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面是日常生活中最常见的食材。相同的面,透过不同煮法,配上各式材料,就能制作出一道道风味各异的面食,多么奇妙! 在外享用各式面食时,你是否有想过在家亲自制作它们?亲手制作面食,你可以自己决定选用的材料与份量,满足你对面食的每种需求。 现在,就让黄春梅老师教你如何制作11种不同的面,再让这11种面变化成50道美味的面食吧! Noodle is the most common food in our daily lives. Pair a type of noodle with different ingredients and cooking methods, and you can transform them into an assortment of mouth-watering noodle dishes. Have you ever thought of making noodles from scratch? Indeed, to satisfy your needs, you may choose your preferred ingredients to use in your homemade noodle. Now, let local veteran chef Amy Wong show you how to make 11 types of homemade noodles, and turn them into 50 delectable noodle dishes effortlessly!
黄春梅 Amy Wong 来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 30年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这三十多年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
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目录 4 黄春梅简介 板面 8 刀片滑板面 10芫荽板面 12辣椒板面 14香椿板面 16干捞板面 油面 20牛肉虾酱面 22爪哇面 24印度炒面 26咖喱面 28叉烧鸡丝捞面 伊面 32生虾焖伊面 34宫保伊面 36 桂花伊面 38滑蛋伊面 40姜鸭伊面 大碌面 44 福建面 46 红烧猪手面 48甘香炒大碌面 50 大卤面 52 生骨虾面 全蛋面 56 江南百花面 58 火鸭丝捞面 60 八宝凉拌面 62 生虾烩面 64 鸭面 扁面 68 雪菜肉丝面 70 芋头排骨面 72 茄子烩面 74 车子面 76 酸辣汤面 干面 80 海鲜烩面 82 两面黄 84 蛋包面 86 避风塘炒面 88 客家炒面 生面 92 担担面 94 红烧牛肉面 96 烧肉面 98 绍兴酒苦瓜生面 100 红油面卷 银针粉 104 黑椒炒银针粉 106 绍兴酒捞银针粉 108 鸡丝炒银针粉 110 瓦煲银针粉 112 绍兴啦啦银针粉 虾子面 116 豉油皇炒虾子面 118 生云吞虾子面 120 水饺虾子面 豆子面 124 肉燥豆子面 126 香菇肉酱豆子面