Maklumat Produk
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MAKLUMAT PRODUK
要煲汤时,你是否只会选用排骨?焖排骨又该用哪一个部位的猪骨呢?实际上,一头猪从头到尾可分出不同部位的猪骨,而且肉质和香味有别,各有适合的烹饪方式。 排骨种类多,煮法百变——从蒸、炸、焖、卤、炖⋯⋯可衍生出不同风味的排骨佳肴。资深烹饪老师黄春梅教你分辨排骨(肋骨)、尾骨、加厚骨、皇帝骨、扇骨、排骨王、软骨、猪大骨和一支骨;针对各自的特点,煮出滋味排骨飨宴。
黄春梅 Amy Wong 来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 30年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这30年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
ISI KANDUNGAN
4 黄春梅简介 6 认识猪骨部位 7 滋味排骨料理秘诀 8 材料介绍 扇骨与皇帝骨 14 番茄红烧扇骨 16 南乳花生焖扇骨 18 冬菇扇骨焖蹄筋 20 芋头扇骨煲 22 咸鱼嫩椰扇骨煲 24 梅酱一字排 26 金蒜葱香骨 28 芒果沙拉皇帝骨 30 麦香皇帝骨 32 千岛皇帝骨 34 滋味皇帝骨 36 秘制皇帝骨 38 咸菜咖喱皇帝骨 40 生骨肉骨茶 排骨王 44 果酱咖啡排骨王 46 香料排骨王 48 西式排骨王 50 黑椒京都排骨王 排骨(肋排)与尾骨 54 缅甸排骨 56 亚叁排骨 58 香荽蚝油骨 60 娘惹咖喱排骨 62 干炒辣子骨 64 梅菜苦瓜焖排骨 66 南乳枝竹焖排骨 68 麻辣红烧排骨 70 黄酒三菇排骨 72 豆豉南瓜蒸排骨 74 当归双耳蒸排骨 76 竹笙火腿炖排骨汤 78 党参猴头菇炖排骨汤 80 节瓜墨鱼尾骨汤 82 金银菜尾骨汤 加厚骨 86 泰京加厚骨 88 雪碧加厚骨 90 浙江加厚骨 92 南乳酥炸加厚骨 94 黑椒妈蜜加厚骨 96 豆豉辣椒卤加厚骨 软骨 100 果香啤酒软骨 102 榄角蒸软骨 104 芝麻蜜汁软骨 106 虾米叁峇蒸软骨 猪大骨与一支骨 110 潮式卤猪大骨 112 班兰叶罗汉果卤猪大骨 114 泰式一支骨 116 宫保一支骨 118 西芹月桂叶一支骨 120 吊片响螺一支骨 122 七味蘑菇一支骨