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本書精彩內容 胖瘦看體脂不看體重， 看起來瘦比「體重數字」更重要！ 食譜設計師X專業營養師聯手打造， 專為減脂＆料理小白設計的懶人蔬菜湯， 一餐2人份量，邊瘦邊打造易瘦體質 對想瘦身減脂的新手來說，複雜的知識、實踐方法可能令人卻步，導致選擇錯誤的飲食方法，不僅傷害了身體、產生體重的「溜溜球效應」，最終也沒有達到目的。其實新手第一步，只要確實了解2個減脂的最基本觀念：「7分飲食＋3分運動」、「飲食搭配有氧運動，才能減脂不掉肌肉」就算成功一半了。 第二步是選擇減脂的飲食方法。目前常見的有生酮飲食、低醣飲食、低胰島素飲食、間歇性斷食法、蛋白質減重法等，各有優缺點，本書要推薦的是最「營養、不復胖、零負擔、好做省時」的低GI蔬菜湯減脂減重法。 能兼具減脂、好吃、吃得飽的蔬菜湯，才能好心情減脂，因此本書結合食譜設計師與營養師的經驗，分享近70道蔬菜湯，這些蔬菜湯主要分成兩大類：「PART1低熱量！瘦身蔬菜湯」、「PART2加點肉！飽足蔬菜湯」。最重要的食材方面，營養師精選「低GI值、低熱量和高纖維」的材料烹調，並注重蛋白質的攝取，不僅能吃得飽，更能加速達到瘦身減脂的效果，同時延緩血糖上升速度。另外，每道湯料理都確實標明熱量、蔬菜量，加上各種食材的營養說明，讓新手們更容易挑選食用。以每人每天食用約300克蔬菜量計算，可食用1～2碗，只要在同餐或其他餐，選配適量其他類優質食物，便能兼顧減脂瘦身和身體營養。 在減脂、不掉肌肉的原則下，食用蔬菜湯同時，請謹記「多喝水」、「適量補充微量元素」、「三餐均衡攝取各類營養素」和「養成運動習慣」，多管齊下，才能有效減脂瘦身，維持體態不復胖。 本書特色 ➊營養師挑選食材，減脂小白不煩惱 精選低GI值、低卡高纖、營養多元的食材入菜，減脂也能顧營養、不復胖且零負擔。 ➋清楚標明熱量、蔬菜量、種類 每道蔬菜湯詳細說明1人份的熱量、蔬菜量和蔬菜種類，控制每天蔬菜食用量達標。 ➌專為減脂小白設計，增加「減重營養站」單元 分享瘦身相關的知識，幫助熟悉食材特性，並於每道蔬菜湯加上特色，教你依自己的需求選擇。 ➍選用常見食材，省時省錢買材料 書中皆使用一般超市、菜市場可買到的蔬菜、肉和魚，縮短購買材料的時間與費用。 ➎步驟簡單，料理新手烹調無障礙 所有食材只要清洗、切配好就能放入湯鍋烹調，用最簡單的方法，煮出好吃的減脂料理。 ➏收錄超實用營養資訊表，方便查找資料 書末加入「常見瘦身食材營養成分表」、「常見食物酸鹼度表」和「常見食物的GI值表」等，學會自由置換食材。
食譜設計∣楊馥美 熱衷於規劃、企畫各種與「飲食」、「健康生活」相關的文章、書籍，期望將飲食與健康結合。目前已企畫《喝對蔬果汁不生病》、《一定要學會的100道菜》、《男人最愛的101道菜》（朱雀文化出版）等書。 營養資訊∣余詔儒 國家高考合格營養師、靜宜大學營養生化研究所碩士。曾任職生技公司營養師，專長為飲食評估及改善、保健食品營養調整。
TABLE OF CONTENT
前言∕低熱量、高纖維的減脂蔬菜湯 烹調注意事項 BEFORE製作蔬菜湯之前 烹調蔬菜湯的5個原則 蔬菜湯瘦身的6個優點 常見食物分類 蔬菜富含的營養素 最佳低熱量蔬菜湯食材Top24 PART1低熱量！瘦身蔬菜湯 元氣滿滿蔬菜湯 雙色花椰菜玉米湯 蒟蒻菇菇湯 蓮藕地瓜湯 綠花椰豆子玉米湯 蕃茄西洋芹蘑菇湯 竹輪蕃茄毛豆湯 蕃茄玉米南瓜湯 雙金針湯 金黃蘑菇湯 酸辣湯 絲瓜金針菇蛋花湯 青江菜蛋花粉絲湯 海帶芽蕃茄豆皮湯 白蘿蔔海帶芽豆皮湯 蘋果高麗菜湯 蒟蒻丸子蔬菜湯 活力什錦湯 蕃茄燃燒脂肪湯 高麗菜味噌油豆腐湯 蘆筍冬粉蛋花湯 蔬菜風味關東煮 超強蔬菜瘦身湯 冬瓜香菇紅棗湯 味噌豆腐海帶芽菇菇湯 剝皮辣椒苦瓜湯 酸白菜豆腐湯 豆瓣醬豆腐湯 消肚子蔬菜湯 綜合豆蔬菜湯 咖哩蔬菜湯 高麗菜豆皮蕃茄湯 咖哩蔬菜豆子湯 味噌什錦菇蔥花湯 青江菜蕃茄蛋花湯 蕃茄什錦菇湯 秋葵豆腐蛋花湯 韭菜味噌蛋花湯 雙瓜蕃茄湯 南瓜泥蘑菇湯 半天筍菇湯 蓮藕豆芽海帶結湯 豆腐海帶結湯 絲瓜芽菜蒟蒻捲湯 蕃茄蛋花玉米蒟蒻湯 PART2加點肉！飽足蔬菜湯 韭菜蝦仁豆腐湯 南瓜洋蔥玉米鯛魚湯 蕃茄山藥魚片湯 南瓜蝦仁蛋花湯 娃娃菜香菇干貝湯 鮭魚青江菜豆腐湯 蘆筍菇菇鮭魚湯 秋葵雞胸肉蕃茄蛋花湯 綠花椰甜椒雞胸肉湯 玉米木耳雞胸肉湯 鷹嘴豆綠花椰雞肉湯 高麗菜雞胸肉湯 雙色櫛瓜玉米雞胸肉湯 法式蔬菜雞胸肉湯 豆子蔬菜牛肉湯 高麗菜小蕃茄雞胸肉湯 地瓜胡蘿蔔雞胸肉湯 綜合根莖蔬菜培根湯 金針豆菇腐培根湯 經典義式蔬菜湯 高麗菜玉米小熱狗湯 南瓜櫛瓜培根湯 蕃茄牛肉羅宋湯 咖哩蔬菜牛肉湯 INDEX附錄 常見瘦身食材營養成分表 常見食物酸鹼度表 常見食物的GI值表 食材索引
