Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
根茎类蔬菜含有可以带来饱足感的健康碳水化合物及可以促进消化吸收的膳食纤维。这也让根茎类蔬菜成为许多家庭的餐桌上的主食。它们是营养密度极高的蔬菜,含有极高的抗氧化能力及丰富的抗炎维生素,矿物质及营养。 除此之外,大部分根茎类蔬菜全年生产,随时可以享用。无论是蒸煮腌烤炒,咸食还是甜点,我们可以通过各种烹调方式享用这些用途极多的蔬菜。 颜学凤老师在本书中带来了各种根茎类蔬菜的经典食谱,如芋头扣肉及白萝卜猪肚胡椒汤。她还会教你如何使用不同的根茎类蔬菜做出美味的糕点及糖水。
颜学凤 Clare Ngan 颜学凤于1960年代中期,在偏远的森美兰州晏斗镇长大。那时的晏斗镇只有一条主要道路,整个村子里住着区区数千人,而颜学凤这名非典型海南姑娘,就在父母老旧的咖啡店厨房里,开发了自己与生俱来的烹饪天分。年轻的颜学凤在这间名为美泉的咖啡店,学习到父亲的烹饪方式:清晨到巴刹挑选最新鲜的材料、用料毫不手软、脑海里时时刻刻记得食客的喜好。 在颜学凤13岁那年,两个重要的事件影响她踏上烹饪之路。第一件是基于现实理由:作为一家八口最年幼的成员,她被委到巴刹购买家里及店里所需的所有食材。这意味着她必须计划菜单,然后指示母亲该烹煮什么菜色。她模仿父亲的选购方式,尽责地完成这项任务。 她与邻居友人一起制作中国传统糕点,如红龟、蛋挞、蒸肉馅饺子,甚至学会了制作月饼的繁琐过程。她进行贩卖其制作的部分食品(例如辣椒酱及素鹅)的微型生意,一旦有女儿的友人拜访她位于甲洞的家,她也不吝于指教。
ISI KANDUNGAN
4 颜学凤简介 6 根茎类蔬菜的挑选及保存 莲藕·人参·百合 12 麻辣椒盐莲藕脆片 14 肉酿莲藕饼 16 莲藕焖猪腩 18 酸辣藕片 20 雪梨炖人参 22 鲜人参蒸石斑鱼 24 人参排骨花生粥 26 西芹百合白果炒瘦肉 28 南北杏百合糖水 马铃薯·芋头·番薯·木薯 32 炸薯角佐酸奶黄瓜酱 34 马铃薯红烧肉 36 牧羊人派 38 薯泥煎饼 41 芋角 44 芋头焖鸭 46 芋头米粉汤 48 咸香芋泥 50 芋头扣肉 52 番薯焖排骨 54 番薯甜甜圈 56 迷你番薯披萨 58 木薯椰丝煎饼 60 蒸木薯 白萝卜·胡萝卜·茴香根 64 糖醋白萝卜 66 白萝卜猪肚胡椒汤 68 瑶柱蒸白萝卜片 70 红烧红萝卜五花肉 72 红萝卜焖羊小骨 74 红萝卜韭菜虾仁炸饼 77 红萝卜杯子蛋糕 80 红萝卜拉西 82 茴香丝炒虾球 84 烤茴香沙拉 慈菇·马蹄·甜菜根 88 南乳慈菇 90 慈菇炒腊肠 92 马蹄小炒 94 马蹄水饺 96 红宝石甜点 98 桂花马蹄水晶糕 100 甜菜根果冻 103 甜菜根板面 106 甜菜根巧克力奇亚籽布丁 108 甜菜根炒冬粉 牛蒡·沙葛·雪莲果 112 日式焖牛蒡配鲣鱼片 114 牛蒡天妇罗 116 虾米沙葛丝什炒 118 沙葛釀豆腐卜 120 沙葛肉碎生菜包 122 雪莲果鸡汤 124 雪莲果鹌鹑蛋糖水