Product Info
Description
PRODUCT INFORMATION
酱料,是烹饪中不可或缺的一部分,不仅能为菜肴增添口感和味道,还是调整口味的利器,对于那些对口味掌握和调味料使用不够自信的人而言,善用各式酱料可以帮助他们轻松解决烹饪的调味难题。 厨艺精湛的许孙祥师傅透过本食谱书,分享了8种烹饪必备酱料,包括XO香菇酱、叁峇辣椒酱、浙江酱、怪味酱、万能蒸酱、酸甜酱、卤味汁以及娘惹酱。每一种酱料都简单易学,应用无限,只要学会以上各式基底酱,就能够在蒸、炒、炸、卤等不同烹饪方式中灵活运用,变化出不同的美味菜肴。 不管你是初学者还是有一定烹饪经验的厨艺爱好者,本书都能为你带来丰富的烹饪灵感和实用技巧,让你的厨艺更上一层楼!
许孙祥 ANDREW KOW 许孙祥师傅是家中的老么,由于小时候常在厨房看许妈妈为家人做饭,耳濡目染之下对烹饪产生兴趣,中学时期的他不但成为许妈妈的好帮手,还能独当一面应家人要求煮出各样菜式。 许师傅精通东南亚料理、糕点和西餐,在糕饼烘培方面更是有卓越的表现。这是因为许师傅在中三毕业后,先后到蛋糕店和酒楼当学徒,因此对制作蛋糕和点心有了自己的心得。 屈指一算,许师傅入行至今已有超过30年的烹饪经验。他曾经在本地多家大餐馆当厨师,累积了许多实战经验;他相信学海无涯,多年来,致力钻研各式各样的饮食,还到香港和台湾取经。 凭着对烹饪的热忱以及不断求进求变的精神,即使到海外旅游,许师傅也不忘留意他国的饮食文化,参考各国美食并从中研发出自己的新菜式。 目前,许老师常受邀到全马各地烹饪学院和烘焙材料店授课,他从不吝啬于传授厨艺给学生,加上他以风趣幽默的方式授课,因而深得学员喜爱。 除了与海滨出版社合作出版食谱,他也给杂志撰写食谱,或应商家要求作巡回烹饪示范,因为他希望好的厨艺可以代代相传下去。
TABLE OF CONTENT
4 许孙祥简介 6 制作酱料常用材料 XO香菇酱 10 XO香菇酱炒三味豆 12 XO香菇酱炒苦瓜 14 XO香菇酱炒烧肉西芹 16 XO香菇酱蒸鳕鱼 18 XO香菇酱炒菜香豆腐 20 XO香菇酱炒茄子 叁辣椒酱 24 叁峇辣椒鱼片 26 叁峇辣椒鸡 28 叁峇辣椒鱿鱼 30 叁峇辣椒猪脚 32 叁峇烤鱼 34 叁峇臭豆虾 浙江酱 38 浙江排骨 40 浙江麦香鸡扒 42 浙江猪柳灯笼椒 44 浙江肉饼 46 香脆浙江莲藕 怪味酱 50 怪味酱炒三鲜 52 怪味酱拳头鸡 54 怪味酱芒果荔枝鸡 56 怪味酱番茄鱼尾 58 怪味酱脆杏鲍菇 60 怪味酱炒猪梅肉 万能蒸酱 64 药材蒸鸡 66 橄榄花生蒸鱼 68 莲藕蒸西兰花包菜花 70 冬菇陈皮蒸鱼片 72 凤梨蒸虾 74 竹蔗蒸鱼 76 虾米蒸冬瓜豆腐 酸甜酱 80 酸甜海参鱼鳔 82 酸甜三色肉丸 85 酸甜海鲜豆腐 88 黄金酸甜虾 90 酸甜排骨 92 酸甜花蟹 卤味汁 96 卤东坡肉 98 卤花生 100 卤鸡翅膀 102 卤猪肚鸡蛋豆腐 104 卤鸭 106 卤墨鱼 108 卤猪脚 娘惹酱 112 娘惹阿扎 114 娘惹甲必丹咖喱鸡 116 娘惹花腩肉 118 娘惹干炒老鼠粉 120 娘惹椰浆咖喱鸭 122 娘惹班兰烤鱼 124 娘惹黄梨咖喱咸鱼