做自己的营养医生（新版）

本书以现代营养学理论为基础，结合我国传统中医及民间关于健康饮食一些经验，力求在科学的基础之上给大家提供简洁、实用、有效的营养方案。从基本的营养知识，到营养观点；从日常营养细节，到如何吃补品补充营养；从不同季节的营养方案，到不同人群的营养方案，再到不同体质的营养方案；从营养美容、营养瘦身、营养增强体质，到营养保持性健康，再到各种疾病的营养调整；最后，还制订了一周健康营养食谱。可以说，凡是与营养有关的保健知识，这本书中全部都容纳进来，以求让读者全面、正确地认识营养，科学、合理地运用营养，学会利用所学知识，来为自己和家人列出专属的营养饮食清单，有效解决人们的健康问题，成为真正的营养医生。

第一章 营养其实很简单 人体健康靠营养 什么是营养 什么是营养元素 人体能量源自营养 营养素在人体内部的运行 营养与人体免疫力的关系 警惕营养缺乏的伤害 食物是最好的营养仓库 营养来自每天的饮食 食物的种类和营养价值分类 食物成分与我们的健康 充分发挥食物中的营养 烹饪方式对营养素的影响 食物中的各类营养素含量之最 食物好看不代表高营养 食物相克会让营养受损 现代人缺的不是营养，而是均衡 什么是均衡营养 营养过剩同样是营养不良 均衡营养，要遵循中国人的特点 测一下，你的饮食是否营养均衡 第二章 身体必需的营养元素 三大营养素，给生命“供热” 给生命提供热量的三大营养素 蛋白质——生命的基础 脂类——“能量高手” 碳水化合物——能量的来源 维生素大家族 个性鲜明的维生素 维生素成员如何命名与分类 维生素A：夜视力和角膜的保护神 维生素B1：精神振奋剂 维生素B2（核黄素）：身体修复工程师 维生素B3（烟酸）：癞皮病的克星 维生素B5（泛酸）：抗压力的维生素 维生素B6：万能“吸油纸” 维生素B9（叶酸）：胎儿守护神 维生素B12（钴胺素）：天然的补血方 维生素C：维生素家族中的明星成员 维生素D：强身壮骨有功效 维生素E：抗衰老明星 维生素K：止血护肝就找它 维生素H：呵护你的秀发 正确认识矿物质 矿物质：人体不可或缺的营养素 钙：给你健康的骨骼 铁：注入新鲜的血液 锌：永葆青春的良药 钾：保护你的心脏 铜：铁的最佳搭档 碘：甲状腺的守护神 硒：防癌自有高招 磷：细胞构成的重要元素 钠：维持血压平衡的帮手 水是生命之源 水也是一种营养素 培养科学的饮水方式 这几种水不能喝 喝什么水更健康 膳食纤维：人体的“清道夫” 膳食纤维对健康的贡献 食用膳食纤维的三大误区 第三章 日常饮食的营养观念 进食有序——你做得对吗 进食顺序颠倒害处多 水果——什么时候吃最好 粥汤——什么时候喝最好 茶水——什么时候饮最好 酒水——什么时候喝最好 零食——怎样健康食用 吃零食都不健康吗 合理吃零食的三大原则 选择零食的三个等级 有关零食的几个误区 甜食——怎样吃为宜 甜食到底该不该吃 应该吃甜食的五种情况 甜食这么吃不发胖 糖尿病患者可以吃哪些糖 清淡——就是不吃鸡鸭鱼肉吗 清淡并非只吃水果蔬菜 清淡是口味的清淡 清淡饮食不是不吃盐 最营养的“一至七”饮食模式 素食者最需警惕的五大误区 “粗茶淡饭”，你吃对了吗 别轻视肥肉中的营养 蔬菜水果——榨汁喝更有营养吗 榨汁让维生素C大量流失 自制蔬果汁，留住营养的七大诀窍 蔬果榨汁，互补营养的搭配原则 三餐——怎样吃才科学健康 不吃早餐“六宗罪” 理想早餐应注意 每日饮食午餐为主 理想的六种午餐食物 晚餐应清淡至上 晚餐不科学，易得八种病 反式脂肪酸——藏在美味里的杀手 反式脂肪酸究竟是什么 反式脂肪酸对人体的危害 哪些食品中含有反式脂肪酸 ……

近年来随着人们生活水平的提高，人们的健康状况却不乐观，许多慢性疾病如高血压、高血糖、肥胖和高血脂患病等逐渐呈高发趋势，并越来越威胁人们的健康。科学发展了，医疗改善了，生活提高了，这类“富贵病”却有增无减，也许你不禁会问，这到底是怎么了？值得注意的是，这些慢性病全部都与人们的生活方式密切相关。在人们的生活方式中，饮食方式则是最重要的一方面。 时至今日，我们饮食种类越来越丰富，所含的营养价值也越来越高，但是却没有越吃越健康。实际上，这主要是饮食出现了不合理、不平衡的现象。所谓的营养不平衡，既可能是营养不良也可能是营养过剩。而出现这一现状的原因，正是人们营养知识的缺乏导致了不合理的饮食结构，造成了各种疾病的快速增长。 人的一生都离不开食物，对于人们而言，食物不仅仅是一个简单填饱肚子和单纯享受美味的问题。食物是营养的来源，营养对健康起到了决定性的作用，各种食物的营养成分能对人体本身起到一定的调理作用。它保证了人体各项功能的正常，提高人体的免疫力，降低或规避了本身产生突然病变的可能性。平衡的营养是健康的基本保障，而合理饮食又是平衡营养的根本之道。若一个人的饮食出了问题，即便吃再多的食物，可能仍无法满足人体需要的营养素，那么健康自然也就没有了保障。错误的饮食方法，往往是人体致病的原因。良好的饮食习惯是健康的基础，只有清清楚楚地知道不同食物的营养价值，做到合理安排日常的饮食，方能摄取均衡而丰富的营养。 适当地学习和了解一些营养学知识，学会做自己的营养医生，不要将自己的健康全权托付于医生，更不应该只依靠药物来包治百病。这需要人们在日常生活中要合理膳食，正确挑选和搭配食物，改变日常饮食观念，增强体质，懂得如何减少病毒和毒素对人体的侵害，降低各类疾病发生的风险，才能给健康打下一个坚实的基础。要自己掌握健康的金钥匙，把掌握的营养知识变成可实际应用的、能有效提高自己健康水平的技巧，通过营养膳食来调理身体。只要每个人关注饮食、关注营养，坚持科学营养的饮食，完全就可以拥有一个健康体魄。 为了让人们对营养知识有全面系统的了解，为人们日常生活提供全面而实用的帮助，我们特推出此书。本书以现代营养学理论为基础，结合我国传统中医及民间关于健康饮食一些经验，力求在科学的基础之上给大家提供最简洁、最实用、最有效的营养方案。从基本的营养知识，到最新营养观点；从日常营养细节，到如何吃补品补充营养；从不同季节的营养方案，到不同人群的营养方案，再到不同体质的营养方案；从营养美容、营养瘦身、营养增强体质，到营养保持性健康，再到各种疾病的营养调整；最后，还制订了一周健康营养食谱。可以说，凡是与营养有关的保健知识，这本书中全部都容纳进来，以求让读者全面、正确地认识营养，科学、合理地运用营养，学会利用所学知识，来为自己和家人列出专属的营养饮食清单，有效解决人们的健康问题，成为真正的营养医生。