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素菜选择日渐多样化,接受度也越来越普遍。除了基于信仰因素和人道考量,有的人也为了减缓全球暖化而吃素。当然,消费者对素菜的印象也不再局限于青菜豆腐,为了迎合市场需求,市面上的素料琳琅满目,在色香味上已能媲美荤食。 太平峇峇伍耘兴师傅在素食中融入娘惹菜的香辣元素,让素菜不再清淡,反而变得更下饭。如今,透过本书,你也能煮出卖相及美味不扣分的素菜,势必让人食指大动,胃口大开!
伍耘兴 (Ricky Ng) 来自霹雳州太平娘惹家庭的名厨——伍耘兴师傅,在短短数年内已编写近20本食谱。除了娘惹菜,他也擅长于烘焙、泰式料理、西式料理、马来式和印度式料理、中国各种籍贯菜、本地小吃、点心、甜点、中式和西式烧烤料理等。 伍师傅自小就对烹饪有着浓厚的兴趣,他时常向外婆、母亲和阿姨——精通于娘惹菜的烹饪高手,讨教烹煮娘惹菜和制作糕点的秘诀。 对烹饪拥有深厚情感的伍师傅,在太平的爱德华七世中学毕业后,曾到吉隆坡的酒店和餐馆工作;尔后,他远赴欧洲的餐馆工作,以汲取更多的经验。在1992年,他为自己赢得“欧洲最佳厨师”殊荣。 伍师傅的在各大报章与杂志的曝光率相当高。单是2011年的上半年,他已经被不同的平面媒体采访了6次,而他在过去多年曾接受采访的次数也不胜枚举。
ISI KANDUNGAN
目录 4 作者简介 6 认识材料 10水面筋 12 素叁峇峇拉煎 Poultry 家禽 16 素鸡腿 18 素烧鹅 20 素鸡肉 22 娘惹魔鬼咖喱 24 仁当鸡 26 娘惹豆酱鸡 28 娘惹咖喱鸡 30 酸辣腰果鸡 32 西瓜皮胡椒汤 猪肉 36 素五香肉卷 40 素烧肉 43 素叉烧 46 娘惹芽菇炒烧肉 48 亚叁叉烧菜心 50 娘惹甜酸素肉丸 52 麻油姜炒素猪肉 鱼和海鲜 60 素鱼 64 香料辣椒酿鱼 66 亚叁香辣鱼 68 娘惹豆酱鱼 70 娘惹黄梨咖喱鱼 72 素虾仁 74 叁峇臭豆虾 76 素鱿鱼 78 香辣素鱿鱼 80 叁峇素鱿鱼 82 素娘惹酸辣鱼肚 86 宫保蚝肉 88 素鱼翅羹 豆腐、蔬菜和凉拌菜 92 素蟹柳豆腐 94 咖喱杂菜 96 娘惹杂菜 98 娘惹巴姑菜 100 胜瓜烩杂菇 102 椰浆番薯叶 104 辣酱煎茄子 106 叁峇虾米羊角豆 108 凉拌芒果 110 凉拌四棱豆 饭面、小吃和甜品 114 娘惹峇拉煎炒饭 116 娘惹椰浆饭 118 娘惹炒面 120 凉拌米粉 122 香脆炸春卷 124 蜜红腰豆椰浆蓝花果冻