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這是一場關於甜點的冒險, 一段充滿創意、熱情和美味的旅程。 ★全書共4大單元,47款烘焙明星商品 ★按照80/20法則設計的食譜方程式 80%簡易版親民的家庭配方 單元1~3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達,精心設計38款秒殺系美味甜點! 20% 職人爆紅甜點全攻略 單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜發想,獨家打造名店暢銷單品! ★單元特色: CHAPTER 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點 #懶人必學,超簡單,超快速! #成功率100%烘焙必學單品!收錄布丁、巴斯克、布朗尼、美式餅乾、奶酪 CHAPTER 2、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合 #本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感 #收錄戚風蛋糕、海綿蛋糕 CHAPTER 3、個性化單品甜點製作 #百萬業績爆款 #個人工作室爆品! #收錄近年的烘焙潛力股,舒芙蕾小圓餅、達克瓦茲、奶霜蛋糕、旅人蛋糕等無雷單品 CHAPTER 4、專業職人的甜點 #爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈 #收錄職人9款精選甜點! 本書特色 Special 1★ 科學化精準呈現!以80/20法則打造的全書架構,80%簡易版親民的家庭配方 VS. 20%職人爆紅甜點全攻略。 Special 2★ 透過呂昇達老師這幾年旅居各國的工作經歷,精選全世界最熱門的產品,再收錄9位老師獨門打造的職人精選商品! Special 3★ 配方精準,以公克為單位;模具清楚,型號規格明確標示;圖文並茂,Step by step學習沒煩惱。
呂昇達 學歷: 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 經歷: 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 著作: 《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》 《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》 《職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!》 《極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書》 《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》 《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》 《必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!》 《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》 《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》 《呂昇達老師的甜點日記》
TABLE OF CONTENT
作者序 目錄 Chapter 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點 ▼布丁系列 .昭和布丁 .法式焦糖布丁 .奶油乳酪布丁 .焦糖瑪奇朵布丁 .雲朵乳酪布丁 .雲朵卡布奇諾布丁 ▼巴斯克蛋糕系列 About!關於巴斯克 Special!職人的巴斯克摺紙法 .經典巴斯克蛋糕 .抹茶巴斯克蛋糕 .巧克力巴斯克蛋糕 ▼布朗尼蛋糕系列 About!關於布朗尼 Special!職人的布朗尼摺紙法 .經典美式布朗尼蛋糕 .榛果布朗尼蛋糕 .焦糖OREO布朗尼蛋糕 ▼美式餅乾系列 .經典美式軟餅乾 .棉花糖巧克力軟餅乾 .堅果巧克力軟餅乾 .焦糖海鹽堅果軟餅乾 ▼新手零失敗必學單品 .桂花釀鮮奶奶酪 .義大利草莓鮮奶酪 .義大利藍莓鮮奶酪 Chapter 2 、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合 #本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感 ▼戚風蛋糕系列 .經典香草戚風蛋糕 .經典抹茶戚風蛋糕 .經典巧克力戚風蛋糕 .鮮奶油波士頓派 .芋頭波士頓派 .布丁波士頓派 ▼香草海綿蛋糕 .香草海綿蛋糕 .咖啡海綿蛋糕 ▼法式香草海綿蛋糕 .北海道生乳卷 .水果派對生乳卷 Chapter 3、個性化單品甜點製作 #百萬業績爆款 #個人工作室爆品! ▼舒芙蕾小圓餅 .香草舒芙蕾小圓餅 .抹茶舒芙蕾小圓餅 .巧克力舒芙蕾小圓餅 ▼達克瓦茲 .法式達克瓦茲 .臺灣風味達克瓦茲#蜜漬桂花鳳梨醬 .臺灣風味達克瓦茲#鹽味焦糖花生醬 .經典風味達克瓦茲#抹茶奶油霜 ▼檸檬奶霜蛋糕 .檸檬戚風蛋糕 ▼旅人蛋糕 .柑橘花香旅人蛋糕 Chapter 4、專業職人的甜點 #爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈 .椰子紅豆糕餅 .香草白蘭地蘋果瑪德蓮 .檸檬燒 .紅梅.費南雪 .大溪地香草可麗露 .鹹蛋黃布列塔尼 .提拉米蘇 .草莓薄荷乳酪蛋糕 .金色碎片