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虽然国内中餐馆林立,还是有许多人喜欢坐在路边搭建铁棚下的大牌档用餐。或许舒适度不及设备齐全的餐馆,大牌档却因其独有风味——有镬气和下饭的菜肴,而深受食客欢迎。 如果你也喜欢吃大牌档菜式的话,赶紧打开许孙祥老师的《大牌档:镬气大炒、粉面靓汤》。本书除了收录浙醋排骨、黄酒鸡、奶油非洲鱼和甘香竹滩等大炒食谱,还包括粉面和靓汤食谱,让你在家也能煮出大牌档味儿。
许孙祥 Andrew Kow 许孙祥师傅是家中的老么,由于小时候常在厨房看许妈妈为家人做饭,耳濡目染之下对烹饪产生兴趣,中学时期的他不但成为许妈妈的好帮手,还能独当一面应家人要求煮出各样菜式。 许师傅精通东南亚料理、糕点和西餐,在糕饼烘培方面更是有卓越的表现。这是因为许师傅在中三毕业后,先后到蛋糕店和酒楼当学徒,因此对制作蛋糕和点心有了自己的心得。 屈指一算,许师傅入行至今已有超过30年的烹饪经验。他曾经在本地多家大餐馆当厨师,累积了许多实战经验;他相信学海无涯,多年来,致力钻研各式各样的饮食,还到香港和台湾取经。 凭着对烹饪的热忱以及不断求进求变的精神,即使到海外旅游,许师傅也不忘留意他国的饮食文化,参考各国美食并从中研发出自己的新菜式。 目前,许老师常受邀到全马各地烹饪学院和烘焙材料店授课,他从不吝啬于传授厨艺给学生,加上他以风趣幽默的方式授课,因而深得学员喜爱。 除了与海滨出版社合作出版食谱,他也给杂志撰写食谱,或应商家要求巡回烹饪示范,因为他希望好的厨艺可以代代相传下去。
TABLE OF CONTENT
4作者简介 6大牌档,就是有风味 8认识材料 猪肉 12浙醋排骨 15网油猪肉丸 18优格咖喱花肉片 20南乳炸肉 22炸猪手 24韩式辣椒酱烤排骨 26五香排骨王 鸡肉 30黄酒鸡 32咸鱼香辣鸡 34麻辣葱油冻鸡 36五香炸鸡翅 38香芋鸡煲 40黄梨蜜汁鸡 42妈蜜酱炒鸡 海鲜 46湿奶油螃蟹 48咖喱黄金螃蟹 50叁峇虾球 52香滑南瓜虾 54洋葱咸蛋虾 56香料酱炒虾 58姜蒜蒸蛤蜊 60甘香竹滩 62酸辣海鲜煲 鱼肉 66奶油非洲鱼 69鱼鳔鱼滑豆腐煲 72杂果沙拉鱼 74 鸡精炸蒜蒸红绸鱼 76 泰式酸柑蒸石甲 78 酒香金鲳 80 姜葱蒸鱼片 82瓦煲酸辣塘虱 蔬菜、豆腐和蛋 86香辣肉碎豆腐 88 橄榄菜炒芥兰苗 90咸蛋牛油苦瓜炒虾仁 92惹味豆腐炒肉片 94腐乳炒三豆 96番茄玉米炒茄子 98菇香煎蛋 100烧肉豆腐煲 102柴鱼蒜香茼蒿 靓汤 106冬瓜排骨汤 108老黄瓜山药汤 110莲藕花生章鱼鸡汤 112玉米马蹄豆腐羹 114西洋菜章鱼排骨汤 粉面 118生虾面 120姜鸭焖伊面 122香底米 124福建卤面 126鱼头蒸米粉