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“古早味”一词,没有绝对的定义,却总让人有不同的期待。对作者谢缘芝老师而言,古早味就是她小时候吃到外婆为家人巧花心思搭配食物所煮出的味道,也就是那无法被取代的味蕾记忆。 继第一本书《家传娘惹菜》公开其家传食谱后,谢缘芝老师再次分享其外婆留下来的珍贵娘惹菜食谱。本书食谱以开胃菜、猪肉、家禽、鱼和海鲜、蔬菜和汤品分类,用天然简单的食材,煮出让人难以忘怀的娘惹味。
谢缘芝 Nancy Chiah 来自槟城峇峇娘惹家庭,自小吃着外婆、妈妈和阿姨等长辈煮的娘惹菜长大。在耳濡目染之下,年轻时的莲丝已煮得一手正宗娘惹菜。 加上本身喜爱烹饪,缘芝除了常参考食谱,吸收他人之长,也经常下厨研究不同菜式。经过不停尝试后再加以改良,让厨艺更上一层楼。这些年来,她也自创了不少让尝过的人都赞不绝口的菜式,让她甚有满足感。 她除了精通娘惹菜,也对食疗、素食和月子餐颇有心得。由于烹饪经验丰富,加上对美食的热忱,无论是亲民的街边小吃,还是体面的宴客菜,都难不倒她。 缘芝曾在吉隆坡、槟城、怡保和新加坡的餐馆担任主厨,以及为知名本地连锁餐馆担任美食顾问。目前与家人移居太平,过着半退休生活。然而,与烹饪有不解之缘的她,依然会应朋友邀请,担任烹饪示范,偶尔还会到烹饪班授课,以便与同样热爱烹饪和美食的朋友交流。
ISI KANDUNGAN
4 谢缘芝简介 6 难以忘怀的“古早味” 8 认识材料 开胃菜 14 水蓊凉拌猪肉 16 蛋松凉拌鸡丝 18 山栳叶黄姜蛋 20 黄梨凉拌虾仁 22 炸鲻鱼阿扎 猪肉 26 娘惹肉卷 29 芋头肉碎煎饼 32 亚叁烧猪手 34 咖喱五花肉 36 酱油焖猪腱 38 番茄马铃薯焖猪腱 40 黄姜炒肉碎 42 麻油姜猪腰 44 炒猪杂 家禽 48 甲必丹咖喱鸡 50 椰糖炒鸡 52 黄姜香茅鸡 54 臭豆叁峇鸡 56 椰菱果炒鸡 58 南姜炸鸡 60 猪油渣芋头焖鸭 62 酸梅酱烤鸭 64 红糖焖鸭 66 红枣当归蒸鸭 鱼和海鲜 70 娘惹香辣蒲鱼 72 香辣黄梨酱煎鱼 74 娘惹煎鱼 76 甜酸石斑鱼 78 椰花酒虾 80 香茅叁峇虾 82 炸山栳叶酿鱼 84 叁峇酿鲜鱿 86 晶佳露鲜鱿 88 咖喱鲜蚶 蔬菜 92 番薯叶番薯咖喱 94 咖喱黄梨 96 虾仁炒黄梨 98 椰浆树仔菜 100 叁峇臭豆茄子 102 咸鱼炒苦瓜 104 白扁豆炒马齿苋 106 虾米焖西瓜皮 108 炒黄姜蛋木瓜叶 110 猪油渣炒菜脯 汤品 114 香辣猪皮虾头汤 116 咸菜鸭汤 118 苦瓜五花肉汤 120 亚叁鱼汤 122 胡椒咸鱼骨汤 124 姜丝猪肝汤