Maklumat Produk
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MAKLUMAT PRODUK
正宗第二彈！席捲烘焙社團 最強造型餅乾書‧沒有之一！ 不用餅乾模具！也能做出超萌手工點心 台灣與日本烘焙圈、餅乾愛好者間的話題食譜！ 傳說中一開賣即秒殺的造型餅乾， 只要按照書中步驟，捏一捏、切一切，就能做出可愛圖樣。 更豐富！更多樣化！更詳細的說明！ 按照節慶派對分類，可輕鬆找到需要的餅乾圖樣。 從網路紅到市集；從日本紅到台灣， 就算是初學者也能夠立即上手的烘焙技巧， 特別適合在節日時，送給喜歡的人做為禮物。 ★好捏好切的餅乾麵糰預先備好，好吃餅乾隨時出爐 ★積木般堆疊塑形，沒有模具也能做出可愛造型 ★冷凍保存麵糰，想吃再切片烤焙，家中隨時飄散餅乾香 ★自然食材粉末上色，色彩繽紛也不怕人工色素問題 ★繁體中文版增附：台灣烘焙材料行列表，不怕買不到材料
MINOTAKE製菓 河村愛子 神奈川縣藤澤市出身。 在任職於雜誌編輯部的期間，便立志要成為一位食譜編輯，因而進入巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）東京分校，學習法國糕點與料理，並取得Le Grand DiplomeR證照。 2012年以「MINOTAKE製菓」之名，活躍於手作市集販賣親手製作的烘焙點心，而備受歡迎。 著作：《ICEBOX冰盒餅乾：不用餅乾模，只要揉、冰、切，就能輕鬆完成的可愛造型點心》（悅知文化）
何姵儀 手腳笨拙，翻譯食譜時心裡頭老是蠢蠢欲動的日文譯者。
ISI KANDUNGAN
基本工具 基本材料 基本麵糰作法 麵糰保存方法 基本部位作法 做出漂亮餅乾的訣竅 切得漂亮的訣竅 烤得漂亮的訣竅 台灣烘焙材料行列表 ● 冬 ● 富士山元旦日出 不倒翁─諸事順利‧開運吉祥 ● 春 ● 貓國情人節─虎斑貓‧三毛貓 愛情鸚鵡 復活節 ─兔子‧彩蛋 鸚哥好朋友─虎皮鸚哥‧女丑鸚哥 ● 夏 ● 端午節─鯉魚旗‧金太郎 招財貓─厄運除‧福氣來 母親節─貴賓狗母子檔 父親節─猴老爸‧啤酒 ● 秋 ● 萬聖節─骷顱頭 萬聖節─貓頭鷹‧黑貓 GI賽馬─賽馬 照相機 狗狗聚會─雪納瑞‧柴犬 耶誕晚會─雪人‧法國鬥牛犬
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做出漂亮餅乾的訣竅 1 使用保鮮膜。 黏貼接觸部分時，原則上要蓋上一層保鮮膜，這樣手指比較容易滑過，塑整出平滑的表面。 2 各部位要不時冷卻。 不要急著進行下一個步驟，麵糰一定要充分冷卻至容易製作的硬度。麵糰若是變軟了，就不疾不徐地放入冰箱裡，這才是做出漂亮餅乾的訣竅。尤其是0.2cm的麵皮一下子就會變軟，所以就算標示常溫，還是一樣等到要用時再從冷凍室拿出來，用手的溫度解凍，這樣就沒有問題了。 3將縫隙整個填滿。 麵糰在烘烤時會整個膨脹，把小孔洞填埋起來；但如果是像米粒那麼大的孔洞的話，麵糰再怎麼膨脹也是無法填補的，所以要用竹籤把這些縫隙整個填補起來。 4 勤奮清除汙垢。 麵糰若是混到其他顏色，烘烤出來的餅乾會感覺髒髒的。尤其是白色麵糰如果沾到黑色麵糰的話會特別顯眼，所以要用竹籤頭仔細地清除乾淨。 5 不用手粉。 製作餅乾時，撒上手粉通常會比較好作業，不過本書的麵糰比較軟，就算做時不好處理也不用手粉，否則各部位會無法整個黏著在一起，切片或烘烤時，整塊餅乾甚至會剝落。 6 氣候炎熱時要多留一些時間。 氣候炎熱時麵糰容易鬆弛，再加上手的溫度，麵糰可能會整個變軟，心急切片的話，切面就會變得粗糙（照片右）。儘管一邊視情況冷卻麵糰，一邊製作所花費的時間，是涼爽時期以及寒冷季節的一倍，但還是要耐著性子慢慢來。 切得漂亮的訣竅 1 塑整切面 形狀歪掉時，先將切面整平，後再一刀筆直切下。 2 切麵糰時的溫度 麵糰處於冷凍狀態時切片的話會裂開，太軟的話形狀又會歪掉，因此要利用冷藏室來調整溫度。以刀子稍微用力即可切下，而且麵糰形狀也不會歪掉的狀態為佳。 3 避免混色 每切一片，刀子就要擦一次，這樣在切下一片時麵糰才不會弄髒。 4 下刀的方式 切時要留意，刀刃要筆直落下。不過越往底部，刀子就會開始偏斜，要注意。 5 修整突出部分 比較厚以及突出的部分用擀麵棍擀平。如果範圍不大，用手指輕壓修整也可以。 6 整理邊端 凹凸不平的邊端用刀刃削平。 ※削切下來的麵糰烤過照樣美味。 7 補修縫隙 有縫隙的話可以用竹籤填埋。至於竹籤修補過的痕跡，隔著保鮮膜用手指壓平即可。 8 麵糰歪掉時的補正方法 如果臉部下方歪掉，或倒過來切時，頭部形狀弄壞的話，就用手指拉整修補。隔著保鮮膜作業，比較能夠塑整出漂亮的形狀。 烤得漂亮的訣竅 1 相隔適當空間 有些麵糰在烤時會膨脹，因此擺放時要相隔適當空間。 2 餅乾烤好後立刻取出 如果餅乾烤好後沒有立刻取出，烤箱的餘溫會把餅乾的顏色烤得更深。所以烤好後一定要立刻取出來。 3 放在餅乾冷卻架上冷卻 餅乾出爐後放在餅乾冷卻架（網狀）上，讓裡頭的蒸汽散發出來，這樣冷卻時底部就不會受潮。
