Maklumat Produk
Description
Le Creuset鑄鐵鍋全方位料理:料理研究家為初學新手設計的92道便利實用食譜
SEKARANG: RM 61.45 (-0%)
AHLI: RM 55.31 (-10%)
簡單又豪華的百變焗烤:103種令人難以抗拒的金黃香濃滋味
SEKARANG: RM 40.05 (-0%)
AHLI: RM 36.05 (-10%)
MAKLUMAT PRODUK
糖漬‧酸漬‧鹽漬‧油漬‧酒漬 202種凝聚季節鮮度的美味 果醬、水果酒、醋漬、油漬、蜂蜜漬、鹽漬… 這本書有最美味、最當令的製作方法, 一年四季都可以運用,讓生活變得更有滋味。 因為各種季節都有當令的美味, 想將這些美味保存下來,延長品嚐時間,就要做成常備菜: 春天,做草莓果醬、梅酒; 夏天,做柚子辣椒醬、糖漬杏子; 秋天,做栗子醬、糖漬無花果; 冬天,做白蘿蔔壺漬、鹽漬檸檬… 使用密封瓶罐,簡單地做出好看又容易保存的料理, 運用各種調味料,更能延長美味期限: 使用砂糖,做藍莓果醬、糖漬柑橘皮; 使用酒,做洋甘菊蘋果酒、啤酒漬鮮蔬; 使用醋,做柳橙沙瓦飲料、香草醋; 使用鹽,做鹽麴漬白蘿蔔、鹽漬豬肉; 使用油,做油煮鮭魚、酪梨醬; 使用味噌,做甜麵醬、辛辣麻婆肉味噌; 使用醬油,做松前漬、蛤蜊時雨煮… 一年365天,運用常備菜,就能 在忙碌時簡單多加一道菜, 在品酒時輕鬆拿出下酒菜, 在客人拜訪時做出宴客菜, 更有飲料、甜點等 相信絕對能滿足每個人的需求,非常實用。 本書特色 ★以季節和使用的調味料來分類,章節清楚,很方便就能找到想做的食譜。 ★食譜種類多樣,每道除了作法外,還有製作期、保存方法及保存期限等詳盡資訊。 ★在最美味的當季以最美味的方法保留,將大自然的恩惠延長3個月~無限長。 讀者好評推薦 ★食譜數量多,分類清楚,很容易就能找到自己想做的料理。 ★食譜內容詳盡,除了製作方法外,還有製作期、保存方法、保存期限等,資訊很豐富、實用。 ★雖然是放在瓶子裡,但並不只有各色果醬,還有讓人驚喜的開胃菜、高湯、酒、飲料、甜點等。我做了檸檬酒、鹽麴漬扇貝、油煮鮭魚,是很專業主廚的味道,我很開心。 ★圖片讓人想要跟著試做看看,食譜也有很多道,準備先從果醬開始。 ★我在書店看到這本書後,決定買回家,裡面有各種不同季節食材製作出的各種常備菜,裝在瓶子裡保存,看起來很漂亮。
檀野真理子(ダンノ マリコ) 食品造型師。1973年生,在自由設計師的身邊當助理6年後獨立。育有一個上小學的兒子。以「下飯菜餚」為主題進行活動。著有『味つけがぴたりと決まる手作り調味料 はちみつ味噌のレシピ』(中央公論新社)、『たのしい!おべんとう・パーティーメニュー』、『げんきいっぱい! ごはん・パン・めん』(以上兩本為金の星社出版)、『薬日本堂の漢方で体をととのえる穀菜食』(主婦の友社)、『子どもといっしょにおもてなしと持ちよりレシピ&アイデア150』(朝日新聞出版)等,負責書與雜誌中的料理。在docomo手機網站「mamatenna」登載受小孩歡迎的食譜。
ISI KANDUNGAN
保存瓶的準備 事前要備齊的工具/保存瓶的種類 妥善保存的方法/消毒保存瓶 長期保存的注意事項/脫氣、殺菌的方法…6 本書的使用方法…10 春 油漬春天高麗菜…12 疊漬春天高麗菜與燻鮭魚…13 南蠻漬新洋蔥…14 醋醃新洋蔥泥…15 [醋醃新洋蔥泥的應用]冰番茄 紅蘿蔔豌豆泡菜…16 [紅蘿蔔豌豆泡菜的應用]法國麵包三明治 西式春蔬泡菜…17 糖漬草莓…18 草莓果醬…19 煉乳…19 [煉乳的應用]莓果沙拉 糖蜜黑櫻桃…20 糖蜜櫻桃…20 用果核製作櫻桃酒…20 [糖蜜黑櫻桃的應用]黑櫻桃冰淇淋 青梅果醬/成熟梅果醬/黑糖蜜梅子…22 糖蜜小梅/梅子白蘭地/梅酒…23 鹽漬谷中生薑…24 甜醋漬嫩薑…24 [鹽漬谷中生薑的應用]谷中生薑飯 鹽漬蕗蕎…25 鹽漬島蕗蕎…25 醬油漬山椒…26 酒漬山椒…26 水煮山椒…27 [水煮山椒的應用]山椒魩仔魚 專欄 嘗試看看自己親手製作穀片…28 夏 油漬櫛瓜…30 油漬甜椒…31 醋醃小茄子…31 新鮮番茄調味醬…32 番茄醬…32 水煮水果番茄…33 [水煮水果番茄的應用]番茄冷湯 半乾番茄…33 [半乾番茄的應用]番茄乾冷麵 白蘆筍西式泡菜…34 秋葵蘘荷的和風泡菜…35 青柚橙醋…36 柚子辣椒醬…36 [柚子辣椒醬的應用]柚子辣椒綠咖哩…37 淺漬紫蘇果實…38 [淺漬紫蘇果實的應用]紫蘇果實飯糰 香草奶油…39 糖漬杏子…40 [糖漬杏子的應用]杏子冰點 杏子濁酒…40 杏子酒…41 杏子果醬…41 [使用杏子果醬製作]杏子紅蘿蔔果醬 葡萄果凍/桃子果凍…43 紅紫蘇沙瓦飲料…44 秋 鹽蒸綜合菇…47 義大利香醋醃泡綜合菇…47 滑菇…47 油炒蘑菇…48 [油炒蘑菇的應用]蘑菇醬 麻油炒乾金針菇…48 醬油漬鹹鮭魚子…49 梅子醬油煮秋刀魚…50 臭橙醋…51 [臭橙醋的應用]生魚片沙拉 豬肉核桃簡易法式肉凍…52 甜醋漬山藥…53 栗子澀皮煮…54 栗子醬…54 地瓜布丁…55 糖漬無花果…56 白酒煮西洋梨…57 黑糖漬花生…58 冬 簡易韓式泡菜…61 [簡易韓式泡菜的應用]韓式泡菜湯 韓式珠蔥泡菜…61 蕪菁千枚漬…62 白蘿蔔壺漬…63 橄欖油蒜香鱈魚泥…64 醋漬香煎蔥段蓮藕…65 花椰西式泡菜…65 蘋果燒肉調味醬/蘋果調味汁 蘋果咖哩醬…67 焦糖煮蘋果…68 [焦糖煮蘋果的應用]反烤蘋果塔 專欄 各種水高湯…69 柚子茶/柚子味噌/柚子烤鹽…71 鹽漬檸檬…72 [鹽漬檸檬的應用]蝦子酪梨沙拉/鹽檸檬蒸雞肉 蜂蜜檸檬…74 [蜂蜜檸檬的應用]簡易杯子蛋糕 享受調味料的調配樂趣 使用砂糖 蘋果果肉果醬…76 黑棗果醬…76 大黃果醬…76 夏橙橘醬/八朔橘醬…79 [柑橘醬的應用]鬆餅…78 藍莓果醬…80 藍莓糖蜜…81 [藍莓糖蜜的應用]藍莓優格 覆盆子果醬…82 [覆盆子果醬的應用]覆盆子&巧克力果醬 芒果鳳梨果醬…83 香料佐薑汁糖漿…85 [香料佐薑汁糖漿的應用]薑汁啤酒 梅子薑汁糖漿…85 [梅子薑汁糖漿的應用]梅子薑汁蘇打 砂糖煮嫩薑…85 [砂糖煮嫩薑的應用]嫩薑煮牛肉 蜂蜜漬果乾…86 糖漬柑橘皮…87 [糖漬柑橘皮的應用]柑橘夾心餅乾 使用酒 檸檬酒…88 洋甘菊蘋果酒…89 莫希托雞尾酒…89 豬肉肉醬…90 紅酒煮葡萄乾…91 [紅酒煮葡萄乾的應用]葡萄乾奶油起司沾醬 白酒煮無花果乾…91 桃子桑格莉亞水果酒…92 熱飲酒用的利口酒…93 酒糟漬的漬床…94 [酒糟漬漬床的應用]酒糟醃越瓜 醃漬山葵…95 [醃漬山葵的應用]魚板山葵 啤酒漬鮮蔬…96 蘭姆酒醃柿子乾…97 使用醋 鳳梨奇異果沙瓦飲料…98 李子沙瓦飲料/柳橙沙瓦飲料…99 基礎甜醋…100 [基礎甜醋的應用] 醋拌章魚黃瓜/甜醋醃鯖魚 基礎醃泡液…102 [基礎醃泡液的應用] 醃泡小洋蔥/咖哩醃泡綜合豆 紅蘿蔔泥調味醬…104 2種香草醋 迷迭香&檸檬醋 百里香&番茄醋…105 專欄 關於調味料…106 使用鹽 日本梅干…108 醃漬小梅…108 [日本梅干的紅紫蘇應用]紅紫蘇魩仔魚拌飯料 [日本梅干的紅梅醋應用]柴漬風醃漬梅醋 基礎鹽麴…110 [基礎鹽麴的應用] 鹽麴漬白蘿蔔/鹽麴漬扇貝 鹽漬豬肉…112 [鹽漬豬肉的應用]鹽漬豬肉馬鈴薯湯 冷盤火腿…114 蔥鹽沾醬/橄欖鹽沾醬/青紫蘇鹽/香草鹽…115 鹽醃魷魚…116 德國酸菜…117 使用油 油煮鮪魚…118 油煮鮭魚…118 油煮香魚山椒…119 鹽醃鯷魚…119 油封雞肉…120 希臘風醃蔬菜…121 油漬煎橄欖&藍起司…123 酪梨醬…123 [酪梨醬的應用]酪梨吐司/旗魚排 嫩薑油…124 蒜油/雞蔥油…125 [使用雞蔥油製作]雞蔥油炒豆苗 使用味噌 油味噌/山椒芽味噌/蒜味噌/羅勒味噌…127 [使用4種味噌製作]各種味噌烤茄 甜麵醬…128 [甜麵醬的應用]萵苣包豬五花 辛辣麻婆肉味噌…129 [辛辣麻婆肉味噌的應用]麻婆豆腐 蜂蜜味噌…130 [蜂蜜味噌的應用] 味噌醃鮭魚/味噌醃雞肉/雞肉肉燥 味噌醃卡門貝爾起司/味噌醃西洋芹 使用醬油 松前漬…135 山椒醬油醃乾蘿蔔絲…135 醬油醃山葵葉…135 蛤蜊時雨煮…136 佃煮昆布…137 [佃煮昆布的應用] 蝦子昆布/芝麻昆布/鰹魚昆布/山椒昆布 基礎醬油麴…138 [基礎醬油麴的應用]沖漬風烏賊 納豆醬油麴…139 麵味露…141 [麵味露的應用]煮羊栖菜/厚蛋燒 食材分類索引…142