去買菜」──這才是他們的真心話。 那麼，要怎樣才能夠不必每天都去買菜呢？ 「一次買齊就好了」──這是最簡單的做法，不過也是有訣竅的。 我自己也不會天天出門買菜。原因除了怕麻煩之外，更重要的是配合當天的菜色去買菜，不但很沒效率，而且也不經濟實惠。 假如超市有特價品，不要因為「今天不煮就不買」，而是要先「買起來」。這樣一來，可以有效地節省家庭開支。 不過，並不是便宜就買，也不是一次買齊就好。要視食材而定，分為「不保存比較好吃」與「經過保存也好吃」兩種。 隨便亂買一堆東西塞進冰箱裡，後果就是得用味道變差的肉和魚來做菜。這樣是做不出美味料理的。 一旦如此，就會演變成「果然還是不能一次買齊」這樣的心態，心不甘、情不願地逼著自己每天都上超市買菜。 事實上，問題並不是出在「一次買齊」，而是要抓住「一次買齊」的訣竅。 到超市時，我建議大家成組購買「當天要用完的食材」和「可以保存的食材」。基本法則是「油脂少的食材要當天用完，油脂多的食材則可以保存」。 舉例來說，即使同樣是雞肉，雞胸肉屬於「當天要用完」的食材，而油脂比較多的雞腿肉，則屬於「可以保存」的食材。 【當天要用完的食材】 ●雞胸肉 ●雞里肌肉 ●所有切塊的魚肉和生魚片 【可以冷凍的食材】 ●絞肉 ●所有豬肉 ●所有牛肉 ●雞腿肉 ●鹽漬鮭魚 大致就是如此。 請大家務必要自己試試看，哪些食材「冷凍後還是很好吃」、「冷凍後就不好吃」，然後思考即使一次買齊也能做出美味料理的「成組購買法」。 試讀文2 藉由「設置專區」，將亂七八糟的冰箱一舉擊破！ 不讓冰箱裡有「失蹤菜口」 沒有用完的調味料、吃剩或用剩的蔬菜、肉和魚，還有重複購買的烤肉醬和醬汁…… 只要一個不注意，冰箱裡就變成一團亂。 冰箱裡塞得滿滿的，卻不知道哪裡放了什麼、東西還剩多少。沒有什麼比這更沒效率、更能製造壓力的了。 千萬不要只是把食物放進冰箱裡，而要讓冰箱裡的東西有固定的「居住地」，也就是根據用途來設置幾個「專區」。 例如剩下的一條香腸、沒用完的章魚腳、只剩三公分長的蔥或紅蘿蔔，還有蔬菜切剩的部分。 像這些小東西，只要一個不注意，馬上就會變成冰箱裡的「失蹤菜口」。 然後，偶然在大掃除的時候發現它們在冰箱深處散發出臭味、發霉或是乾癟了，那種感覺實在很討厭。 之所以會如此，原因很單純，就是把小東西都分開放。 只要用稍微有深度的盒子設置一個「小東西專區」，再把它們都放進去，就再也不會不見了。 這個方法不僅限於小東西，只要事先根據用途把食材分類，要用的時候就不必在冰箱裡翻來找去。 光是這樣做，就可以大幅減輕冰箱所帶來的「麻煩」。 我希望大家都能把冰箱整理得井然有序。可話雖如此，如果把冰箱的每個角落都擺放整齊，這樣雖然很好看，但往往並不實用。 對於原本就不勤奮的怕麻煩人來說，「根據用途來設置專區」，就能一舉擊破亂七八糟的冰箱！ 至於要設置什麼樣的專區才方便，則是因人而異。 以我自己為例，由於早餐大多吃麵包，所以我就設了一個「早餐專區」，專門放果醬、奶油、芥末醬和起司醬。 就像這樣，為孩子設置專門放點心的「點心專區」，或是為老公設置專門放啤酒與下酒菜的「爸爸專區」也不錯。 請大家務必要配合自家的家庭成員和生活習慣，自由地發想。 除此之外，按照食材種類來設置專區，例如「彩色蔬菜專區」、「大豆製品專區」，自然就很容易兼顧到三餐的營養。 「彩色蔬菜專區」可以放青椒、紅椒和番茄等五顏六色的蔬菜，而「大豆製品專區」則放豆腐、油豆腐和納豆。只要從每個專區各選擇一項食材，桌上的菜色自然就會色彩繽紛又營養豐富。