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鱼,是我们最常见的主要蛋白质来源,已经许多验证能为我们带来健康益处。鱼体内富含丰富的OMEGA-3脂肪酸,定期食用鱼类会降低罹患冠心疾病的风险,而且这种脂肪酸有利于心脏健康功能,帮助减少炎症,从而保护心脏。 马来西亚有着各种淡水鱼和深海鱼选择。前往离您最近的菜市场,挑选各式各样的食用鱼,然后将其转变成一道道风味绝佳的鱼类菜肴。在本书中,颜学凤为您介绍了22种常用鱼类和50款不同的鱼食谱,并展示了每种鱼的最佳料理方法,为您带来许多烹煮鱼类的新点子。
颜学凤 Clare Ngan 于1960年代中期,在偏远的森美兰州晏斗镇长大。那时的晏斗镇只有一条主要道路,整个村子里住着区区数千人,而颜学凤这与众不同的海南姑娘,就在父母老旧的咖啡店厨房里,发掘了自己与生俱来的烹饪天分。 年轻的颜学凤在这间名为美泉的咖啡店,学习到父亲的烹饪方式:清晨到巴刹挑选最新鲜的材料、用料毫不手软、脑海里时时刻刻记得食客的喜好。这间咖啡店的独特之处,在于它售卖的食物不含猪肉,所以顾客群包括住在咖啡店后方的马来村民。颜学凤父亲的拿手菜是“阿辉面”—配有牛肉片、鲜虾、煎蛋及菜心的酱油炒面,拌入青辣椒,最后淋上马来式的卤汁,将酱油炒面与马来西亚的香料完美结合。 在颜学凤13岁那年,两个重要的事件影响她踏上烹饪之路。第一件是基于现实理由:作为一家八口最年幼的成员,她被委任到巴刹购买家里及店里所需的所有食材。这意味着她必须计划菜单,然后指示母亲该烹煮什么菜式。她模仿父亲的选购方式,尽责地完成这项任务。家里膳食的多样性也没有招致任何反对。第二件事情是,正值青春期的她每到晚上就出现饥饿感,驱使她走进咖啡店及家里的厨房,然后学着父亲平时的样子,煮出“阿辉面”。不同的是,这盘牛肉、虾及脆口菜心分量明显加倍的面,是由她一个人独享。这逐渐成了她的夜间习惯,让她在夜深人静的时候,自由地练习厨艺。 她与1970年代中期搬到吉隆坡做工,在于兄姐同租的组屋内,她被指派为厨师;周末回到晏斗镇时,她继续担任家里的大厨。当时,咖啡店因为父亲中风瘫痪而停业,近20年的家庭生意宣告结束。 颜学凤在1970年代杪结婚后,开始收集食谱书以精进厨艺。她时常牵着年幼的女儿,光顾位于茨广街的四楼大众书局,在书堆中度过悠闲的周末,并将她认为值得投资的食谱书买回家。她与邻居友人一起制作中国传统糕点,如红龟粿、蛋挞、蒸肉馅饺子,甚至学会了制作月饼的繁琐过程。 她进行贩卖其制作的部分食品(例如辣椒酱及素鹅)的微型生意,一旦有女儿的友人拜访她位于甲洞的家,她也不吝于指教。尽管无法一圆拥有正规餐饮企业的梦想,颜学凤对于自己能够够撰写这本烹饪书感到自豪,她希望来自各行各业的读者尝试她的食谱,并取得成功! 欲与颜学凤取得联系,可电邮[email protected]。
ISI KANDUNGAN
4 关于颜学凤 6 《鱼大全》简介 11 鱼的处理法 14 识别不同类型的鱼 甘望鱼 20 香辣姜蒸甘望鱼 22 黄姜叶烤甘望鱼 硬尾鱼 25 硬尾鱼釀叁巴 28 黒豆豉烩香硬尾鱼 白鲳鱼 30 水煮白鲳鱼 32 白鲳鱼粥 石斑鱼 34 自制香酱蒸鱼头 36 石斑鱼豆腐煲 38 豆腐香酱石斑鱼 马胶鱼 40 香煎马鲛鱼饼 43 腐皮马胶鱼卷 46 印度式杂菜马鲛鱼咖喱 黑鲳鱼 48 红烧黑鲳鱼 50 叁峇香煎黑鲳鱼 52 果香三味香煎黑鲳鱼 魔鬼鱼 54 蕉叶煎魔鬼鱼 56 豆酱焖魔鬼鱼 沙尖鱼 58 香脆沙尖鱼 60 香脆沙尖鱼柑橘沙拉 金凤鱼 62 酱蒸金凤鱼 64 薄荷香椒盐金凤鱼片 66 香茅三姜椰浆烤金凤鱼 鳗鱼 68 金香鳗鱼 70 黑胡椒酱炒鳗鱼 72 金沙鳗鱼 三文鱼 74 鲜香料焗三文鱼 76 蜜糖柠檬香烩三文鱼 78 黄金三文鱼炒饭 比目鱼 80 泰式豆酱红烧比目鱼 82 清酒烩比目鱼 金鲳鱼 84 泰式酸辣金鲳鱼 86 豆豉蒸金鲳鱼 生鱼 88 酒香蒸生鱼 90 姜葱炒生鱼片 西刀鱼 92 咸菜烩西刀鱼 94 洋葱香煎西刀鱼 虱目鱼 96 酸辣清汤虱目鱼 98 黄酒虱目鱼 红鲷鱼 100 中式红鲷鱼头咖喱 102 盐焗红鲷鱼 105 糖醋红鲷鱼 石甲鱼 108 潮州蒸石甲鱼 110 假佬叶包香料煎石甲鱼 马友鱼 112 香姜酱马友鱼 114 姜汁蒸马友鱼肉 小鲨鱼 116 麻辣鲨鱼松 118 干锅鲨鱼 多利鱼 120 多莉鱼甜不辣 122 宫保多莉鱼 炼鱼 124 香脆帕玛森芝士炼鱼配莎莎