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“素菜是不是都很清淡、口味单调?”相信大多数人对素菜都有这样的刻板印象,尤其刚开始接触素食,或是想要尝试吃素的人,都会有这样的担忧。 素菜其实并不是人们想象般,只由青菜、香菇、豆腐、面筋等传统素料烹制而成,煮法单一,口味单调、寡淡。要做一顿美味的家常素菜,其实一点都不难;千变万化的素菜,并不会受食材限制,也不需要太繁杂的准备手法。 在素食餐饮业拥有逾20年经验的郭羽绒,在本书中为你奉上50道卖相和味道都让人垂涎的家常素菜,不管是开胃的黄金泡菜、南瓜酸,还是下饭的素咕噜肉、麻油杏鲍菇,又或是最常见的云吞面或煲仔饭,甚至是著名街头小吃如煎堆、水煎包等等,通通都在书中,做法详细且简单易上手,让你在家也能轻松煮出全家都爱吃的美味素菜!
郭羽绒 Doris Kok Yih Li 来自彭亨关丹的郭羽绒,出生于1975年。自11岁开始,还是小学生的她就爱上烹饪。当同学们都在看小说看漫画时,她却看食谱,收集食谱。 郭羽绒跟许多人一样,认为妈妈煮的食物是最好吃的。加上郭妈妈是自家素食店主厨,自然而然妈妈就成了羽绒的烹饪老师。为了不让美味的素料理失传,她还重新整理妈妈的祖传秘方。 在90年代末,素食文化在关丹并不普遍,素食馆和素料理的选择也有限,连羽绒自己也觉得很乏味。当时已成为其素食店主厨的她和妈妈为了鼓励大众尝试和接受素食,开始研究和改良食谱,推陈出新让顾客有多样化选择。 为了迎合市场需求,在2005年,她们也将传统的中式素食店,转型为供售中西式和马来风味的饭面、甜品、披萨、面包、糕点等等的素食咖啡馆。 凡事亲历亲为的她们,每天忙到晚上11点才能休息,可是在凌晨4点就得起床准备,十年如是。由于母女俩长期操劳,体力已大不如前,健康也亮起红灯。为了郭妈妈的健康,素食咖啡馆在2015年结束营业。然而,郭羽绒对美食的热忱却不因此而消退。除了在自己的部落格努力耕耘以外,也在她和志同道合的朋友一起创立的素食烹饪研究社义务教课,专研点心和各民族素料理。 在2016年,羽绒在家人的鼓励下,撰写了第一本素食食谱——《素食煮意》,继续发扬素食文化,让更多人为健康茹素,一起走入多姿多彩的素食世界。
TABLE OF CONTENT
4郭羽绒简介 6材料介绍 开胃小菜 10 梅渍番石榴 12 香辣素鱼片 14 黄金泡菜 16 凉拌昆布 18 五色沙拉配自制美乃滋 20 南瓜酸 22 腌白萝卜 煎炸料理 26 斋鹅 28 黑胡椒杏鲍菇 30 脆炸鲍鱼菇 32 炸香菇腐皮 34 狮子头 36 香炸西兰花 38 盐酥杏鲍菇 40 炸五香卷 42 客家酿豆腐 45 香煎海苔豆腐 热炒下饭菜 50 素咕噜肉 52 三杯猴头菇 54 麻油杏鲍菇 56 酱油姜丝素鱼 58 小炒四川菜 60 自制素鱼炒豆芽 62 糖醋素排骨 64 焖冬瓜 66 素白斩鸡 68 酱淋羊角豆 70 茄子炒九层塔 72 香焖枝竹 面·饭 76 福建面 78 云吞面 80 家常炒米粉 82 芋头粿条汤 84 酸辣面 86 黄梨炒饭 88 番茄炒饭 90 香菇盖饭 92 算盘子 95 煲仔饭 98 杂菜烩饭 100 潮州粥 小吃·甜点 104 润饼 107 水煎包 110 炸汤圆 112 煎堆 114 炸咸豆腐 116 蜜汁番薯 118 红龟粿 121 铜锣烧 124 龙眼奶布丁