Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
暢銷書《大停滯》作者泰勒‧柯文最新作品!徹底顛覆你的飲食觀念! 王瑞瑤、陳雨航、歐陽應霽 跨界大推! 在乎吃,就要在乎食物背後的經濟學! 餐廳裡正妹很多?千萬別進去! 沒閒工夫慢食?不必有罪惡感! 愛在餐廳點飲料?你真是大善人! 想在家下廚?很好,但不要亂買一堆鍋子! 出國旅行,如何找到最划算的美食? 答案:不起眼的巷子裡…… 泰勒.柯文,是近十年最具影響力的經濟學家之一,也是個精打細算的美食家。這本書,是一趟會讓讀者大開眼界的美食之旅,你將發現:幾乎所有你聽過的美食觀點,都錯了。 從農村現場到美食文化,從慢食到速食,從現代主義料理到如何挑選最好的路邊攤,柯文以獨到的經濟分析方法,為我們揭露為什麼許多的飲食陷入如此可悲、無品味的狀態,並親自示範如何改革你與食物的關係──不管是在超市、餐廳,或是在家裡。 他獨特的經濟學視角,揭示了為什麼飛機餐如此乏味,但機場食物正在改善;為什麼充滿歡樂、客人衣著光鮮的餐廳通常不是第一流的餐廳;為什麼喝更多紅酒的國家,東西比較好吃……。最重要的是:柯文向我們證實,無論在任何地方、任何時間,我們都能獲得物美價廉的美食。 柯文認為,那些所謂的食物菁英,其實很多都是美食勢利眼,正在扼殺飲食的風味和創新。美食世界需要一種文化,讓人人都無須花更多錢,就能吃到健康、環保、令人讚嘆的美食──終於,經濟學家帶來了一些好消息! 《中午吃什麼?》會改變你對食物與環境、食物與健康,乃至食物與追求幸福的看法。這本書挑釁、尖銳,並且如同一個多汁的牛肉漢堡一般令人滿足。它將影響你今天吃什麼的選擇,以及我們明天將如何餵飽世界的方式。
當代最受歡迎的經濟學大師之一。美國商業週刊稱他「最炙手可熱的經濟學家」。15歲時贏得紐澤西西洋棋大賽冠軍;16歲的棋力,已經相當於今天全美一百大棋手。19歲開始發表經濟學論文,後來取得哈佛大學學位,於1989年開始任教於喬治梅森大學,長期關心社會運動與文化經濟學。2011年入選《經濟學人》「十年來最有影響力經濟學家」,《外交政策期刊》亦將他列為「2011最有影響力思想家」。 目前除了擔任喬治梅森大學經濟系主任,同時也是《紐約時報》專欄作家。他與另一位經濟學家塔巴羅克(Alex Tabarrok)共同主持的經濟學部落格「邊際革命」(Marginal Revolution),在「最受歡迎的財經部落格」票選中高居第二名,領先經濟學大師克魯曼(第三名)以及《蘋果橘子經濟學》作者李維特(第五名)。 柯文不僅是當前最有影響力的經濟學家,也是個精打細算的美食家。在這本廣受歡迎的日常飲食指南中,他建議所有想吃得又好又自在的人,要拋開「五星級迷思」!相反的,用經濟學家的眼光看看四周,也許你我身邊最平凡的巷子裡,就藏著最完美的一餐……
ISI KANDUNGAN
第1章 美食家是勢利眼? 在乎吃,就要在乎食物背後的經濟學 懂一些枯燥嚴謹的經濟學,有助於讓你從每一餐飯中獲得滿足, 幫助你領悟一個道理:最好的食物其實不貴,反而是便宜的。 第2章 東西怎麼愈來愈難吃 都是禁酒令與媒體幹的好事 基本上,美國食物就是兒童食物。 第3章 打破你的買菜習慣 一個禮拜後,你會更有創意 設法找出供應品新鮮、供應者富創意、需求者消息靈通的地方。 不過話說回來,這樣也挺累的就是了。 第4章 正妹很多?千萬別進去! 我如何找到好餐廳 通常最好的餐廳裡的人,看起來有點嚴肅或甚至肅殺。 因為那是某種認真的指標…… 第5章 雜亂無章的食堂裡,冒出美好的煙 燒烤是「慢食之最」 關於食物,最可預料和井然有序的,永遠不是最好的, 它們只是更容易描述而已。例如路邊攤和火,就從不井然有序… 第6章 呷飽未? 在亞洲,吃是個永無止境的話題 美國的泰式餐廳有兩個很糟的發展:一是提供大型酒吧,另一是賣壽司。 兩者都意味著這家餐廳不認真看待食物。別進去。 第7章 糧食革命,人人有責 我們需要來自消費者的創新 我們不可能靠回到1890年的食物世界來解決問題。 我們需要更多自制,一種來自消費者的創新。 第8章 你挺綠嗎? 那就菜買多一點,車開少一點 食物既不是主要的環境殺手, 也不是最大的能源消耗來源。我們才是。 第9章 邊境上的料理東西軍 哪裡的墨西哥菜比較好吃 墨西哥消費者會冒險,而不是被別人的想法所束縛。 最物美價廉的墨西哥料理在墨西哥,比美國好上十倍。 第10章 吃,也是旅途的一部分 一個省錢吃飯達人的故事 當你旅行時,外出用餐不只是填飽肚子,也是探索。 它是創造一場探險、一個回憶、一次與當地文化連結的機會。 第11章 回家,動手煮吧! 在家烹飪的材料與價值 飲食上的革命,唯有在每個人心中和腦中贏得一席永久之地, 才有可能成功。
KATA PENGANTAR
打破迷思,發現新天地/王瑞瑤 爆發一連串食品安全問題後,外食族人心惶惶,不知該吃什麼好,就算想在家自己煮,也不見得安全。《中午吃什麼?》這本書來得正是時候,它不是餐飲指南,也非採購大全,而是挑明盲點,讓你改變觀念,大口吃喝並樂在其中。 做記者跑美食逾二十年,「哪一家餐廳最好吃?」是我最常遇到的問題,即使是不認識的計程車司機,還是發薪水給我的台灣首富,大家總是在吃的話題上熱烈討論。因為台灣人實在太愛吃了,打開電視幾乎每一台都在介紹美食,而且三百六十五天、每天二十四小時不斷播放——吃在台灣,根本是全民運動,從一小碗數十元的滷肉飯,到一大塊數千元的牛排,都各有擁護者,而且理由一大堆,所以我認為「舌頭是獲得幸福的最短距離」,意味著吃這件事,可以讓販夫走卒、高官貴族同樣開心。 但是,如何用最划算的價格吃到最好的食物,是所有人關心的焦點,也是暢銷書作者、美國著名經濟學家泰勒.柯文撰寫此書的最大目的。他提出幾個簡單的準則,其中有幾個論點深得我心,在台灣也完全通用,包括:美食家不可信、巷弄裡藏美食、基因改造不可怕、別計算碳足跡、吃美食不設限等等,只要能打破迷思,就能發現美食新天地。 多吃多比較,自然變行家 美食評論當然很主觀,但這些主觀的背後往往受到利益的影響,不少美食家與部落客愛吃霸王餐,甚至收錢當顧問,自願當門神;許多美食節目以置入性行銷起家,由付錢的人決定被採訪的內容,製作單位不篩選好壞,只能拚命美食綜藝化,就連談話性綜藝節目也頻頻炒作名人美食。到底推薦的標準在哪裡?閱聽大眾如果認真看、照著吃,十之八九踩地雷。 想要懂吃,外食族可以從住家附近的美食開始,多吃多比較,自然變行家,不必靠美食家來帶路。我當過幾次台北市牛肉麵節的評審,一天內吃下七碗,數天內吃下三十碗,任誰都會變成牛肉麵達人;我也擔任過苗栗客家菜餐廳認證的評審,一天吃五餐,五餐皆大菜,吃了一週便知薑絲大腸如何好吃,客家小炒的刀法該當如何,什麼料該放、什麼又不該出現。透過每一次吃飯,來訓練自己,不是填飽肚子而已,即使是填飽肚子的六十分美食,也能讓你心知肚明,不值在哪裡。 泰勒.柯文提出的低租美食,其實就是巷弄美食。因為租金是固定成本,只能變動食材和人事,所以巷弄美食的特色是食物分量多、裝潢不講究,甚至是一、兩人打理內外的小店,服務通常就不要求了。 尤其是台灣人很愛當老闆、自己做生意,所以小吃店特別多,一、兩張桌子便能張羅出店面。尤其是小吃,幾個準則一定要注意,以免花小錢吃東西,吃壞了肚子,活該!在這種小店吃,一要注意鍋子裡的湯頭有無滾沸,二要注意碗盤、抹布等基本衛生,三是最好能看到老闆吃自己賣的東西,這種心態有點像古代宮廷的試毒官,如果老闆自己都不吃,你還敢塞進肚子裡嗎? 基因改造在最近幾年變成熱門議題,泰勒.柯文的觀點深得我心。人活在世上短短數十年,如果生在饑荒國,看你還反不反基因改造?基因改造的背後或許有財團謀利的陰謀,但無可否認的是:基改最大貢獻是大幅改善了糧食短缺問題。今天,命好的你可以大啖保種玉蜀黍、暢飲無基改豆漿,你可以怕吃了不天然的食物,未來不得好死,但絕無理由反對基因改造,叫別人沒飯吃。 另外針對碳足跡,我也有話要說。不想為了吃而蒙上破壞生態的罵名,那就應該從吃什麼下手,而非計算這些食物旅行了多遠才進到你嘴裡,因為台灣並非自給自足的國家,即使是其他大國亦不可能。 身處美食天堂的你,怎能視而不見 懂得如何選擇食材,在念及口腹之欲下又能盡一份力量,除了以在地生產為主以外,還要有一種分享概念──分而用之,分而食之,以大魚大肉為首選,非因我獨亡或眾亡的食材。維護地球環境,你我都有責任,但人不是神,不必刻意拒吃進口蔬菜、進口牛肉,甚至很貴又很重的進口礦泉水。老實說,台灣明明就種不出也養不出這些食材,偶爾吃不必有罪惡感,喝一口天然礦泉水,就能比較台灣自來水混充礦泉水的不同。 台灣在不同時代迎接不同移民,也經歷不少統治者,許多美食在這塊土地上撞擊並生根,或許無所謂正宗,但多元絕對是最大魅力。因為在維吉尼亞州北部,發現了平壤血腸的招牌,大膽上門嘗試並從此愛上韓國菜的泰勒.柯文認為,外來移民在美國成功奮鬥的故事,往往聽起來很熱血,但他比較喜歡的,是這些移民改善美國飲食文化的故事。「我稱馬英愛的烹調為北韓菜,但我也稱之為美國菜。沒有她,我的美食生活會更貧乏,美國料理也會更遜色。」 原本受到大陸沿海與日本料理等影響的台灣飲食文化,在民國三十八年國民政府遷台以後,再一次受到大陸菜系的牽引與融合,如今外省菜逐漸沒落,卻因陸配與外傭的湧入,又形成另一股新的美食勢力。 身處在美食天堂的你,怎能視而不見,放棄眼前這一條條通往幸福的捷徑呢! 本文作者為《中國時報》資深美食記者、中廣《超級美食家》主持人。