Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
手工素食製品、美味素醬料、鮮美素高湯, 素材的選用與搭配,延伸的吃法及變化, 讓素食專家教您靈活應用,素出多元的色香味, 素食的健康與美味,技巧全在本書中! 3大單元:飯麵主食、熱食主菜、鍋物羮湯, 從清淡到濃郁、中式到異國風味, 巧妙運用食材特性,變化不同風味, 滿足全家口味,是家常菜,也是宴客佳餚。 從簡單原味到口味變化的創意料理,透過素食專家的專業傳授, 讓您學習妙招,掌握關鍵,以素食手法美味重現! 本書特色 ●運用素材熬製素高湯;素魚、脆腸、素雞塊,自製各式素製品、方便好用素醬料,延伸製作運用,增加豐富的多樣性。 ●特別提點其他素材代替,或做巧妙延伸,如以芹菜、薑末爆香提味,或是加糖、香油增加鮮甜香味;以素食材取代葷食製作中式經典名菜。 ●每道菜除了基本材料、調味料及作法外,還提點讀者料理時的注意要點,切確掌握要領。 ●不論純素、奶蛋素、健康素,針對家庭的營養需求,搭配運用,適合料理新手習作,並提供給所有素食愛好者。
台灣第一家素食餐廳的金牌名廚, 熱愛美食,一生致力於素食料理的推廣與創作。 將素食當藝術品,不斷創新、提昇, 讓素食料理不只是宗教者的唯一,更是注重健康者的選擇。 在國內外得過無數廚藝金牌大獎,堪稱是素食界的「廚神」。 【現任】 法華園素食餐廳董事長 法華園素食餐廳首席主廚 台灣美食藝術交流協會第二屆理事 中華素食協會副理事長 菲律賓蘭亭行政總顧問 上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問 馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問 【經歷】 日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問 大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問 大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問 東京都三鷹市中央飯店主廚 東京都立川曉雲閣主廚 東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。 臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。 【著作】 洪師傅健康素祕笈(原水文化出版) 素食寶典(二魚文化出版) 100道素燉補(台視文化出版) 法華健康主義素食食譜10集(躍昇出版) 大師不傳的素食烹調秘笈(大利出版) 專家教你開素食餐廳(膳書房文化出版) 用電鍋烤箱做素菜(膳書房文化出版) 喝碗素好湯(膳書房文化出版) 素菜快炒方便醬(膳書房文化出版)
ISI KANDUNGAN
基礎必知-基本的素材好物 基礎必學-素鮮高湯 08中式素高湯 09日式素高湯 基礎必學-素香醬料 10豆豉醬汁-沙茶醬汁 11乾燒醬汁-紅燒醬汁 12宮保醬汁-三杯醬汁 13五味醬汁-黑胡椒醬汁 14咖哩醬汁-清蒸醬汁 15甜麵醬汁-香椿醬汁 16腐乳醬汁-紅麴醬汁 Part1自製素香好料 素香材料自己做! 半成品素材.素XO醬 —麻婆豆腐*XO拌飯 半成品素材.獅子頭 —素齋心獅子頭 美味延伸紅燒獅子頭 美味吃法金茸燉獅子頭 半成品素材.素三層肉 —叉燒三層肉 半成品素材.素蹄膀 —紅燒元寶 半成品素材.素鰻片 —五味素鰻片 美味延伸味噌素鰻烤 美味延伸五味素鰻 半成品素材.素魚 -天麻素魚*素鹹魚 美味吃法樹子蒸素魚 美味吃法玉子燉素魚 美味延伸燒烤素鱈魚*日式魚排 半成品素材.素明蝦 -日式炸明蝦 半成品素材.素蚵仔酥 —吉利素蚵仔酥*日式炸素蚵 美味吃法素蚵仔羹 Part 2素香素菜速飯 用料豐盛,速成好菜 -吃飽又吃巧,飯麵主食 方便隨時享用的飽足主食 44南洋香茅飯 45油香飯、紅麴炒飯 46素麵線羹 48關廟豆簽羹 49叉燒素麵 52茄子菠菜米派 53千層素餘飯包 -開胃下飯,風味素菜 事先準備,料理更輕鬆 54醬爆素吉塊 55三杯雞塊、宮保雞丁 56黑胡椒醬炒雞塊 57腐乳素雞、腐乳素腸 58五味素肥腸 59黑椒佐素排*黑胡椒汁對乃姬 60沙茶厚片 61宮保麵腸 62乾燒素魚*咖哩素魚排 63乾燒素蝦 64八寶辣醬 65沙茶魷魚、宮保魷魚 66咖哩素肉圓 67咖哩漢堡排 68川味豆魚卷 69東坡三寶 70三杯素腰花 71宮保馬鈴薯 72樹子蒸豆包*嫩薑蒸豆包 73五味燴豆包 74栗子豆腐 75紅燒豆腐、貴賓豆腐 76九層脆腸*香酥炸雞塊 77西露燉白菜 78紅麴山藥 79蜜汁牛蒡*芝麻拌牛蒡 80沙茶秀珍菇 81豆豉鮮筍、豆豉干片 82燒烤百頁豆腐*燒烤醬汁 84燒烤素羊肉串、燒烤鮑魚菇 86干貝培根香料串燒*辣芒果醬 87黃金蝦野菜串燒 88日式天婦羅*蘿蔔泥汁 90日式諸排*培根吉利卷 Part 3鮮美鍋物、素羮湯 湯菜到位的素羹湯 92八寶福袋湯 94虎皮鮮筍湯*雪菜鮮筍湯 95素鰻酸菜湯 96翡翠三丁羹*豌豆濃湯 98香菇素肉羮 99酸辣豆腐羹 100南瓜濃湯*南瓜魚翅羮 102日式寄鍋 104薑絲虱目魚肚湯 105百合繡球湯 106十全大補湯*藥膳燉盅 107素禮佛跳牆 108鮑魚燉白菜*鮑魚筍片湯 109壽喜鍋