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讓人食指大動的韓食圖鑑 食材×食器×食譜×技巧×文化 一本搞懂韓國料理精髓 說到韓國料理你會想到什麼? 下班舒壓就要吃韓式炸雞配啤酒、回老家總是會扛回一大堆小菜、寒冷的街頭少不了誘人的辣炒年糕,還有因為《寄生上流》爆紅全球的炸醬烏龍麵⋯⋯回想韓劇、韓綜裡韓國人的生活場景,總是少不了這些美食!這些韓國料理不只好吃,也藏有滿滿的文化密碼等著我們了解—— ➤ 不只三菜一湯,韓國餐桌上的小菜數量竟有玄機? ➤ 用手捧碗吃飯是大忌!筷子只能拿來夾菜? ➤ 吃飯如果約在菜包飯餐廳,代表我們之間不來電? ➤ 過生日必喝海帶湯,但大考前先不要!? ➤ 要如何用「聲音」來形容一道好菜? 從家常小菜、傳統美食,到街頭小吃,各種美食一應俱全 一秒到韓國,展開一場能吃下肚的文化饗宴! 本書內容涵蓋食材、食譜、手法、技巧、餐桌禮儀、歷史典故⋯⋯一切有關韓國飲食的文化、典故和大大小小知識都在書中,如果你對韓國飲食有興趣,這本書有一切關於韓食文化的解答! ➤ 美味的韓式炸雞怎麼炸? ➤ 要醃出道地的辛奇也有小技巧? ➤ 傳授常備小菜的四種基本技巧,簡單的食材就能做出豐富變化! ➤ 揭開韓國醬料的美味方程式,包飯醬、各式醃醬、沾醬,在家自己調! 豐富圖解配上簡單食譜,讓人人都能輕鬆上手、在家動手做,讓身為烹飪初學者的你,也能悠遊自在探索韓國飲食的文化與知識,邀請你一同探索迷人的韓食風情! 本書特色 ★旅法韓國美食家精選逾60道韓食 《圖繪日本料理》姐妹作,內容淺顯易懂,一本寫給所有人的韓國料理全書! ★料理名稱中韓對照+全彩圖解 不只學做韓國料理,更是學語言、學文化!要了解一個國家,就從飲食開始! ★收錄地方特產+各地辛奇地圖 南北韓的泡菜有什麼不一樣?盛產柑橘的濟州島竟然連柑橘都能做成辛奇?一張圖看見韓國風土民情!
露娜・京(Luna Kyung) 韓國人,定居於巴黎超過二十個年頭。 著有多本以法語撰寫的料理書籍,如:《韓式輕鬆吃》《醃漬發酵的藝術》(與卡蜜兒‧歐哲〔Camille Oger〕合著),其部落格「第歐根尼的餐桌是圓的」是韓國料理和醃漬發酵食品的寶典。
黃意閔 國立中央大學法文研究所畢業,多年前踏上法國土地的第一刻起,每次入境法國都像回家。因為熱愛法國文化及語言,更熱愛台灣,所以從事華語及法語教學和翻譯希以推廣台法語言及文化交流,多年來樂此不疲。 現為自由譯者暨法語教師。
安芝(Ahnji) 韓國插畫家和美術設計師,生活在法國至今3年。 她住在比亞里茨(Biarritz),同時也是當地米拉第藝術村(Serres de la Milady)的藝術家之一。
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韓國料理 一餐的組成 地方特產 五色哲學 餐桌禮儀 餐具與器皿 基本食材 調味醬料與沾醬 韓國料理慣用語 傳統市場 餐廳 外送天堂——韓國 家常料理 米飯與雜糧 粥 米飯料理 高湯 清湯 燉湯 小菜:各式蔬菜 小菜:海苔、豆腐及涼粉 小菜:肉類 小菜:魚類及海鮮 小菜:蛋類 發酵食品 醃醬:發酵調味醬料 關於辛奇 韓國各地的辛奇 其他醃漬發酵食品 麵食 麵條 餃子和年糕 名菜與節慶餐點 拌飯 節慶湯品 煎餅(節慶炸物) 牛肉料理 豬肉和雞肉料理 魚類料理 甲殼類料理 主題料理 四季 家族慶典 寺院料理 街頭小吃 北韓特產 外來美食 開運食物 甜點與飲品 米製糕點和傳統韓菓 花菜和刨冰 傳統飲品 茶葉和花草茶 酒精飲料 食材索引