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獻給新手的專業咖啡書 學會沖咖啡之前，先了解自己適合哪一種咖啡 除了水之外，咖啡是全世界最多人喝的飲料。 現代人幾乎每天都要喝好幾杯咖啡，當你喝下第一口咖啡時， 有記得感受一下它的香氣嗎？或只是機械式地想要解咖啡的「癮」？ 你有想過，怎樣才算是一杯「好」咖啡嗎？ 對咖啡有一點了解，但又好像不是太懂……那麼這本書就是為你而寫的！ 書中先帶你認識自己喝咖啡的習慣， 再了解咖啡豆的品種產地、烘焙研磨及沖泡方式對咖啡風味的影響。 若能學會欣賞咖啡的酸甜苦韻，以後喝咖啡就能嘗試調和式咖啡之外的更多選擇了！ 【看看這些問題，試試自己對咖啡認識多少】 ［咖啡文化］ -Espresso是義大利人發明的嗎？ -美式咖啡的由來跟美國大兵有關？ -在歐洲點濃縮咖啡，為什麼店家會附一杯水？ ［咖啡烘焙］ -咖啡包裝上的日期，是烘焙還是採收日期？ -咖啡豆的顏色越深，代表烘焙時間越久？ -咖啡豆烘焙越久，香氣越豐富濃郁？ ［咖啡沖泡］ -用礦泉水沖泡咖啡比較好喝？ -濃縮咖啡的咖啡因比一般咖啡更多？ -不論哪一種咖啡，豆子一定磨得越細越好？ ［咖啡種植］ -咖啡豆是咖啡樹的果實、果肉還是種籽？ -「藍山」是咖啡豆的品種嗎？ -咖啡和葡萄酒一樣「越陳越香」嗎？ 【咖啡生活提案】 提案1：你是哪一種咖啡客？ 濃縮咖啡：快速喝下美味的一小口，適合純正的咖啡愛好者。 雙倍濃縮咖啡：適合了解狀況的工作狂，既然喝一杯不夠，不如雙倍一次解決。 拿鐵：優柔寡斷者的完美選擇，因為絕對不會出錯。 摩卡：適合不太喜歡咖啡味道的人，算是個時髦又有創意的解決方式。 卡布奇諾：溫和的口味適合美食享樂者，不過要小心奶泡鬍子。 瑪奇朵：溫和的口感，適合所有不喜歡奶泡鬍子的人。 冰咖啡：打破傳統，適合愛用吸管又愛喝咖啡的人。 美式咖啡：誰說黑咖啡平淡無味？黑咖啡是生命裡簡單的快樂。 法布奇諾（星冰樂）：對喜歡冰淇淋更甚咖啡的人來說，是一種絕對的幸福感。 提案2：認識十大咖啡豆生產國 No.1巴西：以微酸甘醇、帶堅果調性的香氣著名，這也是巴西咖啡經常被用來與其他咖啡豆混搭的原因。 No.2越南 No.3哥倫比亞：溫順醇厚、酸度中等。 No.4印尼：蘇門答臘的咖啡豆有木質香而且酸度低，蘇拉威西島的咖啡有草本香、微酸、層次豐富，爪哇咖啡帶有大地氣息。 No.5衣索比亞：經水洗法處理的咖啡豆有花香味，經日曬法處理的咖啡豆則有熱帶水果味、草莓味。 No.6印度：長期受海風吹拂的季風咖啡有一種獨特的風味，酸度低，是世界知名的精品咖啡。 No.7宏都拉斯：帶有複雜的花香和生動的酸味。 No.8墨西哥：帶有柔和的蘋果酸和檸檬酸，口感意外地圓潤。 No.9烏干達 No.10薩爾瓦多：擁有肥沃的火山土壤，咖啡帶有新鮮的酸度，口感綿密。 提案3：讀懂咖啡包裝上的標示 密封包裝：可重複使用的密封條 特殊通氣孔：讓豆子產生的二氧化碳可以排出，同時防止空氣進入，避免氧化 履歷：出產地區、農場、生產者資訊…… 生產國：清楚標示生產國家及採收日期 烘焙日期：咖啡重視新鮮度，從烘焙完成5天後適合溫和沖泡法，等待2至3週後市和濃縮沖泡 保存期限：如同上述，咖啡還是趁新鮮喝，可以品嚐到更完整的風味…… 沖泡建議：根據不同的產地風土、豆子品種、烘焙方式，告訴你這款豆子是適合強勁的濃縮咖啡，或是其他較溫和的沖泡方式 重量：法國包裝咖啡的標準重量為250公克，通常也會有300公克、500公克和1公斤的包裝 附加訊息：咖啡豆生長的海拔高度、乾燥過程……
陳春龍 Chung-Leng Tran 從專業攝影師轉行做咖啡師，2012年贏得法國咖啡沖煮大賽（France Brewers Cup）冠軍。他每天早上一定要來一杯手沖咖啡（衣索比亞或肯亞），吃過午飯後還要喝杯espresso。 賽巴斯汀‧拉辛努 Sébastien Racineux 身兼工程師與咖啡培訓教師，2011年成立Espressologie®網站，2012年通過Tournoi Coutume咖啡評測，並於2012及2014年贏得法國咖啡沖煮大賽（France Brewers Cup）亞軍。他則是習慣早上喝一杯衣索比亞咖啡。 2015年，陳春龍和賽巴斯汀邀請朋友史蒂芬（Stéphane Cataldi）和大衛（David Lahoz），在巴黎開了一間咖啡專賣店「六角咖啡」（Hexagone Café），提供好喝的咖啡和自己烘的咖啡豆，也是與咖啡愛好者交流的基地。
林琬淳 台灣台中人，畢業於中央大學法文系，熱愛文學與電影，從小就為語言和文化深深著迷，嘗試過各種行業但最後還是回到語言相關工作，非常入世的Geek女文青。 目前為專職翻譯，定居南法普羅旺斯。
亞尼斯‧瓦盧西克斯 Yannis Varoutsikos 法國新生代插畫家及平面設計師，畫風自由多元，受到年輕人喜愛。出版作品有《我的葡萄酒生活提案》。
TABLE OF CONTENT
7 咖啡大小事 8 你是哪一種咖啡客？ 10 哪種人喝哪一種咖啡? 12 世界各國的人怎麼喝咖啡? 14 喝咖啡何處去？ 16 咖啡文化、貿易及各行各業 20 咖啡字彙 22 咖啡之惡 25 沖一杯好咖啡 26 自己研磨咖啡粉 31 如何保養磨豆機 32 平淡卻重要的水 34 該用什麼水泡咖啡? 36 選擇咖啡杯 38 關於濃縮咖啡 50 選擇適合自己的咖啡機 52 如何保養咖啡機? 56 向咖啡師學沖咖啡 60 量身訂做一杯濃縮咖啡（行家篇） 64 圖解濃縮咖啡 66 為什麼泡出來的咖啡會不好喝？ 68 牛奶、咖啡和拉花藝術 73 卡布奇諾家族 76 關於手沖濾泡式咖啡 78 手沖咖啡需要哪些工具? 104 量身訂做一杯手沖咖啡 106 關於冰咖啡 111 烘出咖啡的精隨 112 咖啡豆的烘焙原則 114 咖啡豆的烘焙階段 116 咖啡豆的烘焙風格 118綜合咖啡或單品咖啡? 119 「混」出自己的風格 120 如何讀懂咖啡的包裝標示 122 在家如何保存咖啡 126 咖啡風味輪 128 低咖啡因咖啡 131 咖啡從哪裡來的？ 132 咖啡樹的生命週期與栽種大小事 138 咖啡品種 140 採收季節與新鮮咖啡豆 142 傳統與複合式的咖啡處理法 146 咖啡豆的篩選與分類 148 全球咖啡生產地圖 179 附錄 180 咖啡相關資訊及喝咖啡好去處 182 咖啡館常見小糕點 184 索引
