Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
いらっしゃいませ!Welcome to MASA’s Teishoku Shokudou. 歡迎光臨!今天想吃哪種定食呢? 人氣日本名主廚MASA睽違兩年再創新作, 各種定食料理都有,不只美味,更具各國風味與特色! 別猶豫、別煩惱!MASA的定食食堂,隨時為你敞開大門。 定食,原先為日本特定的飲食文化,以米飯為核心,搭配主菜及各式菜品而成,並同盛在一個餐盤上。既為定食,菜色與米飯的搭配特別重要,為達到風味最大化,MASA的定食融合了各國特色,包括中式、日式、西式、韓式及東南亞的料理,並以輕鬆有趣的方式為大家設計了這本定食食譜,讓您在家也能夠輕鬆做並享受來自不同國家的定食料理。 本書結合各國風味與特色美味,做法簡單,說明詳盡,您可自行任意搭配書中的菜品,創造不同的定食料理組合。許多菜品甚至還能用來當作下酒菜&便當菜,用途十分多樣。另外,每道料理皆包含MASA的料理典藏小技巧,讓您在烹調時體驗MASA如現場般的熱情叮囑。 ◆日式定食:傳統的日式料理以獨特的風味和烹調方式著稱,非常注重食材的新鮮度,以最自然的狀態呈現食物的原始風味。這單元中介紹許多經典的日式料理,像是很好吃的味噌炸豬排、馬鈴薯燉肉與櫻花蝦玉子燒等等,請和MASA一起享受滿滿的幸福吧! ◆西式定食:西式料理最大的特色就是有很多不同的醬汁,這單元介紹香香的奶油燴飯、起司漢堡肉,與非常具代表性的拿坡里義大利麵,結合日式的風格製作,搭配美味的沙拉、濃湯以及燉煮料理,讓大家在家裡也能有不一樣的異國料理選擇。 ◆中式定食:中式料理在許多地方特別是文化與飲食習慣上都和日本很像,例如台灣很容易可以吃到的麻婆豆腐、蛋炒飯還有炒麵等等,都是MASA我很喜歡吃的,也是日本人常常會在家做的料理。另外MASA還特地為台灣讀者製作了非常有名的香噴噴大雞排,希望大家可以享受美味的中式定食。 ◆韓式&東南亞定食:同樣都是亞洲地區國家,韓國或東南亞的料理也有很多和日本非常接近的地方,有些口味比較強烈,但做出來一樣很好吃!這次MASA用了當地有名的料理和日式風格做結合,像是韓式泡菜炒飯、椰奶咖哩、沙嗲烤肉等等,希望大家會喜歡! 上面介紹的各國美食,您心動了嗎?今天想吃哪種定食呢?趕快來到MASA的定食食堂,一起學習並感受與品嘗其中的美好滋味吧! 本書特色 ◆結合中式、日式、西式、韓式以及東南亞風的料理文化,美味多元多變化。 ◆菜色可自行任意搭配出更多不同的定食組合,冷食熱食皆適合。 ◆不只是定食,許多菜色也可拿來當下酒菜&便當菜,省時省錢又美味。 ◆每道料理皆有MASA專門為本書設計的料理典藏小技巧,實用與趣味兼具,讓您更能掌握大師的烹調撇步與美味秘訣。
Facebook破115萬人追蹤,YouTube頻道超過180萬人訂閱,網路的超人氣廚師MASA,剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師,後來在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳,最後定居台灣,在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年,MASA觀察到不管哪一國人都覺得,煮菜=很累+很辛苦+很麻煩!所以他想要修正這個方程式,讓煮菜=好玩+快樂+幸福!於是,他以三十年的廚師經驗+(初級的)超可愛中文(so-so的)英語+(一點點的)電腦知識+(愈來愈進步的)料理攝影技術,開始在網路世界指引迷茫的料理新手如何做菜。 得獎紀錄: ․2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100 ․2010年博客來生活風格年度之最 ․2013年博客來年度百大Top100 著作: ․《MASA的深夜廚房:主食、下酒菜都有,懶人系、療癒系、惡魔系點心隨您選,日日、夜夜,都來吧!與MASA一起共享幸福好食光》 ․《MASA,你好!可以教我做菜嗎?:106道好吃又讓人安心的1人份料理配方》【暢銷典藏版】 ․《MASA,早安!我們一起吃Brunch吧!:每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜》【暢銷典藏版】 ․《MASA的四季幸福餐桌:100道療癒心靈的特製季節料理》 ․《和MASA一起吃幸福便當:最適合料理新手の106道不失敗完美比例便當菜》【暢銷典藏版】 ․《 Dear, MASA, 我們一起吃麵吧!:千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔!》 ․《MASA請你來喝湯!:一起來品嘗各式美味的蔬菜湯、味噌湯、海鮮湯、鮮肉湯與溫暖的濃湯吧!》 ․《Hello,想和MASA一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!》 MASA臉書粉絲團: MASAの料理ABC:www.facebook.com/masa.abc
ISI KANDUNGAN
◆作者序:一起學習並享受美味的定食料理 ◆前言:認識日本定食 ◆索引:本書使用食材與相關料理一覽表 Part1日式定食 日式炸雞定食Karaage Teishoku ◆日式炸雞Chicken Karaage ◆黑醋拌炒蝦仁茄子Prawns&Vegetable with Black vinegar sauce ◆蘆筍和風沙拉Asparagus Wafu Salad 鮭魚南蠻漬定食Nanban Salmon Teishoku ◆鮭魚南蛮漬Nanban Salmon ◆秋葵味噌湯Okura Miso Soup ◆辣味豬肉拌飯Spicy Pork Rice 味噌炸豬排定食Miso Tonkatsu Teishoku ◆味噌炸豬排Miso Tonkatsu ◆蛤蜊清湯Clam Soup ◆燉煮南瓜Kabocha Nitsuke 辣馬鈴薯燉肉定食Nikujyaga Teishoku ◆辣馬鈴薯燉雞肉Spicy Chicken Nikujyaga ◆涼拌菠菜Komatsuna Shiroae ◆田舍風炊飯Takikomi gohan 蔬菜絲天婦羅定食Kakiage Teishoku ◆蔬菜絲天婦羅Kakiage ◆雞肉丸味噌湯Tsukune Miso soup ◆糖心蛋Pickled Eggs 豬肉燒味噌湯定食Tonjiru Teishoku ◆豬肉燒味噌湯Tonjiru with Roasted Miso ◆高麗菜漬物Cabbage Tsukemono ◆櫻花蝦玉子燒Tamagoyaki with Sakura Ebi 雞翅湯麵定食Tebasaki Noodles Teishoku ◆雞翅湯麵Tebasaki Noodles ◆絞肉炸豆腐Fried Tofu with Meat Sauce ◆涼拌胡麻番茄小黃瓜Tomato&Cucumber with Goma miso Sauce 日式醬煮魚定食Nitusuke Fish Teishoku ◆日式醬煮魚Nitsuke Fish ◆拌壽司Maze Sushi ◆海帶芽豆腐沙拉Tofu&Wakame Salad Part2西式定食 蝦仁白醬皇飯定食Prawn a la King Teishoku ◆蝦仁白醬皇飯/蝦仁奶油燴飯Prawn a la King ◆牛菇清湯Beef & Mushrooms Soup ◆高麗菜沙拉Coleslaw 起司漢堡定食Cheese Hamburg Steak Teishoku ◆起司漢堡Cheese Hamburg Steak ◆咖哩馬鈴薯沙拉Curry Potato Salad ◆培根高麗菜番茄湯Bacon Cabbage Tomato Soup 白醬燉雞肉定食White Chicken Stew Teishoku ◆白醬燉雞肉White Chicken Stew ◆奶油炊飯Butter Pilaf ◆花椰菜雞蛋沙拉Broccoli Egg Salad 日式炸蝦定食Deep fried Prawns Teishoku ◆日式炸蝦Deep fried Prawns ◆拿波里義大利麵Napolitan Spaghetti ◆南瓜堅果沙拉Kabocha&Nuts Salad 紅酒燉牛肉定食Beef Stew Teishoku ◆紅酒燉牛肉Beef Stew ◆奶油拌炒小松菜Butter Stir fried Komatsuna ◆白酒蛤蜊蒸Steamed Clams with White wine 牛絞肉可樂餅定食Minced Beef Katsu Teishoku ◆牛絞可樂餅Minced Beef Katsu ◆花椰菜濃湯Broccoli Soup ◆通心粉雞肉沙拉Macaroni Chicken Salad 奶油雞肉咖哩定食Butter Chicken Curry Teishoku ◆奶油雞肉咖哩Butter Chicken Curry ◆吻仔魚和風凱撒沙拉Shirasu Wafu Caesar Salad ◆蒜香洋芋泥Mashed Potato 白酒燉煮豬排定食Spare Ribs with White Wine Teishoku ◆白酒燉煮豬排Spare Ribs with White Wine ◆油漬鴻禧菇甜椒Marineted Shimeji&Paprika ◆西式黃薑炊飯Turmeric Rice Part3中式定食 乾燒蝦仁定食Prawn Chili Teishoku ◆乾燒蝦仁丼飯Prawn Chili Don ◆海帶芽蛤蜊清湯Wakame&Clam Soup ◆棒棒雞沙拉Chcken Salad with Sesame Sauce 麻婆蛋包飯定食Mapo Omelet Teishoku ◆麻婆蛋包飯Mapo Omelet Rice ◆中式涼拌花枝小黃瓜Squid&Cucumber Salad ◆白菜蝦仁湯Vegetable Soup 和風回鍋肉定食Huiguorou Teishoku ◆和風回鍋肉Huiguorou ◆涼拌豆乾四季豆Dried Tofu&Green beans ◆鴻禧菇冬粉沙拉Donfen Shimeji Salad 日式青椒肉絲定食Stir fried Shredded Pork & Pepper Teishoku ◆日式青椒肉絲Stir fried Shredded Pork & Pepper ◆萵苣蛋炒飯Egg&Lettuce Fried Rice ◆白菜冬粉湯Cabbage Donfen Soup 和風大雞排定食Dajipai Teishoku ◆和風大雞排Dajipai ◆明太子酸辣湯Sour&Spicy Mentaiko Soup ◆綠花椰菜炒蝦仁Stir fried Prawns & Broccoli 九州風海鮮炒麵定食Seafood Katayaki Noodles Teishoku ◆九州風海鮮炒麵Seafood Katayaki Noodles ◆黑木耳雞蛋清湯Kikurage&Egg Soup ◆涼拌麻辣毛豆鴻禧菇Edamame & Mushroom Mala Ae Part4韓式&東南亞定食 韓式泡菜炒飯定食Kimchi Fried rice Teishoku ◆韓式泡菜炒飯Kimchi Fried rice ◆蔘雞湯Gyesamtang ◆韓式海帶芽泡菜Wakame Namul 韓式蝦仁煎餅定食Korean Pancake Teishoku ◆韓式蝦仁煎餅Korean Prawn Pancake ◆韓式豆腐湯Sundubu soup ◆韓式炒冬粉Japchae 越南檸檬風味雞腿定食Lemon Chicken Sautee Teishoku ◆越南檸檬風味雞腿Lemon Chicken Sautee ◆越南牛肉湯麵Vietnamese Beef Noodles ◆鮪魚越南春捲Fresh Spring Rolls with Tuna 印尼味噌炒飯定食Nasi goreng Teishoku ◆印尼味噌炒飯Nasi goreng ◆沙嗲烤松阪豬Beef Satay ◆和風索多湯Soto Ayam 和風泰式打拋豬定食Thai gapao rice Teisyoku ◆和風泰式打拋豬Thai gapao rice ◆蝦仁冬蔭功Prawn Balls Tom yum soup ◆雞肉椰奶咖哩Chicken Coconut Curry
KATA PENGANTAR
作者序 一起學習並享受美味的定食料理 這本書離上一本食譜已經有兩年了。現在疫情穩定很多,大家開始可以像以前一樣自由出國。我自己最近就很常出國旅行。當然也有更多的機會回日本,過程中也接觸了很多來自世界各地不同的美食。 這本食譜是以「定食」的概念為主題,介紹了很多不同定食料理的搭配。一聽到「定食」這個詞,有些人可能會想到各種餐廳的菜色,但這本書介紹的料理更簡單,也更好吃,同時也有考慮到營養的方面。裡面介紹了很多主菜、湯、煮物,以及小菜料理可以做搭配。 本書分為四個章節,除了有傳統的日式料理,也有大家非常熟悉的異國料理。一開始,我介紹了幾種常見的日本家常菜,結合一些我自己的風格去製作。再來是融合和食概念做出來的西式定食。至於中式定食的部分,因為這次有比較多的機會回日本,所以我融入了當時在日本街頭吃到非常特別的中餐元素去製作。另外還有介紹一些大家以前可能嘗試過的亞洲與韓式料理。這本書的很多料理都很適合當作配菜。可以一次煮很多,然後放進冰箱冷藏或冷凍保存,要吃的時候再拿出來。同時這些料理也很適合做成便當菜。 和平常一樣,照片是我自己拍的。這次沒有偷懶(笑),在做的過程中都有用三腳架拍攝,所以可以拍到我的雙手。擺盤的照片也盡量用自然光去拍攝,以符合「在家享用定食」這個主題。 這些料理不但健康美味,而且每天都可以吃。我覺得很符合我們的飲食習慣。希望透過這本食譜,能讓大家了解到定食的概念,在家裡也能輕鬆享受。 我要再次感謝參與製作的每個人以及我的家人,感謝他們在這段時間的支持。另外,也很感謝所有來自SNS的鼓勵。我會持續介紹更多的美食,請大家繼續支持~!