Product Info
Description
PRODUCT INFORMATION
老饼干,老师傅,老味道。 许多在童年记忆中的味道,遍寻各处也找不回。 老饼干历史悠远,口味却从不过时。用心调制的馅料、手做的各种外皮,所有香脆与甜美都被锁在这些记忆中的味道里。漫长的历史长河里,不同的酥饼背后蕴藏着它们耐人寻味的来历与故事。 书中的50种老饼干,你吃过几种?还记得几种?试着动手做做看,找回那些逐渐消失在记忆中的老味道吧! Traditional Chinese pastries, old master bakers and the taste of yesteryears. The many memories of flavours from our childhood are hard to come by. Traditional Chinese pastries have a long history yet their tastes remain timeless. Carefully prepared fillings and various handmade skins - their crispiness and sweetness are still locked in the memories of tastes. Different pastries descend from diverse intriguing origins and stories. Amongst the 50 traditional Chinese pastries in this book, how many have you savoured? How many are stuck to your memory? Try making them by hand and retrieve the taste of yesteryears that are gradually fading from the memory!
黄春梅 Amy Wong 来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 30年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这三十多年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。
TABLE OF CONTENT
目录 4 黄春梅简介 6 常用材料 老饼 10 白桂饼 12 松化蛋散 14 笑口枣 16 芝麻花生饼 18 香脆椰饼 20 蟹壳皇 22 萝卜丝饼 24 皮蛋酥 26 白芙蓉 29 千层酥 年饼 34 小黄梨饼 36 黄梨塔 38 一口酥 40 鸡仔饼 42 咸梅米橙 45 松脆花生糖 48 杏仁饼 50 全蛋萨其马 52 绿豆饼 54 炒米饼 56 花生椰子糖 60 淡汶饼 63 加央角 66 蛋黄甘露酥 68 芝麻方块酥 70 牛耳饼 72 绿豆蓉酥 74 千层蛋塔 76 椰塔 78 烧包 80 咸切酥 82 小麻花 传统月饼 86 椒盐月饼 88 冬瓜蓉梅菜月饼 90 甜咸绿豆馅月饼 92 冬菇梅菜馅月饼 94 黑糕 96 白糕 98 风吹饼 100 棋子饼 102 公仔饼 104 孔雀酥 106 鸳鸯切 109 元宝月饼 112 宝鸭穿月 114 五仁火腿月饼 嫁女饼 118 黄绫酥 120 红绫酥 123 彩虹酥饼 126 囍饼