Maklumat Produk
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MAKLUMAT PRODUK
風靡東京浅草/東麻布/松屋銀座, 東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊, 不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開! ★糕點店的靈魂-卡士達★ 繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!」後,新田あゆ子老師最新作品,介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素-「卡士達Custard」。 卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為:「糕點店的奶餡」,顧名思義正是糕點店,甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂,更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後,更重要的是靈活廣泛的運用。 新田あゆ子老師說:『從我開始製作卡士達至今,也有相當長的時間了,即使是現在,仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間,製成不同濃稠度,可以自由地變化成品的風味與口感,請大家按照自己的喜好,製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團(麵糊)與卡士達的組合,在熟悉之後大家也能各自發揮創意,變化組合出自己喜歡的糕點。 ∣內容包括∣ 泡芙麵糊的糕點 卡士達基底的甜點 憧憬的糕點 卡士達的點心時間 布丁液的糕點 用剩餘蛋白製作的糕點 即使是覺得困難的糕點,只要不斷重覆地挑戰製作,必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點,某一天完美成功當下的喜悅,也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中,享受製作糕點的過程。
新田あゆ子(NITTA AYUKO) 短期大學畢業後,在東京都內糕點店累積經驗,任職於製菓專門學校,於2006年在東麻布開設了糕點教室,翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座,2014年開設松屋銀座店,並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學,得到了「即使是糕點初學者,也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!』(出版菊文化)、『菓子工房ルスルスが教える くわしくて ていねいな お菓子の本』(柴田書店)等。人氣RESSOURCES菓子工坊www.rusurusu.com/ (浅草店/東麻布店/松屋銀座店)
ISI KANDUNGAN
Part 1 泡芙麵糊的糕點 14 脆皮泡芙 20 濃稠卡士達泡芙 20 雙重奶餡的泡芙 22 天鵝泡芙 24 澆淋巧克力的閃電泡芙 24 巧克力卡士達閃電泡芙 24 開心果卡士達閃電泡芙 28 千層泡芙 Column 1 卡士達基底的甜點 30 香草巴巴露亞 32 紅茶巴巴露亞 34 椰子鳯梨布丁盅 35 香料巧克力布丁盅 Part 2 憧憬的糕點 38 水果塔 38 <變化搭配>餅乾式水果塔 44 卡士達法式蛋塔 46 卡士達巴斯克 49 柳橙卡士達含羞草蛋糕 52 米粉蛋糕卷 54 卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕 Column 2 卡士達的點心時間 56 卡士達烤吐司 57 黑醋栗卡士達崔芙 58 酥條佐卡士達 58 卡士達三明治 59 香蕉麵包布丁 Part 3 布丁液的糕點 60 濃郁卡士達布丁 65 奶油起司布丁 66 甘薯布丁 67 入口即化布丁 68 優格塔 70 櫻桃克拉芙緹 71 焦糖蘋果克拉芙緹 Column 3 用剩餘蛋白製作的糕點 74 帕芙洛娃 76 白巧克力鮮奶油天使蛋糕 78 蛋白霜焗水果 02 前言 06 基本的卡士達 09 卡士達奶餡的變化組合 10 基本的卡士達醬汁 12 如何使用擠花袋 79 本書所使用的模型