Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
鸡肉是最多人食用的白肉,含有极高的蛋白质,脂肪含量也较低。除了含有9种氨基酸以外,鸡肉还含有丰富的维生素和矿物质如镁、钾、磷和锌。中医学认为鸡的每个部分都含有丰富的营养。众所周知,用鸡壳所煲的鸡汤可以补肾,而鸡头则可以滋肝补肾。 鸡的全身用途广泛,由鸡喙到鸡脚皆可制成各种美食。这尤其能在以节约食材及物尽其用闻名的亚洲美食中可见。鸡的全身每处甚至鸡壳都不会被浪费。西方人大多喜欢鸡胸肉,然而对华人来说整只鸡最美味的部位是经过烹调仍然软嫩多汁的鸡腿肉。 经验丰富的家庭厨师,颜学凤在本书中介绍了50道食谱。这些食谱使用了各种鸡的部位,由多汁的鸡肉至有嚼劲的鸡脚,甚至是内脏。
颜学凤 Clare Ngan 于1960年代中期,在偏远的森美兰州晏斗镇长大。那时的晏斗镇只有一条主要道路,整个村子里住着区区数千人,而颜学凤这名非典型海南姑娘,就在父母老旧的咖啡店厨房里,开发了自己与生俱来的烹饪天分。年轻的颜学凤在这间名为美泉的咖啡店,学习到父亲的烹饪方式:清晨到巴刹挑选最新鲜的材料、用料毫不手软、脑海里时时刻刻记得食客的喜好。 在颜学凤13岁那年,两个重要的事件影响她踏上烹饪之路。第一件是基于现实理由:作为一家八口最年幼的成员,她被委到巴刹购买家里及店里所需的所有食材。这意味着她必须计划菜单,然后指示母亲该烹煮什么菜色。她模仿父亲的选购方式,尽责地完成这项任务。 她与邻居友人一起制作中国传统糕点,如红龟、蛋挞、蒸肉馅饺子,甚至学会了制作月饼的繁琐过程。她进行贩卖其制作的部分食品(例如辣椒酱及素鹅)的微型生意,一旦有女儿的友人拜访她位于甲洞的家,她也不吝于指教。
ISI KANDUNGAN
4 颜学凤简介 6 由鸡喙到鸡脚 8 鸡肉的处理方法 10 鸡内脏的处理方法 滋补吃得好 14 自制滴鸡精 16 滴鸡精蒸鸡 18 蒸双腿 20 鱼鳔鸡汤 22 姜丝黄酒蒸鸡 24 沙参虫草花蒸鸡 26 黄酒鸡汤 28 乌鸡十全汤 30 药材炖鸡 32 福州红糟鸡配糯米 34 乌鸡糯米汤 丰盛吃得饱 38 简易盐鸡 40 蒜蓉鸡 42 琵琶鸡腿 44 柠檬鸡 46 砂锅香鸡块 48 四川麻辣炒鸡丁 50 马铃薯焖鸡 52 简易叫化鸡 55 奶油鸡柳 58 香炸姜片炒鸡块 60 宫保鸡丁 62 椒盐香酥鸡 64 大头菜蒸双腿 66 咕噜鸡 68 金沙奶油鸡 异国多变化 72 仁当鸡 74 马来式番茄酱鸡 76 拳头鸡 79 烟熏鸡 82 咖喱老母鸡 84 椰汁炸鸡块 86 西式烤鸡 88 凉拌鸡丝沙拉 90 泰式九层塔炒鸡肉碎 92 印度式干咖喱鸡块 94 芦笋萝卜鸡肉卷 97 班兰叶炸鸡 100 越南香茅鸡串 102 芝士釀鸡胸肉 风味不浪费 104 酿鸡翅 107 鸡肠炒黄梨 110 干烧鸡翅 112 红烧鸡翅 114 鸡肠炒青蒜 116 五行烩鸡内脏 118 沙茶酱炒鸡胗 120 鸡血菜心汤 122 鸡胸肉鸡血块炒什锦 124 香辣凤爪