Maklumat Produk
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MAKLUMAT PRODUK
作为意大利传统面条,意大利面却普遍被认为起源于亚洲。传统意大利面的原料,首选是含有高面筋和低水分的杜兰小麦(硬粒小麦)面粉,再加入清水或鸡蛋,揉成面团,擀成薄片,切成各种形状即成。做好的意大利面烫熟后,搭配上不同煮法的酱汁如最为熟知的番茄酱,就是一道道美味的料理了。 全世界约有350种形状各异的意大利面。不同形状的意大利面各有其特别功用,有些能更好地裹住酱汁,有些则可以包入馅料或叠起夹住酱汁。 通过这本书,经验丰富的作家陈鋕晋将会教你制作18种不同形状的意大利面,以及最适合它们的料理方式。从制作面团到塑形,你将会发现不同的面条有不同的质感与形状;当它们搭配上合适的食谱后,就能大放异彩,这其中的过程绝对会让你乐趣无穷。
陈鋕晋 Squall Chin 1983年出生于马来西亚吉打州。一个爱美食又爱做菜玩面团,也会不顾一切想出去游玩的大男孩。从2007年初开始染上部落格瘾,开始在网上分享美食、食谱和旅游心得。因为不安于现况,也不爱一成不变的味道,所以决定自己走进厨房找寻新的味道。 虽不是烹饪专科毕业,但晋有幸在机缘巧合下发行了超过30本食谱,也登上不少的美食杂志。 鋕晋认为,美食需要不断地尝试和创新。或许因为没有烹饪专科的束缚,他大胆地将身边的食材混合搭配。从天马行空的想象,到细心去实践,他发现胡思乱想所碰撞出来的味道竟是那么奇妙。 履历: • 烘焙与烹饪导师 • 光明日报“王子厨房”专栏作者 • 专访:爱FM 电台、星洲日报、东方日报、光明日报、iFeel 杂志 • 电视节目:NTV7 爱食客 Foodie Blogger I & II、NTV7 Living Delight 活力加油站、Astro AEC 新春暖心食谱、8TV Eve's Diary 夏娃记事本节目嘉宾 • 奖项:2012第六届《大马中文部落格祭》最佳饮食部落格、2013年马来西亚国际旅游研讨会及部落客奖最佳旅游部落格、2014&2015年世界部落客和社文媒体奖最佳饮食部落格
ISI KANDUNGAN
4 陈鋕晋简介 6 材料介绍 11 意大利面工具 12 基本面团 意大利长面•意大利宽面•意大利加宽面 20 蒜香辣椒意大利长面 22 明太子酱意大利长面 24 奶油鸡酱意大利长面 26 黑胡椒意大利长面 28 鸡肉法士达意大利长面 30 烟肉白酱意大利宽面 32 牛肉肉酱意大利宽面 34 红酒洋葱牛肉意大利宽面 36 肉丸番茄酱竹炭意大利宽面 38 意大利加宽面佐肉酱 40 那不勒斯海鲜意大利加宽面 42 韩式辣味意大利加宽面 44 辣椒黄梨抹茶口味意大利加宽面 蝴蝶结意大利面•猫耳朵•拖扁面 48 烟熏鸭油浸番茄干蝴蝶结意大利面 50 番茄酱蝴蝶结意大利面配味噌肉丸 52 苹果烟肉蝴蝶结意大利面 54 鲜番茄酱猫耳朵 56 牛油南瓜猫耳朵 58 早餐猫耳朵 60 拖扁面配莳萝猪肉 62 奶油咖喱拖扁面 64 拖扁面配油渍鱼水瓜柳 面疙瘩•条状意大利面•扭纹形意大利面•螺丝意大利面 68 青咖喱面疙瘩 70 香肠烤面疙瘩 72 番薯面疙瘩配蔓越莓和杏仁 74 金沙面疙瘩 76 开心果薄荷青酱条状意大利面配虾仁 78 奶油番茄酱条状意大利面配核桃 80 玉米酱条状意大利面配西兰花 82 凉拌扭纹形意大利面配樱桃番茄和羊角豆 84 柠檬奶油扭纹形意大利面 86 夏南瓜虾仁扭纹形意大利面 88 螺丝意大利面沙拉佐意大利香醋 90 蘑菇白酱螺丝意大利面 92 纽奥良综合香料虾螺丝意大利面 千层意面•肉卷面 96 蘑菇肉酱千层意面 98 千层意面杯 100 经典青酱千层意面 103 三文鱼卷 106 菠菜瑞可塔芝士卷 108 南瓜卷佐鼠尾草牛油酱 意大利饺子 112 鸡肉意大利饺子佐牛油芦笋酱 114 马铃薯芝士意大利饺子 116 蘑菇意大利饺子佐香料意大利香醋酱 118 玉米意大利饺子佐蒜香白酱 121 苹果香料意大利饺子配核桃 124 菠菜猪肉意大利饺子