Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找？ 達人以自身豐富經驗來告訴各位！ 想添加什麼樣的食材，這裡通通都有…… 戚風蛋糕光是原味就很好吃了，但每個人的喜好各不相同，做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等，不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題，如何調出最合適的美味配方，也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力，一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。 本書凝聚了戚風達人小沢のり子的畢生心血，大方公開名店「La Famille」的特別戚風食譜！在水果戚風中，除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材，還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外，利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界！更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。 數種口味任君選擇，快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧！ 本書重點 ★活用科學的力量，學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點！ ★完美蛋白霜必不可少，打發蛋白的絕頂技術 ★多種口味不怕吃膩！靈活運用各式食材 ★從錯誤中學習經驗～問與答專欄解說失敗原因
小沢のり子 「La Famille」店長兼主廚 開始做戚風蛋糕的契機是因為深受美國人所做的戚風蛋糕感動。從1996 年開始大約有1年的時間，以法國為據點遊歷歐洲各國學習所有跟甜點有關的事情。在那時於法國舉行了戚風蛋糕的試吃會， 頗受好評。1998 年在東京池袋開始經營西式點心專賣店「La Famille」。雖然在當時就開設了甜點教室，但在2010 年搬遷到現在的地點之後，對經營甜點教室又投注了更多的心力。
ISI KANDUNGAN
前言⋯002 材料⋯006 器具⋯007 順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點⋯008 在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點⋯009 戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」！⋯010 Chapter1 學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧！ 「La Famille」的原味戚風蛋糕 「原味戚風」的作法⋯014 Chapter2 水果、果乾 草莓優格戚風⋯022 草莓戚風⋯024 覆盆子戚風⋯026 春色戚風⋯028 藍莓戚風⋯030 莓果戚風⋯032 蘋果戚風⋯034 柳橙戚風⋯036 檸檬戚風⋯038 柚子戚風⋯040 杏桃戚風⋯042 果乾戚風⋯044 柿餅與柿葉茶戚風⋯046 香蕉戚風⋯048 Chapter3 蔬菜 蔬菜戚風⋯050 南瓜戚風⋯052 紫色地瓜戚風⋯054 芝麻與芝麻菜戚風⋯056 地瓜戚風⋯058 紅蘿蔔戚風⋯060 生薑戚風⋯062 變化篇：「多層戚風」～草莓水果蛋糕、巧克力&咖啡&肉桂～⋯064 Chapter4 有香氣的材料、堅果類、其他 綠茶戚風⋯066 茉莉花茶戚風⋯068 紅茶戚風⋯070 咖啡戚風⋯072 肉桂戚風⋯074 玫瑰戚風⋯076 櫻花戚風⋯078 巧克力戚風⋯080 巧克力堅果戚風⋯082 花生戚風⋯084 紅豆與黃豆粉戚風⋯086 栗子戚風⋯088 起司戚風⋯090 精通戚風蛋糕的8個建議 失敗為成功之母⋯092
KATA PENGANTAR
前言 「La Famille」的戚風蛋糕不使用發粉或塔塔粉這些添加物，只靠著使用蛋白做成的蛋白霜和麵粉中麩質的力量，做出 「柔軟又有彈性的蛋糕」 。 店裡從1998年開店當時，就開始提供在原味戚風裡加入水果或蔬菜、紅茶等固體食材的「特別戚風」，非常受歡迎。本書的內容包含了在店裡長久受到客人喜愛的戚風蛋糕，以及為了這本書而特別想出的食譜，介紹的內容相當豐富。 將食材加入麵糊的話，雖然會發生食材沉入麵糊中，或是容易讓蛋糕產生空洞等狀況，而增加製作上的難度，但本書將會從 「蛋白霜作法」的重點開始，一直到「不會失敗的祕訣」，加以詳細說明。 戚風蛋糕是 「美國出生，日本長大」 很不可思議的是，在美國沒有看過的戚風蛋糕，卻能在其他各國見到。問了對方 「是在哪裡學到戚風蛋糕的作法呢？」，竟然可以聽到這樣的回答： 「是跟日本人學的。因為這是日本的蛋糕不是嗎！」戚風蛋糕雖然源自美國，但在不知不覺間，已經成為在日本廣受喜愛的甜點了。 最近，在我的甜點教室裡多了來自台灣、韓國、中國等亞洲地區的學生。能夠讓戚風蛋糕以「日本的甜點」推廣到世界各地是我的夢想，也希望能將戚風蛋糕的深奧傳達給下一個世代。
