防癌这样吃才对

防癌抗癌的神奇食疗功效 吃对关键食物，远离恐怖癌症 防癌乐活饮食指南 保健靠自己．打造不生病的体质 10大类食材＋92种健康食物＝185道防癌健康料理 怕怕！平均每4人就有1人死于癌症 你真的了解癌症吗？ □ 癌症会遗传吗？ □ 听说胖子比较容易得癌症？ □ 长息肉，是不是就是得癌症了？ □ 癌症可以完全根治吗？ □ 吃素的人，比较不容易得癌症？ 这样吃远离癌症 注意饮食！癌症是可以预防的，做好自我健康管理 远离致癌因子，吃对防癌食物，打造无毒新生活 ◎ 185道防癌健康料理＋6招防癌烹调法 善用常见食材，加入健康概念，专业医师、营养师联手打造185道防癌元气料理，低卡高纤、有效排毒防癌。完整食材介绍、营养分析，防癌抗癌饮食全知道，家庭必备防癌饮食指南。 ◎ 防癌饮食3大对策＋有效防癌6大行动 掌握防癌食物最新情报、关键防癌饮食对策、烹饪技巧，认识各种有效防癌营养素，从改变饮食、生活习惯做起，轻松提升免疫力、抑制癌细胞生成，打造不生病好体质。

打造不生病的防癌菜单 　　癌症从民国71年起，就成为国人十大死因的第1位，大约每4人就有1人死于癌症，因此癌症已成为威胁国人性命最甚的疾病。 　　◎3成以上的癌症是可预防的 　　虽然癌症的罹患率相当高，但是根据世界卫生组织（WHO）的研究报告显示，全世界每年诊断出1千万个癌症病患，其中1/3是能事先预防的，另外1/3则能经由早期发现而治愈，因此要避免癌症侵袭，不应只依赖「治疗导向」的抗癌策略，而应该提早从「饮食」着手，并且提高警觉，如此才能有效降低癌症的死亡率。 　　◎饮食是防癌的关键 　　近年来国人饮食受到「吃到饱」饮食文化的影响，造成大家都有过量饮食的问题，尤其油脂类在体内经代谢后，产生的有毒物质有引发大肠黏膜病变的可能，也就是说，脂肪酸代谢产物是大肠癌的危险因子，而国人普遍蔬果摄取不足，有毒的代谢产物无法及时排除，因此大肠癌罹患率窜高，值得国人注意。 　　本书提供许多容易致癌的食物，让您在平时就能优先删除这些食物，另外，提供许多抗癌的食物和组合，让您能在众多食物中，可以善用这些食物的抗癌特性，做出好吃又健康的食物，只要您愿意跟著作，将防癌菜单落实进日常饮食，保证让您远离癌症、健康久久。 长庚科技大学保健营养系助理教授　萧千祐

【出版序】防癌行动，从厨房出发！ 马偕纪念医院血液肿瘤科主任　谢瑞坤医师 【审订序】打造不生病的防癌菜单 长庚科技大学保健营养系助理教授　萧千祐 【导读】如何使用本书 【索引】防癌保健特效食谱分类索引 【引言】不可不知的防癌Q＆A Q1 什么是癌症？ Q2 癌症会传染吗？ Q3 癌症一定会遗传吗？ Q4 癌症和生活型态有关吗？ Q5 哪些人是癌症的高危险群？ Q6 听说胖的人容易得癌症？ Q7 听说素食的人，不容易得到癌症？ Q8 长息肉，是不是就是得癌症？ Q9 怎么知道自己得了癌症？ Q10 癌症可以根治吗？ Q11 什么是「存活率」？ Q12 得了癌症，可以去哪里求助？ 【Chapter 1】防癌保健的3大关键 防癌饮食1：多吃蔬菜、水果 防癌饮食2：均衡营养、控制体重 防癌饮食3：正确烹调、清淡少油 防癌10大关键食材 【Chapter 2】防癌保健食疗法 高纤蔬菜类 绿花椰菜：味噌酱绿花椰‧油炒青花菜‧橙香青花沙拉‧牛奶花椰菜 白花椰菜：亚麻白花菜‧咖哩双花菜 大白菜：干贝白菜‧卤白菜 高丽菜：高丽菜卷‧凤梨高丽菜汁 白萝卜 莴苣 芦笋：芦笋炒牛肉‧芦笋沙拉 菠菜 芹菜 南瓜：南瓜优格‧南瓜排骨汤‧南瓜鸡肉咖哩饭‧南瓜豆浆‧南瓜起司泥 黄瓜：黄瓜肉丁‧养生黄瓜饭 苦瓜：咸蛋苦瓜‧凤梨苦瓜鸡汤 番茄：番茄炒蛋‧番茄炒高丽菜‧番茄豆腐瘦肉汤‧柳丁番茄汁 茄子 胡萝卜：胡萝卜炒鲜菇‧竹笋萝卜汤‧红萝卜优格沙拉 山药：山药炒肉末‧山药莲子粥‧马铃薯山药汤‧黄瓜镶紫山药 洋葱：洋葱葡萄酒‧焗烤起司洋葱肉片‧洋葱汤‧元气洋葱粥 大蒜：蒜头鸡汤‧蒜香高丽菜芽 番薯：麻油番薯叶‧番薯牛奶 马铃薯：马铃薯烘蛋‧马铃薯排骨汤 玉米：油菜炒玉米‧玉米蛋饼 新鲜水果类 橘子：蜂蜜橘子优酪乳‧橘香木瓜汁‧盐烤橘子‧橘酱豆腐 柳橙：橙汁排骨‧蔓橙沙拉 柚子：柚子鸡汤‧黄金柚子冰沙 葡萄柚：红酒醋拌香柚‧蜂蜜葡萄柚汁 金桔：金桔柠檬饮‧麻油桔饼 柠檬：柠檬鱼‧苹果柠檬生菜汁 木瓜：木瓜排骨汤‧凉拌木瓜丝 草莓：草莓番茄汁‧草莓大福 苹果：苹果卷饼‧樱桃苹果汁 哈密瓜：哈密瓜牛奶‧哈密瓜沙拉 奇异果：水果马铃薯泥‧奇异果柳橙汁 西瓜：西瓜牛奶‧西瓜翠衣炒毛豆 葡萄：葡萄苹果汁‧葡萄海鲜沙拉 凤梨：凤梨鸡汤‧苦瓜凤梨汁 梅子：酥炸梅肉香菇‧梅香南瓜片 营养豆类 黄豆：番茄炒黄豆‧豆干百合炒鸡柳‧黄豆拌海带丝‧黄豆排骨汤‧豆腐煎饼‧杏仁豆腐沙 　　　拉 扁豆 绿豆：冬瓜绿豆汤‧香笋绿豆饭 红豆：红豆薏仁汤‧椰汁红豆粥 黑豆：养生黑豆浆‧黑豆蜜茶 豌豆：豌豆烤麸‧荞麦豌豆粥 芽菜豆菜类 豆芽：开阳炒豆芽‧醋渎黄豆芽‧可口银芽汤‧番茄豆芽猪肉汤 苜蓿芽：苜蓿芽卷‧五彩沙拉 四季豆：干煸四季豆‧凉拌四季豆 菜豆：菜豆炒牛肉‧清炒菜豆 营养菇蕈类 香菇：香菇茭白笋‧香菇焖鲑鱼‧香菇鸡汤‧香菇烩白菜 草菇：草菇炒西芹‧草菇豆腐竹笋汤 金针菇：红烧什锦菇‧凉拌金针菇 鸿喜菇：鸿喜菇饭‧胡萝卜炒双菇 洋菇：菠菜洋菇汤‧洋菇烩鸡肉 杏鲍菇：杏鲍菇炒绿花耶‧窈窕什锦菇 黑木耳：木耳炒肉丝‧什锦黑木耳‧黑木耳炒蛋‧凉拌黑木耳 银耳：银耳莲枣汤‧枸杞银耳汤‧枇杷银耳粥‧银耳烩山苏 巴西蘑菇：巴西蘑菇炖鸡‧腰果鲜菇汤 猴头菇：猴头菇瘦肉汤‧红烧猴头菇 灵芝：滋补灵芝饭‧灵芝粉蒸肉 五谷杂粮类 小米 糙米：糙米南瓜粥‧红豆糙米粥 薏仁：冬瓜薏仁粥‧草莓薏仁优格 紫米：防癌紫米粥‧紫米牛奶 小麦：全麦红枣饭‧豆香杂粮粥 燕麦：燕麦绿豆甜粥‧香蕉燕麦片 荞麦：健康十谷饭‧荞麦元气茶 芝麻：甜心芝麻汤圆‧黑芝麻海带汤 坚果种子类 葵花子 栗子：番薯蒸板栗‧黄豆栗子粥 杏仁：牛奶杏仁西米露‧果香杏仁豆腐 腰果：腰果炒西芹‧椰果椰菜蛋沙拉 核桃：冰糖核桃糊‧核桃芝麻糊 南瓜子：南瓜子烤饼‧南瓜子浓汤 防癌饮品 优格 绿茶：番茄绿茶汤‧丝瓜清茶 茶叶：茶香糖醋虾‧清香绿茶粥 红酒：红酒烩梨‧红酒牛肉 健康海菜类 海带芽 紫菜：紫菜豆腐汤‧紫菜魩仔鱼汤 海带：凉拌海带‧鲑鱼海带味噌汤 寒天：凉拌寒天‧寒天仙草冻 美味海鲜类 鲍鱼 海参：笋片烩海参‧蚝油海参 海蜇：凉拌海蜇皮‧海蜇皮拌鸡肉 乌贼：番茄炒墨鱼‧鲜味花枝羹 鱿鱼：五味鱿鱼‧客家米粉 蛤蜊 蚬 鲭鱼：冬瓜海鲜汤‧烤鲭鱼 鲔鱼：鲔鱼沙拉‧鲔鱼炒蛋 鲈鱼：木瓜鲈鱼汤‧清蒸鲈鱼 鳗鱼：咖哩酥鳗‧黄芪炖鳗鱼 鲑鱼：彩椒鲑鱼丁‧烤鲑鱼 鲷鱼：清蒸鲷鱼‧鱼片糙米粥 【Chapte 3】 认识全民公敌－癌症 认识癌症的成因 透视癌症的治疗阶段 小心！癌症的9大征兆 防癌行动1：远离致癌因子 防癌行动2：养成适量运动习惯 防癌行动3：摄取防癌营养素 防癌行动4：接种防癌疫苗 防癌行动5：戒掉不良饮食习惯 防癌行动6：戒烟酒、远离二手烟 罹癌者的情绪调理 【附录】常见癌症关键报告

防癌行动，从厨房出发！ 　　防癌究竟要如何吃才好？这是一个没有标准答案的问题，但是有一些比较适当的选择或是原则可以遵循。 　　◎1/3的癌症发生，始于饮食习惯 　　多年来的研究让我们知道，在众多会造成癌症的「外来原因」之中，除了抽菸约占了3成以外，「饮食习惯」其实也占了1/3。这让人不得不重新审视自己每日菜单，究竟是否老是吃错东西？ 　　食物中的热量、盐分、糖分、脂肪、纤维素、维生素、食品添加物，及种种抗氧化物质，似乎都与癌症发生有些关系。公共卫生的研究也证明了这些成分，在不同的癌症，有不同程度的相关。 　　经常看见媒体健康新闻，又再呼吁哪些能吃哪些不能吃？听说某食物吃多了会致癌？这些大量资讯累积的结果，反而让民众深陷在资讯丛林中，无法做出适当判断。 　　◎低脂高纤饮食，最健康 　　防癌饮食最重要的一步，就是要避免接触可能的致癌物质，首先是少吃「高脂肪」类食物，再者多食用富含「纤维素」的蔬菜水果，可经由加速这些致癌物质的排泄，来达成防癌目的。 　　听起来很简单，但付诸实行却很难。拥有这本书，就是希望你能下定决心，为自己和全家人的健康的新生活，拥有一个具有指引性的开端。书中提供合乎学理，又可行的建议，拥有多样的料理食谱选择，让我们可在维持健康与享受饮食的愉悦中，得到双赢；让美味厨房也能同时吃出健康，守护一家人的幸福！