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南洋,是东南亚一带的称呼,这里的美食丰富多彩,深受马来西亚、新加坡、印尼和泰国影响,不同的饮食文化相互融合,形成独特的南洋风味。在众多南洋美食中,你是否马上就会想到香甜软糯的南洋糕粿? 马来西亚的特色糕百花齐放,马来人、华人与印度人这三大种族都有独自的传统糕粿,此外融合了马来人和华人糕粿特点演变而来的娘惹糕,当属最富盛名也最受欢迎。不同族群的糕粿制作精美,色彩缤纷夺目,而且香味浓郁、口感柔软又带有嚼劲或咸香酥脆,总是令人一吃过就念念不忘。 厨艺精湛的许孙祥老师,在本书分享了50道娘惹式、马来式、中式和印度式的经典南洋糕粿,包括打南糕、九层糕、咖喱角、红龟、白糖糕、印度蒸米粉等,都是深受人们喜爱且大家都想学会的各式糕粿。就让这些精致美丽的糕粿,为你的生活增添绚烂的色彩吧!
许孙祥师傅 Andrew Kow 家中的老么,由于小时候常在厨房看许妈妈为家人做饭,耳濡目染之下对烹饪产生兴趣,中学时期的他不但成为许妈妈的好帮手,还能独当一面应家人要求煮出各样菜式。 许师傅精通东南亚料理、糕点和西餐,在糕饼烘培方面更是有卓越的表现。这是因为许师傅在中三毕业后,先后到蛋糕店和酒楼当学徒,因此对制作蛋糕和点心有了自己的心得。 屈指一算,许师傅入行至今已有超过30年的烹饪经验。他曾经在本地多家大餐馆当厨师,累积了许多实战经验;他相信学海无涯,多年来,致力钻研各式各样的饮食,还到香港和台湾取经。 凭着对烹饪的热忱以及不断求进求变的精神,即使到海外旅游,许师傅也不忘留意他国的饮食文化,参考各国美食并从中研发出自己的新菜式。 目前,许老师常受邀到全马各地烹饪学院和烘焙材料店授课,他从不吝啬于传授厨艺给学生,加上他以风趣幽默的方式授课,因而深得学员喜爱。 除了与海滨出版社合作出版食谱,他也给杂志撰写食谱,或应商家要求作巡回烹饪示范,因为他希望好的厨艺可以代代相传下去。
TABLE OF CONTENT
4 许孙祥简介 6 常用材料 8 常用模具 娘惹式 12 班兰打南糕 14 黄梨塔 16 彩虹九层糕 18 番婆饼 20 马蹄糕 23 小金杯 26 椰丝西米糕 28 椰糖多多糕 30 烤木薯糕 32 咸香南瓜芋头糕 34 椰丝糯米饭 37 黑糯米椰丝球 40 黄姜饭配甲必丹咖喱鸡 42 椰糖发糕 44 兰花糯米糕 马来式 48 香蕉粉粿 51 黑糯米椰丝粿 54 班兰梅花烘糕 56 炸香蕉 58 香辣虾米番薯球 60 椰糖木薯蒸糕 62 班兰碗仔糕 64 网饼 66 咖喱角 69 班兰椰丝卷 72 炸甜薯圈 74 班兰椰丝小松糕 76 炸香蕉球 中式 80 传统鸡蛋糕 82 番薯红龟粿 84 白糖糕 86 传统酒酿米发糕 88 黑芝麻喜粄 90 客家菜粄 92 潮州桃粄 94 海南薏粑粿 97 蔬菜薄饼 100 煎堆 102 碗仔萝卜糕 104 冰花糖马来糕 106 花生糯米糍 印度式 110 黑糖糯米糕 112 印度蒸米粉 114 玉米椰子蒸糕 116 印度米浆煎饼 118 印度麦饼 120 印度煎饼 122 炸豆饼 124 姆鲁古圈圈饼 126 椰子糕