Maklumat Produk
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MAKLUMAT PRODUK
蛋和豆腐是既可主角,也可当配角的常见食材。它们本身并没有太突出的味道,却因而更具可塑性。加上营养丰富和价格大众化,蛋和豆腐几乎是我们每个星期都会吃到的食材。 在本书中,许孙祥老师分别为这两个全民食材示范25道食谱,涵盖常见蛋和豆腐种类,教你利用平凡食材,煮出精彩菜式。
许孙祥 Andrew Kow 许孙祥师傅是家中的老么,由于小时候常在厨房看许妈妈为家人做饭,耳濡目染之下对烹饪产生兴趣,中学时期的他不但成为许妈妈的好帮手,还能独当一面应家人要求煮出各样菜式。 许师傅精通东南亚料理、糕点和西餐,在糕饼烘培方面更是有卓越的表现。这是因为许师傅在中三毕业后,先后到蛋糕店和酒楼当学徒,因此对制作蛋糕和点心有了自己的心得。 屈指一算,许师傅入行至今已有超过30年的烹饪经验。他曾经在本地多家大餐馆当厨师,累积了许多实战经验;他相信学海无涯,多年来,致力钻研各式各样的饮食,还到香港和台湾取经。 凭着对烹饪的热忱以及不断求进求变的精神,即使到海外旅游,许师傅也不忘留意他国的饮食文化,参考各国美食并从中研发出自己的新菜式。 目前,许老师常受邀到全马各地烹饪学院和烘焙材料店授课,他从不吝啬于传授厨艺给学生,加上他以风趣幽默的方式授课,因而深得学员喜爱。 除了与海滨出版社合作出版食谱,他也给杂志撰写食谱,或应商家要求作巡回烹饪示范,因为他希望好的厨艺可以代代相传下去。
ISI KANDUNGAN
4 许孙祥简介 6 吃蛋和豆腐的好处和注意事项 8 认识材料 鸡蛋 12 蛋白蒸海鲜 14 蟹柳香菇蒸蛋 16 蔬菜烤蛋 18 虾胶马铃薯饼 20 海苔蛋卷 23 泰式酥脆海鲜煎蛋 26 泰式女婿蛋 28 烤蛋酿茄子 30 马铃薯烤蛋 32 早餐蛋饼 34 海鲜泡菜煎饼 36 虾仁番茄炒蛋 38 九层塔煎蚝蛋 40 叁峇鸡蛋 42 五香卤蛋卤鸡脚 44 茶叶蛋 46 鸡蛋猪排盖饭 48 滑蛋虾仁烩饭 50 滑蛋河 52 姜蛋鸡腿面线 咸蛋、皮蛋与鹌鹑蛋 58 香酥咸蛋鸡 59 鹌鹑蛋蒸大头菜肉饼 62 炒三味蛋 64 咸蛋黄汁炒鲜鱿 66 金银蛋娃娃菜 白豆腐、绢豆腐与日本豆腐 70 芝士豆腐球 72 琵琶豆腐 74 甜酸豆腐 76 鱼滑豆腐 78 虾米豆腐蛋饼 自制蛋豆腐 82 田园豆腐 84 南瓜汁烩虾仁豆腐 86 蟹肉鲜鱿豆腐煲 88 咖喱豆腐 90 菇菌烩豆腐 板豆腐、五香豆干与豆干 96 紫菜豆腐丸汤 98 豆腐松 100 肉碎豆干酱小白菜 102 泡菜豆腐锅 104 芋头花腩焖五香豆干 106 酸辣汤 108 咸菜苦瓜豆腐肉丝汤 110 咸鱼骨焖花腩豆腐 112 泰式豆腐 豆腐卜、腐皮、枝竹与豆包 116 广西酿豆腐卜 119 虾仁腐皮卷 122 枝竹冬瓜焖鸡腿 124 枝竹红白萝卜焖花腩 126 虾米芋头芥兰焖豆包