Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
★如何自制无添加素餐调味料:以大篇幅教读者运用天然原料做出100%安心的调味品,从最基本的盐粉、糖粉,到活用度高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、海带酱油、迷迭香橄榄油和香菇素蚝油,以及变化风味的金针菇酱、刺葱香菇酱、松露蘑菇酱、柠檬酸辣酱、椒麻腐乳酱、柠香塔塔酱、阿根廷酱等各式好用调味粉、调味液和调味酱,都出自作者的精心研发。 ★做到吃健康好素食是件容易做到的事:运用自制天然素调味料&素料做出75道安心素食,除了入菜好用的豆腐狮子头、香菇梗素羊肉、紫米糕,素食常吃到的春卷皮和花生豆腐等,特别推荐的还有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、红油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、姜黄米苔目、荔枝炖鲜梨等。每道菜色做法简单、口味多变化,且采用详细的步骤图解贴心教学,不管是原本茹素或想尝鲜,都打破了读者对素食的想象,是一本实用新颖的食谱书。
ISI KANDUNGAN
制作前打好基础 9 ◆ 做素调味料前要知道的事 制作前的准备 制作时的10个诀窍 调味料的保存与回温 12 ◆ 好用工具 14 ◆ 基本高汤 海带蔬菜高汤 泰式清汤 香草高汤 CHAPTER 1厨房常备素调味料 A 基本调味粉类 19 ◆ 紫苏盐粉、冰糖粉、盐粉 21 ◆ 黑胡椒盐、白胡椒盐 23 ◆ 香菇粉、白胡椒粉、玫瑰花盐粉 25 ◆ 海带粉、蔬菜调味精 B 增味调味粉类 27 ◆ 刺葱胡椒盐粉、万用香料粉 29 ◆ 沙茶粉、中式香料粉 31 ◆ 姜黄咖喱粉、柠香芥末盐粉 C 基本调味液酱类 32 ◆ 迷迭香橄榄油 33 ◆ 姜麻油 34 ◆ 咖啡酱油、海带酱油 35 ◆ 椒麻辣油 36 ◆ 刺葱油 37 ◆ 辣椒酱 38 ◆ 香菇素蚝油 39 ◆ 海山酱 40 ◆ 蔬菜醋汁、水果醋 41 ◆ 甜辣椒酱 D 增味调味液酱类 42 ◆ XO酱 44 ◆ 素臊 45 ◆ 炸酱 46 ◆ 破布子冬瓜酱 47 ◆ 香椿酱、咖喱酱 48 ◆ 金针菇酱(素干贝酱) 49 ◆ 蜜汁烧烤酱、椒麻芝麻酱 50 ◆ 柠檬酸辣酱 51 ◆ 珍珠滑菇酱、刺葱香菇酱 52 ◆ 豆豉萝卜酱 53 ◆ 黑胡椒酱 54 ◆ 荷兰酱 55 ◆ 橙汁酱 56 ◆ 牛肝菌酱 58 ◆ 松露蘑菇酱 59 ◆ 韩式辣酱、红曲素蚝油酱 E 调味蘸酱类 60 ◆ 蒸、煮的料理技巧 63 ◆ 味噌酱+味噌蒸紫茄 姜茸酱+蒸栗子南瓜 65 ◆ 椒麻腐乳酱+无水烫卷心菜苗 万用素蚝油酱+素蚝油西蓝花 66 ◆ 炸、烤、煎的料理技巧 69 ◆ 柠香塔塔酱+蔬菜炸 酸甜酱+时蔬炸物 71 ◆ 阿根廷酱+香烤松本茸 孜然辣酱+香煎豆腐 CHAPTER 2美味加分的素料理 自制好用素料 74 ◆ 豆包浆素鱼排 76 ◆ 豆腐狮子头 78 ◆ 香菇梗素羊肉 79 ◆ 紫米糕 80 ◆ 笋子菜卷 82 ◆ 草菇酥 83 ◆ 刺葱香菇酥 84 ◆ 牛蒡天妇罗 85 ◆ 紫苏豆皮香松 86 ◆ 香菇肉松 Part1 清爽开胃的小菜 88 ◆ 野菇烟熏豆包丝 89 ◆ 红曲素生鱼片 90 ◆ 芥末素鱼片 92 ◆ 果香无花果、蜜汁黑豆 94 ◆ 刺葱凉拌槟榔花 95 ◆ 爆米花苦瓜脆片 96 ◆ 油卤千层干、咖啡花生 99 ◆ 蜜汁芝麻牛蒡、韩式芥菜头 100 ◆ 橙汁香蕉苦瓜 101 ◆ 迷迭香藜麦鲜蔬 103 ◆ 洛神番茄藕片、芡实芋头 104 ◆ 花生豆腐 106 ◆ 福菜甘蔗笋 107 ◆ 刺葱雨来菇 108 ◆ 和风百灵菇佐椒麻芝麻酱 109 ◆ 无蛋菜脯蛋 111 ◆ 迷迭香鹰嘴豆酿黄瓜 113 ◆ 香橙豆肠、韩式辣芋头 Part2 好吃下饭的素料理 115 ◆ 雪里蕻豆包卷 116 ◆ 酱卤杏鲍菇佐辣椒酱 117 ◆ 芥末豆包排 119 ◆ 面筋花生豆腐球 120 ◆ 梅干苦瓜封 121 ◆ 橄榄菜辣炒豆包 123 ◆ 红烧冬瓜 124 ◆ 红曲甜豆炒素鱼片 125 ◆ 咖喱时蔬煲 126 ◆ 酥炸春卷 128 ◆ 红烧狮子头 129 ◆ 蟹黄狮子头 131 ◆ 时蔬双串烧 133 ◆ 塔香素鸡块、刺葱咸酥杏鲍菇 134 ◆ 冬菜烧菜卷 135 ◆ 秋葵豆包卷 136 ◆ XO酱炒三蔬 137 ◆ 三杯海茸紫米糕 139 ◆ 酸辣土豆丝、泰式素鱼排 141 ◆ 黑胡椒素猪排 142 ◆ 野菇时蔬佐牛肝菌酱 143 ◆ 尼克蛋马铃薯 145 ◆ 起司蛋饺 146 ◆ 松露双菇卷佐玫瑰花盐 147 ◆ 酪梨草莓卷 Part3 美味饱足的米面食 149 ◆ 椒麻胡萝卜凉面 150 ◆ 客家南瓜粄 152 ◆ 蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒酱 154 ◆ 香椿煎饼 156 ◆ 草菇蚵仔煎 157 ◆ 红凤菜汁拌饭 159 ◆ 红油豆腐抄手 161 ◆ 香菇素萝卜糕 163 ◆ 姜黄米苔目 164 ◆ 小米蛋饼 166 ◆ 西葫芦粉丝煲 167 ◆ 小米爱香蕉 168 ◆ 灵菇米糕 169 ◆ 龙葵小米粥 170 ◆ 焗烤XO酱紫米糕 Part4 暖心暖胃的汤品 172 ◆ 佛跳墙 173 ◆ 豆蔻马铃薯浓汤佐法国面包 175 ◆ 鲜笋美味羹 176 ◆ 荔枝炖鲜梨 177 ◆ 麻油酒香锅 178 ◆ 泰式酸辣河粉汤 179 ◆ 日式南瓜味噌汤 181 ◆ 香草蔬菜汤 182 ◆ 吉祥扣碗 183 ◆ 猴头菇芥菜头汤
KATA PENGANTAR
享用健康的素食是一件容易做到的事 做了这么多年的素食,操持过隆重的素食宴席,也进行着素食烹饪的相关教学,我一直遵循着“用天然的食材、食当季、用在地”的理念。这本书我准备了很长时间,因为在我心目中,健康的素食不但食材接近天然,调味料也要天然,也就是要利用食材天然的味道去取代加工食品及食品添加剂。 本书除了教大家制作天然调味粉、调味液、调味酱及熬煮高汤外,常备常用的料 也与一般市面上加工合成的制品有别,我会教大家自制这些素料,再利用它们做出美味的素餐。我希望能给爱上素料理的人分享我的观念和我的技法创意。 记得我人生中第一场比赛就获得冠军的作品,是用胡萝卜汁结合魔芋粉,利用油、冰水的比重原理,做成一颗颗素鱼籽,再搭配清爽的油醋汁,最终获得评审的青睐。时至今日,我仍感恩于当时“菩提金厨奖”素食比赛活动创办人瑞珍姐提供的舞台,让我得以挑战自己;也感谢制作人家铭哥的邀约,让我录制了超过10年的素食烹饪节目,为广大电视观众所熟知。 制作健康的素食并不是一件太难的事情,希望大家跟我一起来“素素”看!