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烘焙屋里漂亮的蛋糕、蓬松柔软的面包、精致的饼干与小甜点⋯⋯每一种是否都能紧紧抓住你的心,让你想把它们全带回家;或是希望自己有一天也能做出这些即赏心悦目,又香甜美味的甜点? 其实,只需一部家庭烤箱,不管是蛋糕、面包、饼干或塔,即使你不是专业甜点师,也能成功把这些甜点做出来! 本书作者叶丽莉是一名专业烘培导师,她在授课过程中,深刻了解到许多烘培新手会遇到的难题;她以这些经验为基础,撰写了这50个适合新手的零失败甜点食谱,只要跟着她一步一步做,就一定能成功。 书中食谱共分为4个部分,不但教你制作各种美味的奶油蛋糕、磅蛋糕、小蛋糕、芝士蛋糕、面包、饼干和塔,也教你使用牛油、植物性鲜奶油和动物性鲜奶油制作不同口味的奶油霜,再利用奶油霜装饰蛋糕,即使 只是烘焙新手,也能做出不输烘焙屋的漂亮甜点。
叶丽莉 来自吉隆坡的叶丽莉,是个不断挑战自我的烘焙师,她总喜欢研发创新口味的蛋糕,也不时参加本地和国外的蛋糕比赛,以挑战自己的技能和吸取更多经验。 味道浓郁醇厚的巧克力蛋糕,人人都非常喜爱,但对丽莉而言,却是意义重大。在她小时候,她妈妈特地报读烘焙课程学习,亲手制作了人生第一个巧克力蛋糕给他们品尝。她妈妈一向不吃巧克力,但为了孩子们的喜好,还是乐于学习。吃下蛋糕的那一刻,她感觉到的不是蛋糕有多好吃,而是吃到了幸福的味道。 到了2011年,丽莉初为人母,她在怀孕期间就一直想着要为自己的孩子做蛋糕,希望可以做出健康、好吃又漂亮的蛋糕,让这份幸福的感觉可以一代一代地传承下去。 拥有心理学荣誉学士学位的丽莉,目前正在攻读心理学硕士学位。基于对烘焙的热爱,她跟随许多厨师学习烘焙技艺,并在海外完成了专业的烘焙与蛋糕装饰大师级课程以及法式甜点大师级课程,自此便踏入烘焙领域。丽莉所制作的订制蛋糕慢慢累积了超高人气,其常客多是本地名人、商贾人士。 2016年,她同时创立了Val Studio 烘焙工作室及Val Academy。到了2018年,她也创立了另一家全新贸易公司 Val Enterprise。她希望透过这些公司,与更多人分享各式甜点的制作方式,让大家可以吃到充满幸福滋味的蛋糕。
TABLE OF CONTENT
4 叶丽莉简介 6 甜点制作须知 8 烤模 奶油霜 12 咸牛油霜 14 巧克力奥利奥牛油霜 16 咖啡牛油霜 18 芋头奶油霜 20 伯爵红茶奶油霜 22 黑芝麻奶油霜 24 蓝莓奶油霜 26 焦糖栗子奶油霜 蛋糕 奶油蛋糕 30 焦糖栗子奶油蛋糕 32 蓝莓奶油蛋糕 34 伯爵红茶奶油蛋糕 36 巧克力奥利奥奶油蛋糕 38 芋头奶油蛋糕 40 咖啡奶油蛋糕 43 黑芝麻奶油蛋糕 46 鸡肉松奶油蛋糕 牛油蛋糕•磅蛋糕 48 樱桃黑巧克力蛋糕 50 焦糖栗子牛油蛋糕 52 巧克力布朗尼蛋糕 55 香蕉核桃磅蛋糕 58 抹茶牛油蛋糕 60 巧克力红心磅蛋糕 小蛋糕 62 费南雪金砖蛋糕 64 玛德琳 66 柠檬小蛋糕 68 覆盆子巧克力小蛋糕 70 西瓜甜甜圈小蛋糕 芝士蛋糕 72 轻芝士蛋糕 74 巧克力芝士蛋糕 76 朗姆酒和葡萄干芝士蛋糕 79 草莓芝士蛋糕 82 咖啡芝士蛋糕 面包 86 葡萄干小面包 88 牛奶面包 90 芝士火腿面包卷 92 香肠面包 95 夏威夷披萨 98 佛卡夏面包 100 鸡肉松面包 102 毛毛虫面包 104 软面包卷 106 香葱芝士面包 饼干•塔 110 司康饼 112 杏仁脆饼 114 牛油酥饼 116 燕麦葡萄干曲奇饼 119 巧克力塔 122 柠檬塔 124 梨塔 126 法式咸塔