Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
在中国广东、香港及澳门常见用瓦煲等锅子煮出来的“煲仔菜”。然而,味道浓郁的煲料理,在新马也非常普遍——其特色在于将材料放入瓦煲内,以慢火烹煮,让原汁原味锁在其中。掀开盖子那一刻,香味扑鼻而来,让人食指大动。 祖籍广东新会的黄春梅老师,对煲料理自然是得心应手。本书除了有广东煲料理——大马站煲和啫啫三菇滑鸡煲,还有新马人熟悉的米酒鸡煲和农历新年必备的慈菇腊味饭,以及异国风味的泡菜豆腐煲和葡汁豆腐煲……有了此书,不论你用的食材是肉类、家禽、鱼和海鲜、菜和豆腐还是饭和粉面,都能煲出好滋味。
黄春梅 Amy Wong 来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 28年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这二十多年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
ISI KANDUNGAN
4 黄春梅简介 6 煲煲好风味 8 瓦煲保养 10 认识材料 肉类 18 果汁牛肉 20 莲藕牛腩煲 22 瓦煲牛腩 24 柱侯牛筋 26 小羊扒子姜煲 28 家乡焖猪肉 30 咸酸菜蚝干猪手煲 32 白玉双宝 34 紫红排骨煲 36 柠乐腩肉煲 38 话梅猪手煲 40 红烧花生猪尾 家禽 44 啫啫三菇滑鸡煲 46 当归云耳鸡煲 48 淮杞花彫火锅鸡 50 火爆咸鱼鸡煲 52 米酒鸡煲 54 红糟栗子鸭煲 56 荔芋油鸭煲 58 豆豉焖鸭煲 鱼和海鲜 62 酒焗红非洲 64 酸辣鱼头煲 66 香煲银鳕鱼 68 南瓜芋头鱼片煲 70 瓦煲烧肉焖鱼头 72 辣汁海鲜煲 74 黑椒明虾煲 76 海味杂锦煲 78 鱼唇火腩煲 80 双冬火鸭海参煲 菜和豆腐 84 鼎湖白玉 86 乳香上素煲 88 咸水梅茄子肉碎煲 90 大马站煲 92 百花腐球煲 94 培根豆腐煲 96 酿豆腐冬瓜煲 98 葡汁酿豆腐煲 100 泡菜豆腐煲 102 锦江海鲜豆腐煲 饭和粉面 106 慈菇腊味饭 108 北菇鸡煲仔饭 110 干贝虾米有味饭 112 药材黄鳝饭 114 咸鸡腿泡焦饭 116 煲仔酸辣面 118 潮州粗米粉 120 啦啦泡菜冬粉煲 122 煲仔冬菇肉碎豆签 124 奶油虾水晶米粉