Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
本书按照常见蒸菜食材的种类划分为菜蔬、肉类、水产蛋类、主食四大章节,清清淡淡、健健康康的味道,无论经典与创新,均有呈现。此外,我们还详尽介绍了蒸的来历、工具;教给你如何调配快手酱汁,简单的蒸菜轻松搞定。更是用专门的篇幅,深度剖析一条清蒸鱼的做法,助你先人一步,成为蒸菜大师!
萨巴蒂娜 国内知名美食作者之一。前IT精英,历任《贝太厨房》图书主编,《美食堂》执行主编,美食杰App主编。曾出版了50多本畅销美食丛书,美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房,向人传播她的美食理念,分享她的美食生活。
ISI KANDUNGAN
知识篇 蒸制的前世今生 蒸制工具的介绍 提高菜品颜值的工具 常用的调料香料 酱汁调配 如何蒸鱼 第一章蔬菜类 剁椒芋艿 百合蜜枣南瓜条 上汤娃娃菜 凉拌茄子 芙蓉茄盒 面筋蒸茼蒿 豆豉蒸青椒 粉蒸胡萝卜丝 豆干杏鲍菇 蚝油金针菇蒸豆腐 蟹味菇拌火腿 冬瓜火腿片 山药火腿叠片 山药南瓜羹 豆皮菠菜卷 榄菜蒸酿豆腐 桂花糯米藕 木瓜蒸百合 银耳莲子红枣羹 第二章肉类 当归红枣蒸鸡 小板栗炖鸡 黑胡椒酱香鸡腿 豆豉蒸鸡翅中 豉香芋头凤爪 竹香粉蒸肉 梅干菜蒸肉 老干妈蒸月牙骨 枣香里脊 蚝油排骨叠豆腐 千张肉卷 蒸酿苦瓜筒 黄花菜蒸里脊 糯米珍珠丸子 清蒸狮子头 香辣肉末豆腐塔 香菇炖肉饼 双耳蛋皮猪肉卷 荸荠蘑菇小碗蒸 花生蒸猪蹄 桂圆红枣蒸猪心 清蒸羊肉 白玉萝卜牛肉盅 咖喱牛腩煲 彩椒牛肉盒 五彩杂蔬牛肉丸 五香牛蹄筋 金针菇肥牛卷 白萝卜蒸牛腩 西湖牛肉羹 翡翠牛肉卷 第三章水产、蛋类 清蒸大闸蟹 蒜蓉扇贝 酒蒸蛤蜊 九层塔蒸青口 蒜蓉蒸龙虾 蒜蓉粉丝蒸虾 清蒸丝瓜虾仁 白玉鲜虾卷 奶酪虾丸 鲜虾豆腐煲 蒸玉子豆腐虾仁 清蒸鲈鱼 蚝汁多宝鱼 柠檬鳕鱼柳 椰浆芒果蒸鳕鱼 葱香带鱼 鱼香豆腐煲 黑胡椒鱼香塔 太极海鲜蒸 香辣豆豉鳊鱼 剁椒蒸鱼头 香辣河鱼干 丸子三拼 香菇鹌鹑蛋 香橙蒸蛋 皮蛋蒸豆腐 椰奶鸡蛋羹 第四章主食类 紫薯玫瑰卷 芝麻红糖馒头 鲜肉汤包 水晶虾饺 四喜蒸饺 果香八宝饭 荷叶糯米团 蒸鸡蛋糕 牛奶小米糕 椰汁马蹄糕 红枣发糕 萝卜丝糕 椰奶蒸汤圆 高纤五谷杂粮蒸 山药蔬菜球
KATA PENGANTAR
蒸一蒸,吃掉我 想吃充满麦香的馒头,不要买现成的,就得自己蒸。将一大团发好的面团和成一个一个小小的白雪球,等雪球团好,就坐锅烧水,不用等水开就把馒头坯子放进去,排成齐齐整整的同心圆,然后就开始等待。 不一会,水蒸气开始喷吐,麦香逐渐弥漫,厨房里的空气都变得无比甜美,那是我最享受的一刻。水蒸气中,每个馒头都变得又白又胖,每个似乎都在开口说:来,吃我。咬一口刚蒸好的馒头,滋味好极了。白口直接吃,越嚼越甜。 蒸能最大程度保持食物的形态和滋味。一屉蒸馒头,另一屉我还会做个蒸菜,比如蒸咸菜,蒸蛋羹,蒸腊肉,蒸粉蒸肉,蒸猪头肉,蒸小鱼。把蒸好的猪头肉夹在刚出锅的馒头里,狠狠咬一大口,我可以直接在厨房站着就吃光两个,好吃到转圈圈。 家里买鲜牛奶,喝剩下的,我就用剩牛奶做双皮奶或者酒酿牛奶蒸,一点不复杂,放少一点点糖,在冰箱冰透,每次做好都很容易被抢光。我假装生气,内心却是窃喜的。 我喜欢什么都蒸上一蒸,馒头冷了,蒸一蒸再吃,菜剩下了,蒸一蒸再吃,粥凉了,也蒸下吧,筷子和抹布用旧了,都会蒸一下消毒。 因为太喜欢蒸了,于是就做了这么一本书,想让厨房空气洁净,好清洁灶台,保留食物的原汁原味,就多尝试下蒸制吧。 萨巴蒂娜
KANDUNGAN BUKU
清蒸狮子头--清甜香嫩的江南风味 特色:狮子头是江南一带的传统名菜,有清蒸、油炸等做法。狮子头的主料是肥瘦相间的猪肉,加入了爽口清脆的荸荠和香浓细滑的香菇,使得口感松软、肥而不腻、回味悠长。 烹饪时长:70分钟(不含浸泡时间) 烹饪难度:高级 主料:猪肉(肥瘦三七开)200克、鸡蛋1个、荸荠50克、香菇5朵、油菜2棵 辅料:生姜10克、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精少许 制作步骤: 1、 荸荠、生姜洗净、去皮;香菇洗净、去蒂;一起剁成细末,搅拌均匀,制成配菜馅料。如果是干香菇,需要提前泡发。 2、 猪肉剁成肉糜,加入配菜馅料,混合均匀做成肉馅。 3、 肉馅中加入盐、料酒、淀粉和鸡精,磕入1个鸡蛋,朝一个方向用力搅拌上劲。 4、 将拌好的肉馅用手团成一个大肉丸子,这就是狮子头了。 5、 油菜洗净,外面的大片叶子铺在碗底,做好的狮子头放在叶片上。 6、 蒸锅内水烧开,将菜碗放入,用中火隔水蒸40分钟。 7、 打开锅盖,将油菜心放入狮子头周边,改小火蒸5分钟。 8、 取出菜碗,撒上白胡椒粉即可。 烹饪秘笈: 1、 不放水的狮子头,清蒸出来会有少量的汤汁,如果喜欢喝汤,可以在上锅前在碗内加入适量清水。 2、 避免购买纯瘦肉,比如里脊肉这类,做这道菜需要少量油脂,这样狮子头吃起来口感才更为松软香甜。 白玉萝卜牛肉盅--晶莹剔透、鲜嫩可口 特色:这是一道利用食材本身作为容器,非常富有大自然野趣的菜式,用来招待客人也是非常有面儿的。清甜爽口的萝卜中填入了香浓的牛肉,再浇上鲜美浓稠的汤汁,口味真是一级棒。 烹饪时长:40分钟 烹饪难度:高级 主料:白萝卜500克、牛里脊肉200克 辅料:火腿肠30克、淀粉1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、姜末少许、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、葱花少许 制作步骤: 1、 牛肉剁成肉糜,加入盐、生抽、料酒、姜末搅拌均匀,做成馅料。 2、 火腿肠切成小丁备用。 3、 白萝卜洗净、去皮,切成圆段,用大号模具取出整齐圆筒形。 4、 再用小号模具,取出白萝卜心。 5、 把做好的肉馅填满到萝卜筒里,摆入盘中。 6、 蒸锅内水烧开,大火将萝卜筒蒸10分钟,取出。 7、 淀粉和清水以1:2的比例倒入锅中,搅拌均匀,撒入白胡椒粉、火腿丁,大火烧开,形成浓稠的汤汁。 8、 将水淀粉均匀淋在萝卜盅上,撒上葱花即可。 烹饪秘笈: 1、 塑形状的模具在网上可以购买,对于做蒸菜来说,这是常用的工具。准备两个大小差别较大的模具,以免白萝卜筒太薄。 2、 火腿肠丁是为了视觉上的搭配,因此只需少量、切小丁即可。 营养贴士:牛肉的蛋白质含量高于普通肉类,而且脂肪含量低,经常食用可强身健体。白萝卜富含多种维生素,能增强身体免疫力。 蒜蓉扇贝--造型可爱、蒜香浓郁 特色:扇贝的造型可爱,肉质细嫩弹牙,易入味,调味的大蒜炒香后香浓扑鼻,铺在扇贝上进行蒸制,使得蒜香味一层层浸透至扇贝、粉丝当中,而粉丝完美地吸收了蒜香和扇贝汤汁的鲜甜,细滑爽口。 烹饪时长:40分钟 烹饪难度:高级 主料:扇贝10个、干粉丝80克 辅料:料酒1茶匙、橄榄油1汤匙、大蒜10瓣、蒸鱼豉油1茶匙、盐1茶匙、葱花适量、胡椒粉少许。 制作步骤: 1、 将扇贝肉从壳中取出,洗净后用料酒腌制10分钟;扇贝壳刷干净备用。 2、 粉丝用温水浸泡半小时,沥干水分备用;大蒜切成蒜蓉。 3、 锅内放入橄榄油烧热,放入蒜蓉小火炒香,盛出。 4、 炒好的蒜蓉,加入蒸鱼豉油、盐、葱花搅拌均匀,制成蒜蓉汁。 5、 将泡好的粉丝分成10份,放入扇贝壳中,铺上腌制好的扇贝肉。 6、 将蒜蓉汁均匀浇在每一个扇贝肉上,放入盘中摆好。 7、 蒸锅内水烧开,放上菜盘,盖上锅盖,大火蒸10分钟。 8、 蒸好的扇贝撒上少许胡椒粉调味即可。 烹饪秘笈:购买扇贝的时候请商家帮忙开壳,处理干净。也可以在超市购买冰鲜扇贝。