咖啡拉花：51款大师级艺术拉花

本书从专业的角度出发，汇集了14位咖啡拉花大师的51款艺术拉花作品，以“视频+图文详解”的方式，用专业的教程和丰富的实例为你打开一扇咖啡师进阶之门！ 图书内容涵括器材介绍、萃取咖啡、制作奶泡等基础知识，并且将这14位咖啡师的拉花诀窍按一个个步骤拆解出来，从基础图案到进阶花形都有详细清晰的图解，同时你还可以参照视频步骤进行学习，只要掌握基本诀窍，再多加练习，想拉出与大师们一样的漂亮拉花作品并非难事。 不管你是咖啡拉花的爱好者、进阶咖啡师，或是开业经营咖啡馆的朋友，都可从本书中得到实用、全面的咖啡拉花技巧。即使你不以咖啡师为途，在家也能为自己和爱人制作一款独特的拉花咖啡！

Part 1 咖啡拉花的第一堂课 你不可不知的拉花二三事 咖啡拉花的起源 拉花的三大方法 拉花器材介绍 蒸气管、蒸气喷头——打出细致奶泡的关键 拉花钢杯——咖啡师的“画笔” 牛奶与其他材料——咖啡的“化妆品” 咖啡杯——牛奶与咖啡的“跃动舞池” 咖啡拉花的成功关键与基本流程 萃取浓缩咖啡（Espresso） 注入奶泡 拉花常见问题 轻松在家学拉花 从萃取咖啡到基本拉花图案一次搞定 圆形 心形 叶子 郁金香 小芽叶 一串心 花朵 个性文字 Part 2 咖啡大师的艺术拉花 咖啡师——钟志廷 家乡的米 蝴蝶飞舞 梦想高飞 鸳鸯莹合 凤蝶 咖啡师——彭思齐 Saint Triple Leaf Rosetta×Tulip Saint Tulip Saint Leaf 咖啡师——张书华 双鹅 天鹅 鹊 鸡 单翅鹅 咖啡师——许苓雯 悠游 绣球花 倒影 启程 孔雀 咖啡师——郑智元 Firework Assistant Lace Swan 心心相印 Wing Tulip 2 2 咖啡师——温秉錞 天鹅湖 双叶郁金香 飞天凤凰 羽毛与叶 双飞凤凰 咖啡师——刘狄洭、邓仲恒、萧奕霆 刘狄洭/ Waterboy SherlockHolmes TierUpon Tier 邓仲恒/ JourneyTo A Forest Simba'sPride BeautyAnd The Milk 萧奕霆/ Classical Lotus InvertRevolution 咖啡师——林奂、林子轩、谢维晟 林　奂/ Wing Swan FineLine Heart 林子轩/ Triple Leaf 谢维晟/ Wing Tulips DoubleRosetta Swan 咖啡师——林淑惠、陈昱皓 林淑惠/ 幸运叶 一枝独秀 双宿双飞 陈昱皓/ Tulip×12 Leaf×5/ Heart Swan/ Rosetta / Heart

　　精湛技术＋反复练习＋无限热情+……＝亮丽动人的拉花咖啡 　　很幸运能邀请到14位拉花职人为读者们做精彩的示范，每位咖啡师拿起拉花钢杯，用钢杯一推、一拉，使奶泡在浓缩咖啡上产生了神奇的变化，让我看得目不转睛！当作品完成时，那漂亮的拉花咖啡，总是让我不停地发出赞叹声，甚至舍不得喝掉它。这样一杯视觉、味觉兼具的拿铁咖啡，格外好喝，喝下它时，心情也顿时放松了。 　　我想这就是咖啡拉花吸引人的地方，它总是带给人惊喜与欢乐。即使不是那么常主动跟人聊天的我，都忍不住想跟咖啡师多聊聊，从拉花技巧聊到咖啡冲煮，从咖啡冲煮聊到从事咖啡工作的奋斗史。话匣子一打开，就聊个没完没了，也难怪不少咖啡师说：“咖啡拉花拉近了消费者与我们的距离！”甚至有不少不喝咖啡的客人也被那美丽的拉花作品吸引，进而对咖啡产生了浓厚的兴趣。 　　完成一杯亮丽的拉花咖啡虽然只要一两分钟，但这一两分钟的时间却让咖啡师尝尽了苦头。每个熟练的动作都是经过好几百次练习才有的成果，甚至是反反复复盯着拉花教学影片看上无数次才做得出来。看到此，可能有不少想学咖啡拉花的读者不禁要打退堂鼓，但千万不要担心自己做不出拉花咖啡。因为本书将这14位咖啡师的拉花诀窍按一个个步骤拆解出来，从基础图案到进阶练习都有简单清楚的图解，只要掌握基本诀窍再多加练习，想拉出与大师们一样的漂亮拉花作品并非难事。 　　除了拉花作品的示范与教学，咖啡师也与读者分享了他们走上咖啡师之路的奋斗过程。听了他们的奋斗故事后，我既羡慕又钦佩，羡慕的是他们各个都能在年纪轻轻时，就找到自己的兴趣与人生方向，相当难能可贵；钦佩的是他们对于咖啡的热情以及那专注的态度。 　　在访谈中，我看到淑惠提到恩师小钟的严格时不禁落下的眼泪，她的眼泪不是因为辛苦而是满怀感谢之心；林奂、小浦聊到自己也开始从事咖啡教学，看着学生成长所带来的成就感，脸上不禁露出得意的笑容；Noddy、Ted、Lincoln3个来自香港的大男生，到人生地不熟的台湾开咖啡店，一开始普通话都讲不好，现在已可以与客人侃侃而谈；个性腼腆的智元与昱皓在解说自己的拉花作品时，那充满自信的眼神以及精辟的讲解和平时判若两人；不断为咖啡教学系统化而努力的书华，即便从事咖啡工作十多年了也始终保持对咖啡的热忱与新鲜感；才高中毕业就有稳健台风的子轩，从不敢喝咖啡到热爱咖啡；盯着偶像山口淳一的拉花影片看上无数次的维晟，不懂任何诀窍，只有不断练习的傻劲；从事咖啡工作二十多年的彭思齐老师因为不服输的个性才投入咖啡工作，却从中找到乐趣并得到家人的肯定；就算赚不了大钱，只要能做咖啡就感到无比充实、快乐的小钟；就算自己已经小有成绩，还不断地热情地推荐优秀拉花师给大家的秉。 　　在访谈中，他们真性情的流露让我感动不已，他们努力不懈的态度更值得我学习、仿效。谨将这14位咖啡拉花大师的成长小故事分享给想从事咖啡工作的新手或投身各行各业的我们。共勉之。

　　咖啡拉花的起源 　　咖啡拉花的起源并没有很明确的文献记载，但传说它是源自于西雅图小镇的小咖啡馆。在一次偶然的机会下，店主在为客人打包早餐咖啡时，不经意将牛奶加在咖啡上面，形成一个漂亮的心形图案。美丽的图案让他大受启发，因而开始研究咖啡图案的技巧与手法。这种创新技巧深受许多咖啡爱好者喜爱与注目，并掀起各地专业咖啡师努力钻研此种咖啡艺术的风潮。 　　拿铁（Latte）在欧洲是牛奶的意思，所以咖啡拿铁（CaffeLatte）就是把奶倒入咖啡里，而牛奶与咖啡在融合时所产生的美丽图案，就称之为拿铁拉花（LatteArt）。从广义来说，LatteArt不单单指拿铁拉花，也可泛指所有的咖啡拉花艺术，所以运用各种技巧，在冲煮好的咖啡表面完成的艺术图案，都可称为LatteArt。 　　想要做出好看的拉花，需要同时具备3个条件，首先要有萃取浓缩咖啡的技巧，其次要有制作绵密奶泡的技巧，最后要有能将牛奶与咖啡完美融合并拉出图案的技巧。所以说，要做出一杯视觉与味觉兼具的“美”味咖啡，完全要靠咖啡师的冲煮手感与拉花功力了。 　　拉花的三大方法 　　直接倒入成形法：直接倒入成形法在咖啡拉花技巧中属难度较高的手法。做法是将牛奶发泡后，趁着牛奶与奶泡还没分离，迅速将其倒入浓缩咖啡之中，待牛奶与咖啡充分融合后配合钢杯的晃动，在咖啡表面以牛奶描绘出图案。 　　手绘图形法：手绘图形法对初学者来说较容易，即将浓缩咖啡与牛奶融合之后，利用画花笔或针状物描绘出具体图案。此法也可搭配可可粉、巧克力酱、肉桂粉等材料来做图案的创意变化，有时也可使用直接倒入成形法完成部分图形后，再用此法做最后的描绘。 　　筛网图形法：这是所有拉花手法之中最简单的技巧，即将浓缩咖啡与牛奶充分融合后，利用汤匙刮奶泡，制作出平滑的白色表面，再取出刻好图案的网板盖在咖啡杯上，并于距离咖啡杯约1厘米处，利用筛网撒上可可粉或肉桂粉，撒好后将网板拿开，图案就完成了。虽然做法简单，但还是要避免使用过于复杂的图案与字形，以免图形不够清晰。 　　……