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现代人生活忙碌,越来越多家庭主妇和在职女性,都希望能在短时间煮好饭,满足家人胃口后,再争取时间忙其他的活儿。 本书作者张梅英(黄妈妈)也感同身受,因此其食谱向来以简单见称,即使是焖卤菜也不例外。 别以为焖卤一定花时间费工夫,翻开《简易焖卤菜》就可发现,只需巧用材料和数个简单步骤,你就能煮出好滋味了。
张梅英 Chong Moi Eng(黄妈妈) 马来西亚旅游美食家黄文升的妈妈,自幼热爱做菜,拥有超过50年的烹饪经验,尤其擅长中餐、泰南菜和娘惹菜。少女时期的黄妈妈,到峇峇娘惹家中当女工,由于手脚勤快,获得掌厨的喜爱,被调到厨房帮忙,有机会学习烹煮娘惹菜,黄妈妈的外婆是娘惹,有一次下厨做了几道菜,外婆吃了以后,非常满意。从此以后,每逢大日子,她都点名要黄妈妈做菜。 黄妈妈有了自己的家庭以后,没有什么人注意到她的厨艺,直到有一年,她的二哥把餐厅转让给她,想不到做出好成绩,门庭若市,每逢午餐时间,附近的许多上班族,把餐厅挤满了。那时候,大家才恍然发现,黄妈妈果真有两下子。后来黄妈妈转做私房菜,也吸引了不少专业人士上门吃饭。 黄妈妈做的菜,不强调高深莫测,比较注重于快捷实用,食谱里面的材料,都尽量考虑它们的普及性,希望大家不论身在何方,也不会太难找到材料。做法大多也不繁复难懂。至今,黄妈妈已出版逾十本烹饪书籍,活跃于北马烹饪界,曾做无数次现场公开烹饪示范和烹饪比赛评审。
TABLE OF CONTENT
4张梅英简介 6简易焖卤心得 8 认识材料 焖 12栗子焖花腩 14南乳芋头花腩 16梅菜焖花腩 18白萝卜羊肉 20双菇猪脚 22莲藕花生排骨 24腊肠沙葛焖猪肉 26马铃薯焖鸡扒 29胡椒猪肚包鸡 32姜葱鸭 34药材鸡 36酸辣鸡腿 38香菇鸡翅 40芋头马蹄焖鸡 42雪耳云耳凤爪 44香辣甘望鱼 46青蒜马友鱼 48甜酸鱿鱼 50甜酸濑尿虾 52咸菜鱼鳔 54洋葱肉饼焖茄子 56肉碎包菜焖豆干 58咸鱼豆角猪肉 60蜜汁香薯 62腊肠烧肉香焖饭 64冬菇虾米饭配鸡肉饼 66咸香杂锦饭 卤 70卤猪腰猪肚香菇 73卤粉肠猪肚豆干 76椰糖卤肉 78香卤猪肉 80卤猪脚 82马铃薯卤羊肉 84卤全鸡 86茶香鸡腿 88卤鸡翅鹌鹑蛋 90鱿鱼干萝卜鸭 92黑啤鸭腿 94番茄咸菜卤鱼头 96咖喱鯆鱼 98香茅辣椒鱼 100五香豆包 102烧肉包菜 104香菇雪耳猪肉 106卤花生枝竹肉碎 108卤肉饭 110粿汁 112卤面 114鸭肉面线 116香菇肉碎面