破壞身體的十大食品添加物

不想罹癌？只要不吃這些就行！ 幫你了解如何選擇安全的食物。 自從食物商品化後，為了延長保鮮期、增加賣相、減少熱量，廠商便使用食品添加物。然而，這些東西會傷害我們的身體。本書作者將介紹最危險的十種食品添加物，教我們如何選擇食物、遠離不安全的食品。閱讀此書，你將發現明太子飯糰、三明治、零卡飲料、糖果、麵包、營養飲品等平常吃的食品裡，竟然用了這麼多有害身體的物質！ 作者以簡單易懂的說明，分析各種物質在食物間所引起的化學變化，並且指出會傷害身體的原因。書中明確的化學名稱，方便讀者在購買食品時辯識標籤上的內容。為了健康的身體，選擇對的食物與生活用品是正確的第一步。 本書共分四大章。 第一章──破壞身體的十大食品添加物。 作者分了十個小節，提出了會破壞身體的十大食品添加物。明確指出了?色素亞硝酸納、?焦糖色素、?合成甜味劑、?生麵團改良劑溴素酸鉀、?合成著色劑焦油染料、?防霉劑OPP與TBZ、?殺菌劑次氯酸鈉、?抗氧化劑亞硫酸鹽、?合成防腐劑苯甲酸鈉、?合成甜味劑糖精鈉，在各個商品間的問題與危險。 第二章──只要先知道這些！添加物的基本常識與對食品說明方式的閱讀方法。 作者不僅指出了目前日本官方在審核食物標準時的問題，也教導讀者如何讀懂商標上的說明。 第三章──無法相信政府與企業！添加物對人體的影響非常大。 本章述說了許多因飲食不當而產生身體不適的案例，探討了食品與肝、腎等各器官間的關係。其中也提出孕婦、長期腸胃不適者等課題。 第四章──防止添加物之害應緊記的重點。 作者寫給讀者的總整理與提醒，再次宣導健康生活的重要，提醒讀者絕對不讓十大食品添加物進入口中。

陳俊榮 台北醫學大學保健營養學系系主任 袁毓瑩 代謝型態(股)公司 創辦人／資深營養師

推薦序 回歸自然，回歸到最原始的色香味 陳俊榮 推薦序 從「土地到餐桌」的新鮮美麗境界 袁毓瑩 前言 致癌主因的食品添加物 7 每天浸泡在添加物中 每兩人就有一人罹癌的事實 添加物在體內成為危險的「異物」 避開十大食品添加物，就可降低罹癌風險！ 第一章 破壞身體的十大食品添加物 第一節 會轉變成致癌物質的色素—亞硝酸鈉 明太子魚卵提高胃癌發生率 別同時吃含鹽量高又有添加物的東西 發色劑可以轉化為致癌物質 也有不添加發色劑的飯糰 明太子魚卵義大利麵裡有亞硝酸鈉 別買有火腿的三明治 想吃麵包時該怎麼選？ 幕之內便當潛藏的危險 油炸食物要注意！ 市面上銷售的火腿多數有亞硝酸鈉 不添加亞硝酸鈉的火腿 也有安全又美味的維也納香腸！ 第二節 含致癌物質的焦糖色素 （KARAMEL） 焦糖色素裡含有的致癌物質 為何產生癌症？ 使用焦糖色素的食物種類很多 並非所有的焦糖色素都不好 第三節 令人擔心致癌、或讓肝臟受損的三種合成甜味劑 無熱量飲料中的合成甜味劑很危險 口香糖、糖果、巧克力所含的阿斯巴甜會引起腦瘤？ 資料顯示，阿斯巴甜也會引發血癌與淋巴腫瘤 亂用在麵包、糖果裡的三氯蔗糖與乙?磺胺鉀 有機氯化合物（Organ chloride）都危險 成為體內異物，為肝、腎帶來損害 經由動物實驗，了解會傷害肝臟 「三聚氫胺混入奶粉」，造成嬰兒死亡事件 第四節 確認可能致癌的生麵糰改良劑溴素酸鉀 看起來鬆軟，卻添加致癌物質的麵包 面對溴素酸鉀的攻防 溴素酸鉀的致癌力已被承認 再度使用溴素酸鉀的企業 《星期五周刊》指出有危險的麵包添加物 圓弧形麵包會殘留溴素酸鉀 隨烘焙時間長短，溴素酸鉀殘留量可能增加 最近麵包已經不用溴素酸鉀 第五節 有致癌嫌疑的合成著色劑—焦油染料 白飯上的福神漬帶著可怕的紅色 跟混合著塑膠意思相同 草莓刨冰上用的是美國禁用的紅色二號色素 焦油染料的恐怖毒性 為何喜歡吃醃漬食品的人容易得胃癌？ 焦油染料也會引發過敏 更加靈活運用五官感覺！ 第六節 致癌與催畸形力明顯的防霉劑OPP與TBZ 橘子與葡萄柚上使用的危險添加物 在美國政府施壓下認可OPP 證實會致癌的OPP 證實會帶給腹中胎兒先天障礙的TBZ 果肉當中也檢查出OPP與TBZ 日本厚生省以美國利益為優先 進口柑橘類水果中檢查出毒性強又快的抑霉唑（Imazalil） 第七節 一小茶匙就可置人於死地的殺菌劑—次氯酸鈉 小酒家常備的下酒菜裡都有殺菌力強的添加物 「油炸沙?魚」混入毒性快且強的添加物 不在食品上標示、問了才承認的業者 連鎖的居酒屋所賣的螃蟹，充滿消毒藥的臭味 迴轉壽司店胡亂使用的次氯酸鈉 西班牙料理店的魚蝦類也聞得到添加物的味道 生切蔬菜與生菜沙拉也要注意！ 第八節 毒性超強、可引起頭痛的抗氧化劑亞硫酸鹽 喝葡萄酒會頭痛的理由？ 用在葡萄酒裡的二氧化硫是有毒氣體 請享用無添加的葡萄酒 添加在蜜豆乾與李子乾的漂白劑亞硫酸鹽 水果乾與超商便當也都在用 第九節 引起白血病的化學物質—合成防腐劑苯甲酸鈉 放在營養補充飲品內毒性強烈的防腐劑 絕倫系列飲品中的苯甲酸鈉變成致癌物質 為健康製造的營養飲料裡疑有致癌物質？ 第十節 致癌疑慮揮之不去的合成甜味劑—糖精鈉 哪些致癌物質被解禁？ 飯糰壽司、牙膏內使用的糖精鈉 不用牙膏也可以刷牙 推薦使用刺激性較小的肥皂牙膏 第二章 只要先知道這些！添加物的基本常識與食品標記的閱讀方法 添加物不是食物！ 有關單位如何控管添加物 持續增加中的添加物 安全神話崩毀 厚生勞動省唯美國是從，今後也會持續認可添加物 一般食物添加物與天然香料 原則上應以物質名稱表示添加物 食品原料與添加物的判別 添加物如標明使用目的表示毒性強 添加物用統一名稱標示是姑息的漏洞 也有不需標示的添加物 第三章 無法相信政府與企業！添加物對人體的影響非常大 安全與否並非經由人類實驗得知 無法消化在人體內打轉的添加物 鯡魚卵的新鮮黃金色明顯異常 雙氧水可以致癌 市售的鯡魚卵發現致癌物 手腳慌亂的厚生省官員 小魚乾也有致癌物！ 口紅也要留意 孕婦面對添加物應該特別小心 肝臟與腎臟容易受損 也可能造成免疫力降低 添加物與症狀的因果關係很難釐清 引起蕁麻疹的添加物 調味料的添加物讓人產生發燒感覺和心悸 添加物產生的症狀因人而異 攝取添加物後也可能導致胃不舒服與下腹部疼痛 為原因不明的胃腸症狀所苦的人日益增多 要留意天然添加物 天然添加物也會引起過敏 第四章 防止添加物之害應謹記的重點 絕對不讓十大食品添加物進入口中 養成檢查添加物含量多的食物的習慣 癌症是不可思議的病症 讓身體產生「發狂細胞」的是？ 化學合成物質是罪魁禍首？ 我的一生都在迴避「十大食品添加物」 後語

推薦序 回歸自然，回歸到最原始的色香味 陳俊榮 選擇食物時，您的首要的考量點是美味、價格、營養、還是衛生安全？在過去，也許你會說，當然是選擇色香味俱全的啊！近年來食安事件頻傳，讓大家不禁懷疑，美味可口的食物是真是假？ 隨著社會的繁榮和富足，大眾對於食物品質的要求更勝於份量的多寡，食物不再是只為了填飽肚子而已，也對於食物嗜好性及保存性的要求增加，因此食品添加物的使用更甚頻繁。在過去，大家可能會有錯誤的觀念，認為食品添加物就是不好的化學物質，其實並不盡然，食品添加物的用意原本是為了美化食物、延長食物儲存時間以及增加營養價值才添加於食品之中，但由於不肖業者的非法使用及濫用，造成大眾對於食品添加物的誤解和恐慌。 食品工業的進步不能否認食品添加物的存在，但如何從食品標示中判斷添加的種類是否合法、劑量是否合乎標準，是大家必須了解的。 本書深入淺出地敘述食品添加物的作用、優劣和後續帶來的效益和隱憂，以結合日常生活範例的方式，讓讀者能快速了解時下熱門的議題，並教導讀者如何聰明選擇才能吃出健康。身為營養工作者，藉此提醒大家「回歸自然」，選擇當季在地的新鮮食物，用簡單的方式烹煮，不僅能品嚐出食材原味更能攝取較完整的營養素，回歸到最原始的色香味，才是我們的頂級饗宴！ （本文作者為台北醫學大學保健營養學系系主任） 推薦序 從「土地到餐桌」的新鮮美麗境界 袁毓瑩 今年年初，因為公司在雲林麥寮成立第一座飲食教育館，難得有機會長時間居住在田野鄉間，和各類農作物近距離的相處。記得第一次手中捧著昨日才收割的鳳梨，底部梗的橫切面還可以看到切紋和聞到鮮採的新鮮味兒，我們在三到五天內把這批鳳梨做成果醬，因為堅持不用任何添加物只加冰糖熬煮，僅以手工攪拌，雖然頗費時間，但是那芬芳果香和美味呵，有著真食物的感動！ 層出不窮的食安危機中，我何其有幸能夠如此貼近「從土地到餐桌」（from dust to dinner）的新鮮美麗境界。閱讀本書又何其痛心，能夠吃到新鮮食物已屬不易，還要吃下這許多的食品添加物，作者一一列舉在我們那麼容易吃到的日常飲食中，處處藏著都是危害健康的隱形殺手，教導我們認真了解食品添加物，還要仔細閱讀食品標示，才有可能避免。 作者渡?雄二先生具有合成化學研究背景，又精專食品添加物、合成清潔劑等領域，以其多年豐富的演講經驗，採用一般大眾易懂的方式，在書中清楚交代對人體主要危害的食品添加物。我完全同意渡?先生強調「更加靈活運用五官感覺」的看法，用我們的眼觀食物顏色，鼻聞氣味，吃味道正確的食物，對不自然的食物要起戒心，要猶疑該不該將食物放進口裡。我也相信這樣的人如果增加，漸漸地就沒有人會使用不該使用的食品添加物！ （本文作者為代謝型態(股)公司 創辦人／資深營養師）

每天浸泡在添加物中 對現代人而言，「飽食終日」一詞已無人使用，因為這已成了理所當然的現象。便利超商、超市、藥妝店、車站零售店、自動販賣，到處擺滿了成堆的食品，而宣傳這些商品的廣告則終日播放。我們每個人都被這股「洪流」吞噬其中。 特別是每天被工作追著跑的生意人，我感覺他們是整個人泡在「洪流」裡，而單身的獨居者更堪稱為典型。早上吃便利商店買的飯糰、三明治、點心；中午在公司附近的餐廳進食、或吃便利商店的便當；晚上則在回家路上的餐廳或小酒館、或是再來一餐便利商店的便當。這樣過生活的人應該不算少數。 「這樣的生活沒問題吧？」就算心中感到不安，對於去超市買菜回家做飯卻感到麻煩，因此很多人仍然維持著這樣的生活方式。對這些人而言，最擔心的事莫過於食品添加物的影響了！ 販賣於便利商店與超市的便當、飯糰、義大利麵、炒麵、三明治等，都使用了大量的添加物。其中，不乏有些便當還含了三十種的添加物。 就連晚上買回家打算在小酌時吃的零嘴、下酒菜，也含有毒性很強的添加物。 此外，用來代替正餐的小吃，肚子有點餓時吃的糖果、麵包，甚至迴轉壽司、小酒館裡的料理也都充滿添加物。 沒錯，我們每天被強迫浸泡在添加物裡過著生活。 我想有很多人會產生「如果太在意添加物，就沒東西可吃」 的感覺，事實也是如此。便利超商裡的商品幾乎全數都有添加物，超市也有、車站的商店也一樣。想找出裡面沒有添加物的商品，可說是非常艱難的任務。 添加物在體內成了危險的「異物」 如前所述，幾乎所有的食品都含有添加物，而我們根本無法逃避。由此我產生了一個念頭，不妨先來「避開最危險的添加物！」也正因如此，完成了這本「十大食品添加物」的新書。 添加物可分為兩大類。一種由石油製品當中提煉、用化學合成方式製成，即所謂的合成添加物；另一種則是從自然界的植物、海藻、昆蟲、細菌、礦物當中抽取出特殊成份而製成，這種是天然添加物。當中，危險性較高的是合成添加物。原因來自於出處、化學結構，而隨後在動物身上的實驗結果也可以證明。 問題是，雖然都稱為合成添加物，裡面還是種類繁多。例如維生素Ｃ或Ｅ，是模仿食品本身具有的成份後合成的添加物。這些是從過去以來就與食物一同攝取的成份，自然沒有安全的疑慮。這種添加物非常多。如水果裡含量豐富的檸檬酸、蘋果酸、乳酸、維生素Ａ或Ｂ2等，或者是果實、海藻裡含有甜味成份的山梨糖醇（Sorbitol）等。 另一方面，是與此不同種類的合成添加物。這是自然界根本不存在的化學合成物質，也就是說，是完全用人工做出來的東西。 由於這些是自然界根本不存在的東西，很多在人體中無法被消化、分解。因此它們原封不動地被腸道吸收、成為進入血管裡的「異物」、不斷在人體內循環。那就是讓我們相當擔心的壞影響。 特別是，這會帶給肝、腎等臟器傷害、讓免疫力、荷爾蒙系統功能產生異常、甚至導致細胞遺傳因子的突變。 這些添加物中，有些在透過動物實驗後確定會致癌，而引起高度疑慮的也不在少數。例如，進口檸檬、葡萄柚等水果所使用的防霉劑OPP（Orthopheny phenol）與OPP鈉（Orthopheny phenol Natrium），在白老鼠實驗下已確定會致癌。此外，合成著色劑的紅色二號糖精在美國的動物實驗下，被強烈懷疑可能致癌，在美國已禁用。 不過，同樣的添加物日本至今仍在使用。 可想而知，每天都持續攝取這些添加物，罹癌的機率自然很高。其他還有很多會致癌的添加物。我們也必須極力避免，盡量別去攝取。 口香糖、糖果、巧克力所含的阿斯巴甜會引起腦瘤？ 阿斯巴甜的使用非常廣泛，除了清涼飲料、口香糖、糖果、果凍、巧克力、涼糖、減肥甜味劑等，很多食品和飲料都有使用。但是有關這種物質是否安全，一直在美國、日本引起爭論。 阿斯巴甜是用氨基酸（Amino acid）裡的L－苯丙氨酸（Phenylalanine）與天門冬胺酸（aspartic acid），然後用可起劇烈化學作用的甲醇（methyl alcohol）結合生成的東西，產生的甜度是砂糖的一百八十至兩百二十倍。 這種物質是美國GD塞爾公司（G.D.Searle&Company）於一九六五年開發出來的添加物。日本的味之素公司很早之前就用來製造出口產品。後來在美國政府強力要求下，日本於一九八三年認可使用，因此美國製造、添加阿斯巴甜的食品也開始銷往日本。 美國是在一九八一年時認可使用阿斯巴甜。但是攝取這種添加物的人開始陸續申訴會頭痛、暈眩、失眠、產生視力、味覺障礙等症狀。 根據醫學研究，阿斯巴甜在人體內可以讓甲醇分離，甲醇是反應劇烈的物質，誤飲甲醇可能導致眼睛失明，攝取過量也可能致死。可想而知，在體內分離出的甲醇必定也會引起各式各樣的症狀。 更嚴重的是，也有研究提出阿斯巴甜跟癌症的關係。 日本的TBS電視台於一九九七年三月曾經摘錄美國CBS的報導「有多甜（How sweet is it?）」當中的一段內容，癌症預防中心的戴維斯（Deborah Davis）博士提出「調查過環境與腦腫瘤的關係之後發現，阿斯巴甜很可能是引發腦腫瘤的重要原因」的意見。 除此之外，華盛頓大學醫學部的奧爾尼（Joe Olney）博士也提出「超過二十年前的動物實驗中，確認因阿斯巴甜所引起的同類型腦腫瘤，目前在美國人身上正在急速增加」的警告。 肝臟與腎臟容易受損 除此之外，添加物對人體內臟器官的損害也令人擔心。特別是對肝臟的傷害。因為肝臟是分解、排除侵入體內的毒素的解毒器官。通常化學物質進入體內之後，如果無法分解、吸收，就會變成異物在體內循環，最後到肝臟去處理。但是，可想而知這些物質對肝臟而言是很大的負擔，無法處理時還會傷害肝臟的細胞。 就肝臟的情況而言，細胞如果受到傷害，GTP等酵素就會增加，只要檢查這些酵素的量，就可以理解肝臟受損的情況。 例如第一章曾介紹的安賽蜜物質，根據對狗的實驗，證實會使狗兒的GTP上升。因此推測可能對肝臟有害。由此可知，除了安賽蜜之外，與此相似的物質也有可能為肝臟帶來損害。 還有，添加物對腎臟的影響也令人擔心。腎臟是非常纖細的器官，組織只要一度遭到破壞，就無法完全復原。因此當失去腎臟功能時，有時就得一生洗腎，或者必須換腎，才能繼續維持生命。 那些進入體內卻無法分解、吸收，只能在體內循環的化學合成物質，最後會到達腎臟，然後跟尿液一起被排出體外。讓人憂心的是，這時候化學合成物質是否會破壞構成腎臟本身的腎小球、或小管呢？ 問題是就算了解添加物帶給肝、腎臟傷害，我們依舊無法了解當中的因果關係吧！因為造成功能減低的原因可能還有很多其他的因素啊，因為很難找出特定原因。因此我們能做的事，也就只有盡量不要攝取到這些化學合成物質而已。 因為原因不明的胃腸症狀所苦的人日益增多 大家可知道最近，因所謂功能性消化不良（functional dyspepsia／功能性胃腸症）這種原因不明確的病症所苦的人增加了？事實上有人懷疑這跟使用添加物有關係。 這種病的症狀是，吃完東西立刻覺得肚子很飽，會感覺胃沈重、胃痛，甚至失去食慾，有人甚至因此體重減輕了十公斤。由於檢查時並沒有發現異常，所以不知道原因。只知道原因可能很複雜，由胃的運作功能異常、胃黏膜對刺激產生知覺上的過敏、或胃酸分泌異常等。 這種病症於一九八Ｏ年代在歐美、一九九Ｏ年代在日本開始受到注意。具有國際的診斷基準，只要符合下列症狀如「疲倦感與飯後的沈重感」「過早飽足感（立刻感到飽足）」、「心窩處（腹腔神經叢／Celiac plexus ）疼痛」、或「心窩處灼熱感」，就是該症。根據日本東北大學醫院的調查，日本的成人每一萬人當中，大約就有十四％，平日就能體驗到這種症狀。 事實上，這些症狀與吃到太多添加物時產生的症狀非常類似。當吃到添加物很多的便利超商銷售的飯糰或三明治，有時也會發生胃痛、胃部沈重感覺和胸部炙熱的感覺。甚至感到胃好像不斷脹大似的膨脹感覺，這也是因人而異的過度的飽足吧！ 也就是說功能性消化不良（功能性胃腸症），跟至今我一再提到的胃部不舒服感覺非常相近。因此我認為，添加物可能是導致的原因。或許有很多人根本不知道原因，卻一直飽受胃腸不舒服的痛苦折磨。如有類似上述症狀的人，請食用不含添加物的食品，症狀或許會因此改善。