Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
不用水也可以煮飯!? 從主食到甜點一鍋搞定 超懶人煮菜法 你知道「無水料理」嗎? 有了STUAB鑄鐵鍋,就可以進行無水料理!運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分,不論燉、蒸、炒,皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係,只要有「STUAB」就能大顯身手。 STUAB鑄鐵鍋的美味原理 1.因為鍋蓋夠重→可完全鎖住美味! 正因為鍋蓋夠重,鍋蓋與鍋子幾乎沒有空隙,完全密封。除了蒸氣,香氣與鮮甜也一併鎖在鍋中,美味不流失。 2.因為有原味釘點→可讓美味流下來! 食材釋出的水分化為水蒸氣在鍋中循環對流,美味就會沿著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」而像下雨般再次注入食材中。 3.因為夠厚→餘熱讓食材更入味! 正因為鍋身夠厚,保溫性絕佳,熄火後仍可用餘熱持續調理,食材更入味,當然就更美味。 只利用食材本身的水分,STUAB鑄鐵鍋就可以無水烹飪,可以用較少的調味料和較短的加熱時間製作,因為鮮味被濃縮而不是煮沸蒸發掉,完成品也很漂亮! 本書還仔細地介紹火勢等加熱過程,所以即使是初學者也能毫無失敗地進行。煮、蒸、炒、炸只要一鍋就能完成,從今天決定使用STUAB鑄鐵鍋進行無水烹飪! 超適合懶人的「STUAB」的無水料理 1.省下調理工夫! 「STUAB」最大的魅力,就是可以「無水料理」。所有調理工夫全都交給這一鍋,省時又省力。蓋上鍋蓋便不再觸碰食材,因此不會煮糊掉,確保成品美觀。 2.省下調味料! 顧名思義,「無水料理」就是「不加水的料理方式」。由於不加水,濃縮了食材美味的湯汁會原汁保留於鍋中。此外,用蔬菜的甘甜取代糖,用肉類和魚類的濃郁來綜合味道,因此無需高湯,調味料的用量亦能減至最低限度。 3.能吃到豐盛的蔬菜! 「STUAB」是烹製蔬菜料理的高手。正因為材料只有蔬菜,更能發揮它的看家本領。採用「無水料理」,蔬菜釋出的水分會化為水蒸氣滯留鍋中,再順著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」,宛如下雨般回注鍋中,而沒被蔬菜吸收完的水分,最後就變成美味的湯汁了。 4.用簡單食材簡易調理! 本書食譜不僅調味料的使用種類少,食材也是。要將平時常用的蔬菜、肉類和魚類烹製得「比一般的作法更簡單且更美味!」時,我都是借用「STUAB」的魔力。有些食譜更簡單,將材料和調味料全部放入鍋中,蓋上鍋蓋加熱即可。只要掌握火候及蒸氣的要訣,一點都不難,肯定成為你每日下廚的必備神器! 好評推薦 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★第一次買鑄鐵鍋的人一定要讀 ★★★★★可以享受食材100%的原味 ★★★★★除了煮菜還能煮飯,真的粉方便 ★★★★★能做出大廚般的料理很感動
大橋由香 料理研究家、神奈川縣厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事業擴及各領域,包括與企業共同開發食譜、在雜誌與網路媒體上介紹食譜,也擔任食品料理的搭配設計師、餐飲店顧問、餐飲活動講師等。每月開辦料理教室。2011年起,受德國廚具品牌「雙人牌」日本分公司「Zwilling JA Henckels Japan」的邀請,在日本各百貨公司示範用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋烹煮料理,推廣其魅力。現與丈夫、二名兒子、二隻貓一起生活 。 著作有《STUAB鑄鐵鍋 無水料理書:將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流》、《想一做再做的湯料理》、《加一個動作就能煮出美味與幸福的燉煮料理》等。
ISI KANDUNGAN
前言 本書使用須知 Part 1 「STUAB」是什麼樣的鍋子? 「STUAB」的無水料理,厲害在這裡! 「STUAB」是什麼樣的鍋子? 快來做做看吧! ■高麗菜料理 高麗菜燉雞肉 香辣高麗菜沙拉 蒜炒高麗菜佐綜合豆 「STUAB」鍋中到底產生什麼樣的變化? 烹調前必須知道的2項訣竅 Part 2 用「STUAB」烹製美味的蔬菜料理! ■洋蔥料理 烤洋蔥 洋蔥漢堡 醋漬洋蔥 ■胡蘿蔔料理 烤胡蘿蔔 焗烤胡蘿蔔佐日式年糕 西式炒胡蘿蔔 ■馬鈴薯料理 和風馬鈴薯沙拉 馬鈴薯佐鰤魚 卡芒貝爾起司馬鈴薯歐姆蛋 ■綠花椰菜料理 清蒸綠花椰菜 ■茄子料理 烤茄子沙拉 ■蘿蔔料理 豬五花蘿蔔 ■蓮藕料理 炒蓮藕 ■南瓜料理 肉燥南瓜 ■番薯料理 洋風番薯金團 ■小松菜料理 涼拌小松菜 ■綠蘆筍料理 綠蘆筍佐扇貝的西班牙蒜香料理 ■甜椒料理 醋漬甜椒 ■芋頭料理 清蒸小芋頭 p5 ■蘑菇料理 磨菇燴油豆腐 ■番茄料理 無水義式蔬菜湯 ■青蔥料理 炒青蔥濃湯 Part 3 用「STUAB」快速上菜! ■啪啪蒸法 清蒸生菜佐豬肉片 奶油蒸蛤蠣佐櫛瓜 茶碗蒸 ■閒閒炸物 炸薯條 炸雞排 竹莢魚和蔬菜的日式天婦羅 ■懶人炒法 薑汁燒肉 青椒肉絲 炒烏龍 ■懶人煎法 嫩煎雞胸肉 香煎鯖魚 ■快速魚料理 香蒸海鮮 Part 4 用「STUAB」慢燉&快煮! 筑前煮 和風蔬菜煮番茄 煮小芋頭 煮羊栖菜 絞肉版加速咖哩 無水豬肉咖哩 肉豆腐 叉燒肉 味噌鯖魚 無水鱈魚霙鍋 日式鮪魚燉大白菜 自製鮪魚 column 米飯料理也交給「STUAB」搞定! 白米的炊煮方式 香菇佐鮭魚的和風炊飯 番薯抓飯 中華油飯 南瓜義式燉飯 「STUAB」 Q&A INDEX
KATA PENGANTAR
序 活著就要「吃」。 可是,「每天都要煮煮煮,很麻煩捏~」、「太忙了,乾脆買現成的回家好了?」連我都會經常這麼想。 我在思考有什麼「比用炒鍋炒更簡單的料理方式」時,決定利用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋。於是,我發現可以透過「無水料理」這種烹調方式,輕鬆做出滿滿蔬菜的健康料理。 剛結婚時,我常邀朋友來家裡大快朵頤,也常精心烹製超厚工的料理。當時倚賴的「STUAB」既好用又時尚,如今成為我每天為「偷懶」而重用的料理神器了。 只要抓到訣竅,就知道用它比用炒鍋炒更簡單!說這是「STUAB料理大革命」或許太誇張,但只要放在瓦斯爐上就不必管它,調理工夫、調味料皆可省下來,這樣的驚人實力,我真想讓越多人知道越好,於是寫出這本書。 各位每天的料理過程,肯定變得「輕鬆!美味!又簡單!」請先入手一個,用看看就知道了! 大橋由香