Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
手工面包是一门让许多人手忙脚乱和有挫败感的艺术。 在商业速溶酵母出现之前,昔日的烘焙师都是用面粉和清水来培育野生酵母。他们必须每天或每星期定期喂养,让酵母保持活跃,到时候做出来的面包才会让人惊艳——发得圆圆胖胖和蓬松柔软。制作好面包的因素包括优质材料,如:面粉(顶级面粉)、水(过滤水)和盐(海盐)。在本书中,来自“漂亮厨房”的苏真枝邀请读者从50道不同的食谱中,运用天然野生酵母、混合酵母和商业酵母,一同发掘制作健康面包的方法。她希望此书浅白易懂又振奋人心,并成为未来家庭烘焙师的指南。
苏真枝 Soh Chin Kee(漂亮厨房) 来自霹雳州的朴素小镇实兆远。自2012年就在社交媒体上累积了一群追随者。白天,她是职业女性;下班后,就摇身成家庭烘焙师。她通过自学、练习以及从旅游和食谱中得到的灵感试验,培养对面包制作的热忱。目前处于半退休状态的她,用心努力,将更多的时间放在烘焙健康的手工面包上,特别是酸种面包。 对苏老师来说,面包制作有莫妙不可言之处。用面粉和水所产生的化学反应来培育野生酵母,从而养成可制作正宗酸种面包的酵头。制作面包可说是一个神秘的过程,但是苏老师用基本技巧来简化复杂的步骤, 让自制手工面包变得平易近人。久而久之,只要练习和复习新技巧,就能让你真正掌握面包制作的学问。 39年的烹饪和烘烤经验,让苏老师的技术提升至导师水平。她无私地在部落格和社交媒体的专页上分享制作面包的心得。在苏老师的第一本书中,她邀请读者通过运用天然野生酵母、混合酵母和商业酵母,探索和发掘制作健康面包的方法。
ISI KANDUNGAN
目录 4 作者简介 6 基本材料 7 面包制作工具 8 面包制作过程 11酵头问与答 12 如何制作白酸酵头? 15 如何制作全麦酵头? 18 如何制作固体酵头(母面团)? 20 汤种法准备 22 制作酵母面种准备 酸种面包 26 亚麻籽黑芝麻酸面包 29 紫番薯芝士酸面包 32 南瓜瓜子酸面包 35 基本酸面包(法式面包) 38 混合种子酸面包 41 福州红糟酸面包 44 酸种手撕小面包 47 核桃葡萄干酸面包 50 三明治酸面包 52 玉米酸面包 55 黑麦全麦酸面包 58 乡村全麦酸面包 60 开心果巴塔 酵母面包及汤种法 64 孟加里面包 66 餐包 70 火腿芝士面包 72 奶油芝士小面包 74 香肠面包 76 红豆麻花面包 78 抹茶红豆面包 81 西瓜造型面包 84 摩卡大理石面包 86 榛果可可酱面包 88 紫番薯鸡丝长面包 90 汤种三明治白面包 92 葡萄干蔓越莓手撕面包 94 开心果三明治面包 96 培根三明治面包 98 芝士辫子面包 100 蜂窝心形小面包 102 香橙南瓜小面包 104 黑炭核桃面包 106 奶香芝士小面包 108 培根芝士面包 混合酸种面包 112 迷迭香樱桃番茄扁面包 114 海鲜面包盅 117 意大利拖鞋面包(夏巴达) 120 意大利圣诞面包(潘那朵妮) 122 爱尔兰苏打面包 124 哈拉(犹太辫子面包) 126 布里欧修 128 布里欧修长面包 130 肉桂葡萄干蔓越莓面包 132 墨西哥甜面包(孔沙斯) 134 罂粟籽三明治面包