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超人氣料理社團「我愛Staub鑄鐵鍋」8萬 多社員敲鍋期待! 中式、西式、韓式、和風、南洋滋味, 和鑄鐵鍋達人群一同學習如何善用鍋具特性, 一起做出「好吃」得停不下筷子的開胃料理吧! 忙碌了一天之後,最期待的時刻,就是坐下來,用百嘗不厭的美味料理,治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。 ▌愛上用Staub鑄鐵鍋做料理的原因 ▌ ◆儲熱效果佳,料理更快速──鑄鐵鍋的鍋蓋非常厚實,因此密封性高導熱快,可快速做出美味料理。 ◆保水效能強,食物保留原汁原味──鍋蓋內層凸出的小圓釘是Staub 的獨家設計,好處是當蒸氣上升時,可讓鍋內上升的水蒸氣沿小釘再分流至食物之上,自動的幫食材補水,湯汁不易揮發。同等份的水烹調時間一樣,但食材保水率提升10%。 ◆不易沾黏、不易燒焦的保護塗層──透明霧面的琺瑯塗層的粗糙質感,煎炸能製造食物酥脆效果。另外琺瑯塗層的保護膜也能避免鍋具生鏽和產生異味。 ▌百道開胃下飯菜登場,天天出菜都不重複 ▌ 本書收錄鑄鐵鍋達人群最有愛的經驗分享,他們是鑄鐵鍋的愛好者,也是日日下廚的實踐者,這些料理除了滿足家人的胃,也是社團爭相複製的熱門菜色。達人群用心加入滿滿說明書沒教的料理小祕訣,教你鑄鐵鍋這樣燉煮、煎炒、蒸炸,省時省力又保留原味。 ◆超實用!新手必學的飯料理 簡易版上海菜飯、和風鯛魚炊飯、馬來西亞芋香飯……,有菜有肉又有飯,沒時間就靠這一鍋一次搞定。 ◆好鱻甜!海鮮系下飯菜 蔥燒鮭魚、茄汁燉小卷、炸海鮮佐惡魔辣醬……,來自海洋深處的誘惑,讓人忍不住吃到盤底朝天的美味食帖。 ◆大口吃!肉食系下飯菜 腐乳雞翼、十三香滷牛腱、燉香草豬肋排……,豐腴鮮香多汁,促進多巴胺的快樂分泌,一起大聲說出我愛吃肉。 ◆真想念!親切家常味下飯菜 梅干蒸肉、豆干炒肉絲、三杯米血糕杏鮑菇……,最稱職的白飯殺手,居家美味就是這麼樸實無華。 ◆神還原!日韓系下飯菜 海鮮煎餅、春川辣炒雞、日式燉牛筋……,追劇配飯零時差,不能出國的時候,用味蕾感受想念的滋味 ◆好惹味!南洋風下飯菜 泰式涼拌海鮮、綠咖哩椰汁蝦、香蘭葉烤雞……,酸辣開胃的熱帶風情,讓人忍不住分泌唾液的迷人滋味。 ◆最暖心,配飯也好吃的燉煮料理&湯品 魷魚螺肉蒜、蛤蜊麻油雞湯、博多雞肉水炊鍋……,胃暖了心也開了,不論晴天雨天,有飯有湯就是好天。 ▌敘事大師群心中的下飯菜 ▌ ☉Alice愛麗絲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是香滷料理,用鑄鐵鍋燉煮完美保留食物風味,輕鬆變大廚。 ☉Anny Chuang──我心中鑄鐵鍋下飯菜是香菇瓜子肉,可以直接淋上白飯,真的會一口接一口,還會續飯吃。 ☉Coco Chang──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是孩子們最依戀的家的味道 ☉Cherie Wong──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是日復一日的堅持、用心,把那些最不起眼的菜色做出家的味道。 ☉Eddi魏嘉昌──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是燉香草豬肋排。 ☉Erica Wu──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是讓人無法放下筷子的料理。 ☉Fendi姨婆 ──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是糖醋排骨,配飯小酌皆適宜。 ☉Jane莊鈞媛──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是辣炒肉末,不論拌飯或拌麵都超美味。 ☉Jessica潔西──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓人舒服安心的好味道。 ☉Quenna葵娜(李函紋)──我心中的鑄鐵鍋下飯菜,就是看見孩子家人把我煮的菜吃光光,對我來說就是最幸福的下飯菜。 ☉方愛玲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是剝皮辣椒排骨。 ☉江佳君──我心中的鑄鐵下飯菜是吃了歡喜丶吃了健康。 ☉林雨澄──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是會讓人口水直流的吮指料理。 ☉花奶/康韶玲──在花奶家,孩子們最愛的下飯菜是炒雪裡蕻,當然還有炒桂竹筍、三杯雞、白切三層肉。 ☉孫夢莒──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是梅干蒸肉、打拋肉。 ☉張誦芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓家人喜愛、吃到碗盤見底的可口料理! ☉甜媽鍾鋗──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是辣椒燒雞,傳承自外省老奶奶的好手藝,用紹興酒香提味,搭配紅、綠辣椒香的雞肉,實在是太美味了! ☉湯聖偉──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是一鍋料理超方便,白飯就能吃好幾碗。 ☉馮英嵐──我心中的鑄鐵下飯菜是全家人都說好吃的料理。 ☉黃芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是能讓家人時時想念,縈繞在心的──家的味道。 ☉謝宜澂──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是下班後與家人朋友一起在餐桌上,大口下肚的療癒食物,不僅療癒身體,也療癒心靈。 【特別收錄】 ●鑄鐵鍋使用的常見Q&A──針對清潔、烹調、收納各種疑難雜症,一一說明。 ●幕後花絮──真粉絲見面會、最強法寶現身、夢幻鍋友會、社團最閃CP、有愛應援團、真實美味員工餐、拍攝殺青開瓶大合照,讓人忍不住想先睹為快的社團超有愛拍攝花絮,你不能錯過。 本書特色 1.清楚註明鍋具尺寸及料理時間,步驟簡單,輕鬆料理出一鍋好菜。 2.每道料理在地製作,食材取得容易,還有作者溫馨提醒,小祕訣超貼心。 3.一次收錄中式、西式、日式、韓式、和風、南洋料理,每日一上餐桌就是美食旅行。
我愛Staub鑄鐵鍋 敘事大師群 FB超人氣社團「我愛Staub鑄鐵鍋」成立3年,社員已超過8萬多人,是鑄鐵鍋愛好者集散地,透過社團的力量,讓社員可以互相交流,一同分享對鑄鐵鍋的熱愛。無論是購買鑄鐵鍋的最新資訊,使用各種鍋型的疑難雜症,精心料理的食譜照和生活大小事,大家像朋友一樣互相鼓勵、互相加油,讓生活更增趣味。 敘事大師是經常分享精彩食譜,並獲得社友們大量迴響的社員。繼2021年社團出版第一本書,受到熱烈的迴響後,2022年再次推出新作。本書特別邀請21位敘事大師一起分享自己私房的「下飯菜」食譜。每一道都是作者們的自慢料理,誠摯的以美食與大家交流,期待更多好手成為下一批的敘事大師。 ▌敘事大師群 Alice愛麗絲、Anny Chuang、Coco Chang、Cherie Wong、Eddi魏嘉昌、Erica Wu、Fendi姨婆、Jane莊鈞媛、Jessica潔西、Queena葵娜(李函紋)、方愛玲、江佳君、林雨澄、康韶玲/花奶、孫夢莒、張誦芬、甜媽鍾鋗、湯聖偉、馮英嵐、黃芬、謝宜澂(依首字筆畫排序) 作者群簡介 Alice 愛麗絲 職業婦女的日常需要療癒人心的儀式感,深信透過用心的料理烹飪可以讓「家」更幸福圓滿;全家人一起聚在餐桌上喫飯嗑茶談天,是人生最美好的時光。我是Alice,喜歡料理、喜歡旅行、喜歡親子育兒,我在「愛霏食光」,歡迎光臨。 (馬來西亞芋香飯.泰式鳳梨鮮蝦炒飯.綠咖哩椰汁蝦.香蘭葉烤雞.菲律賓香蕉醬烤五花肉) Anny Chuang 我是小媳婦Anny,從職業婦女到家庭主婦到現在多了一個角色──食譜書作者,一直覺得自己很幸運,也很感恩大家的喜歡,我會繼續努力加油的。 (蔥燒鮭魚.花現絲瓜.金沙杏鮑菇.泰式涼拌海鮮.竹筍香菇雞湯) Coco Chang 「我愛Staub 鑄鐵鍋」社團直播老師,Coco 樂食堂的掌廚,為了孩子放下一切,回家洗手做羮湯。喜好特色料理和地方小吃,期待這本食譜,能讓可可實現夢想,把世界美食變回家。 (蒜燒蠔油雞腿煲.三杯米血杏鮑菇.越式酸辣涼拌米線.鴨肉羹.沙茶石頭火鍋) Cherie Wong 來自馬來西亞吉隆坡,育有二子一女。喜愛下廚旅行,因為疫情停下了旅行的腳步,多了宅家的時間,卻因此愛上下廚,為家人鑽研美食做料理。加入社團後愛上了用Staub 鑄鐵鍋做料理,多了社團的分享與互動,下廚做飯變得更有樂趣了。不斷變化每日菜色,看著他們吃得香吃得開心,就是最幸福最滿足的事了。 (菜脯蒸魚.鹽蒸滑雞腿.花雕雞.蒜香南乳炸肉.鹹魚花腩煲) Eddi 魏嘉昌 十多年餐飲洗禮,淬鍊著對飲食文化的堅持,除了熱情,更多了教育的使命。靦腆的笑容下,有熱愛義大利料理的心;埋首在熊熊爐火下,是Eddi 調配美味!不僅呈現在食材用料的選擇和烹飪技巧的精進,也增加了葡萄酒搭餐的精準度,以酒入菜更激發出美味的協奏曲! (嫩煎鮭魚.酥炸海鮮佐惡魔辣醬.橙汁起司烤雞胸.香煎松阪豬.燉香草豬肋排) Erica Wu 攝影師、講師、旅遊作家,美國IPPA 攝影獎冠軍,著有《日本貓島旅行》、《手機拍貓貓》等書籍,經營粉專「菜菜子on the road」。攝影受邀合作單位包含Studio A、Sony、Google、Samsung、新光三越、台北市政府觀光局等等。 (鹹蛋蒸肉餅.韓式牛肉海帶芽湯.春川辣炒雞.藍帶起司豬排.金銀蛋莧菜湯) Fendi 姨婆 社團人稱姨婆,在成衣業工作超過了30 年,原來對料理只是日常生活的一小部分, 自從進入Staub 社團開始使用STAUB 鑄鐵鍋,料理魂大爆發,從社團中有很多的學習及精進,也增加了日常生活中的樂趣,也讓家常料理更升級,更增添了用餐儀式感。 (蔥油小卷.糖醋排骨.義式臘腸鑄鐵Pizza.紅燒蘿蔔.蓮子干貝蘿蔔雞湯) Jane 莊鈞媛 我是Jane,職業是物理治療師,婚後跟老公Jerry 一起創立了青熊家,每個月固定在社團直播分享海鮮的挑選祕訣,社團都稱我們為「雙J 夫婦」。從小喜歡跟在媽媽、外婆身邊,耳濡目染下漸漸愛上料理,希望用料理傳遞對家人的愛。 (和風鯛魚炊飯.麻油肉片蝦.義式茄汁燉小卷.沖繩風苦瓜炒蛋.辣味噌肉片湯) Jessica 潔西 愛吃愛玩的潔西,有兩位可愛的女兒,喜歡手作和烘焙,從自家廚房開始客製化蛋糕,也為社團製作每月的壽星蛋糕。從小喜歡烹飪,習慣三餐為家人煮食,平凡滋味的家常菜最讓人難忘。 (螞蟻上樹.豆干炒肉絲.剝皮辣椒杏鮑菇烘蛋.泡菜炒牛肉.雞蓉玉米濃湯) Queena葵娜(李函紋) 有兩個小朋友,一男一女,是喜歡將插畫與美食結合的插畫家。喜歡拍照料理和孩子們的餐桌點滴,創立「一打二煮婦小餐桌」想記錄一打二辛苦的煮婦生活,曾經在日本留學打工過,也很常煮日本的家庭料理,希望在這個社團多多學習、精進廚藝。 (日式燉牛筋‧山藥鐵板煎餅‧柚子胡椒手羽先‧牛肉豆腐鍋‧博多雞肉水炊鍋) 方愛玲 一個朝九晚六,每天在替老闆計算賺了多少錢的職業的婦女。靈魂裡有著雙子座的多變,腦袋裡對於做菜總有許多天馬行空的想法,對於做菜的最高原則就是:優雅下廚,輕鬆上菜! (腐乳雞翼.剝皮辣椒蒸腩排.咖哩花生醬燉牛肉.蘇格蘭蛋.香烤泰式豬頸肉) 江佳君 台北榮總退休,具有護理師及中餐丙級證照,自許是推廣「在家促進安全健康飲食」的小兵」,想將自己的醫療專業和廚房技藝結合,讓大家都做得出美味又健康的料理,用食物來照顧全家人的身體,享受在家團聚用餐的溫暖。總覺得追求經典料理手法不能凌駕於食品安全之上,但也不要料理得食之無味,粉絲專頁「董娘廚房」歡迎您的指教。 (簡易版上海菜飯.一鍋到底之燒排骨) 林雨澄 在學校擔任高中英文老師超過20 年。大三去法國當交換學生那年,愛上旅遊及西式料理。後來為了女兒去學烹飪,擁有中餐丙級證照。加入鑄鐵鍋社團後,認真學習精進廚藝,希望自己在家就能煮出各國餐廳級的料理,因為享受美食是最開心的事了! (糖醋吳郭魚.香蒜啤酒蝦.金沙雞翅.三杯雞.義式番茄海鮮湯) 花奶/康韶玲 因女兒讓花奶接觸鑄鐵鍋的世界,重新對食物料理有更進一步的認知。料理的精髓不再只是將食物煮熟,在過程中學習到料理的藝術、美學、意義……。新的里程碑讓生命注入新動力與元素,揮灑生命的美味。 (紹興桂圓紅麴米糕.子薑香菇燒雞.鹹豬肉.黃金泡菜松阪肉.客家小炒) 孫夢莒 我來自很普通的小家庭,兩年前接觸了Staub 鑄鐵鍋,從此之後就愛上了料理,一早起床想著要為家人做什麼,成為我每天的功課。一道道美味的料理呈現在家人面前,就是一種驕傲,看著家人開心享用著每道料理,是對我最大的讚美,也是我的動力來源。 (梅干蒸肉餅‧海鮮煎餅‧打拋豬肉‧泰式海鮮酸辣湯‧泰式檸檬魚) 張誦芬 音樂藝術博士,專長為鋼琴演奏與教學,本職為大學教授,學生與社友常稱「送分老師」,育有一兒一女四犬兩貓。因需顧及家人的健康,在繁忙的工作之餘還是盡量自己下廚,三年前開始接觸到鑄鐵鍋便愛上了,鍾情於鑄鐵鍋「一鍋到底」以及「保持原汁原味」的健康烹調方式。 (普羅旺斯時蔬烤雞腿.蘋果酒燉松阪豬.十三香滷牛腱.烤義大利肉醬.蛤蜊麻油雞湯) 甜媽鍾鋗 從小自客家村長大的細妹,育有一子,為人母後開始手作的不歸路,先是玩起縫紉機,製作兒子的口水巾、手作衣及包包。2021 年6 月,又因大師兄夢莒哥之薦,投入鑄鐵鍋料理,經常帶著兒子一同玩味食材,增近親子關係,同時刺激孩子的五感學習。目前經營粉專「甜兜兜手作小舖」設計獨一無二的客製化電繡防燙帽療癒小物,讓料理結合手作品,豐富料理新世界! (辣椒燒雞.家常蛋餃.魚香肉絲.清蒸臭豆腐.三代同堂好采頭燉雞湯) 湯聖偉 社團人稱湯湯,從事中式餐飲工作已近30 年,擁有中餐丙級和乙級證照。原本料理只是工作的一部分,因為加入社團的分享和互動,讓烹飪更有樂趣。 (塔香胡椒蝦‧辣炒中卷.茄汁蘋果雞.涼拌和風牛肉.魷魚螺肉蒜) 馮英嵐 我是嵐嵐,目前擔任老闆(女兒)的貼身秘書、長工、女傭,及最好的朋友。開始接觸料理,是為了做嬰兒副食品,但入社團後,發現更多料理的無限變化,期待以後能跟大家一起進步,一起開心做料理! (八寶飯.海鮮豆腐煲.鹽麴燜雞.炸糖果餛飩.蝦醬炒高麗菜) 黃芬 社團人稱小芬姐姐,或是小番茄茄。在「FAVEN 品牌銀飾」擔任Secy。著迷鑄鐵鍋的一鍋到底,快速料理,職業婦女兼業餘家庭煮婦。讓我們一起開心玩食! (醬燒南瓜.金沙筍絲.韓式雜菜冬粉) 謝宜澂 御鼎興柴燒黑豆醬油第三代製醬人、飛雀餐桌行動創辦人、參與雲林食通信與飛雀誌編輯。2017 年起,發起飛雀餐桌行動,串連雲林一級、二級與六級產業,目前已舉辦超過150 場,接待超過五千名關係人。推廣自煮文化,希望透過食譜、餐桌的連結縮短人與產地間的距離,期許自己成為一位全醬油蔬食料理的推廣者,持續的創作,繼續為地方的風土轉譯。 (南洋沙嗲炒麥.煙燻蜂蜜辣醬烤菇.日式醬油米丸子.可樂餅.味噌豆漿鍋)
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Amanda (A Styleお弁当日記版主) 比才 (《家酒場》《小聚會》作者) 朱曉芃 (「我愛Staub鑄鐵鍋」社團直播老師) 肉桂打噴嚏 (生活療癒料理達人) 金老佛爺 (韓妞藝人) 娜塔 (「我可是生活家」臉書版主) 蔡佩珊 (莎莎的手作幸福料理 )
TABLE OF CONTENT
推薦序| 媽咪,今天吃什麼? 推薦序|十年磨一劍的料理呈現 編輯室報告|一本屬於台灣人的鑄鐵鍋料理 作者序|家的味道從小養成 作者群簡介 前言 認識Staub鑄鐵鍋 鑄鐵鍋使用的Q&A ▌Chapter1 新手必學的飯料理 下飯菜的前置作業──用鑄鐵鍋煮好飯 簡易版上海菜飯 和風鯛魚炊飯 馬來西亞芋香飯 泰式鳳梨鮮蝦炒飯 南洋沙嗲炒麥 紹興桂圓紅麴米糕 八寶飯 ▌Chapter2海鮮系下飯菜 糖醋吳郭魚 蔥燒鮭魚 菜脯蒸魚 嫩煎鮭魚 塔香胡椒蝦 香蒜啤酒蝦 麻油肉片蝦 義式茄汁燉小卷 蔥油小卷 辣炒中卷 海鮮豆腐煲 酥炸海鮮佐惡魔辣醬 ▌Chapter3 肉食系下飯菜 橙汁起司烤雞胸 腐乳雞翼 金沙雞翅 鹽蒸滑雞腿 三杯雞 辣椒燒雞 花雕雞 茄汁蘋果雞 蒜燒蠔油雞腿煲 子薑香菇燒雞 鹽麴燜雞 普羅旺斯時蔬烤雞腿 香煎松阪豬 蘋果酒燉松阪豬 鹹豬肉 蒜香南乳炸肉 鹹魚花腩煲 一鍋到底之燒排骨 剝皮辣椒蒸腩排 燉香草豬肋排 糖醋排骨 咖哩花生醬燉牛肉 十三香滷牛腱 ▌Chapter4 親切家常味下飯菜 梅干蒸肉餅 鹹蛋蒸肉餅 螞蟻上樹 炸糖果餛飩 家常蛋餃 蘇格蘭蛋 烤義大利肉醬 義式臘腸鑄鐵鍋Pizza 黃金泡菜松阪肉 客家小炒 魚香肉絲 豆干炒肉絲 清蒸臭豆腐 醬燒南瓜 金沙筍絲 紅燒蘿蔔 花現絲瓜 金沙杏鮑菇 剝皮辣椒杏鮑菇烘蛋 三杯米血杏鮑菇 煙燻蜂蜜辣醬烤菇 ▌Chapter5 日韓系下飯菜與佐飯湯品 韓式牛肉海帶芽湯 春川辣炒雞 海鮮煎餅 韓式雜菜冬粉 泡菜炒牛肉 藍帶起司豬排 沖繩風苦瓜炒蛋 日式燉牛筋 山藥鐵板煎餅 柚子胡椒手羽先 牛肉豆腐鍋 涼拌和風牛肉 日式醬油米丸子 可樂餅 ▌Chapter6 南洋風下飯菜 越式酸辣涼拌米線 打拋豬肉 泰式海鮮酸辣湯 泰式檸檬魚 蝦醬炒高麗菜 泰式涼拌海鮮 香烤泰式豬頸肉 綠咖哩椰汁蝦 香蘭葉烤雞 菲律賓香蕉醬烤五花肉 ▌Chapter7 配飯也好吃的燉煮湯品 雞蓉玉米濃湯 鴨肉羹 金銀蛋莧菜湯 蛤蜊麻油雞湯 三代同堂好采頭燉雞湯 蓮子干貝蘿蔔雞湯 竹筍香菇雞湯 義式番茄海鮮湯 辣味噌肉片湯 博多雞肉水炊鍋 味噌豆漿鍋 魷魚螺肉蒜 沙茶石頭火鍋 幕後拍攝花絮
PREFACE/READING GUIDANCE
推薦序 媽咪,今天煮什麼? 「我愛Staub鑄鐵鍋」社團直播老師/朱曉芃 《鑄鐵鍋下飯菜》一聽到書名,我已經迫不及待想翻閱這本食譜,看看有哪些會讓家人多添一碗白飯的好菜。成為母親之後,讓孩子多吃一點、營養一點,便是我的首要目標,加入「我愛Staub鑄鐵鍋」社團,認識了許多愛鍋、愛料理的同好,每日交流菜色,互相分享料理經驗教學相長,我也因此受惠良多。這次社團內的敘事大師們將對料理的熱情,通通集合進這本書,不藏私的把許多做菜小撇步分享出來,集結大家的料理經驗談,實在彌足珍貴。 我個人使用鑄鐵鍋已經是戒不掉的習慣──煲湯、燉肉、煮飯,不僅節約時間,更讓美味加倍。往往開飯時間還沒到,孩子們就已經聞香而來,「好香啊!媽咪煮什麼?」變成每天最甜蜜的問答,今天該準備什麼下飯菜呢?翻開這本書就知道囉。 十年磨一劍的料理呈現 國宴主廚邱寶郎/寶寶師 民以食為天,製作美味料理是崇高的目標。寶寶師認為美食就是一場Fashion show,美味的料理要走在時尚前端,傳統料理更要把握住味型、經典揾料、靈魂,這樣就可以將料理發揮到最極致。 美味料理書的誕生,就像媽媽懷胎十月用心呵護,才有最經典的呈現。很開心此書集結許多料理高手一起將最好美味呈現給大家。 編輯室報告 一本屬於台灣的鑄鐵鍋料理 境好出版總編輯/黃文慧 市面上的鑄鐵鍋食譜眾多,更有許多外文版權書珠玉在前,有鑑於國情不同,異國食材使用和菜色和讀者有距離感,因此一直期待規畫一本由台灣作者創作,真正實用的鑄鐵鍋料理書,「我愛 Stuab 鑄鐵鍋」社團就成了我的首選。我想藉由社團料理高手來分享有家的味道的下飯菜。事實上,下飯菜一直是我心中最完美的菜,每道下飯菜都是掌廚者想讓家人胃口大開的用心之作。 很高興社團上一本書在疫情期間有很亮眼的成績,要出版社團的第二本書其實是有壓力的。在我們新書企畫題目確認後,社團一直強調,這不是一般的食譜書,作者們都是發自內心的在分享食譜,希望能讓他們可以好好的發揮自己的特色和創意。 ☉讓拍攝順利的幕後小天使 在這行23年,經手過1000多本書,第一次一本書就有 21 位作者,第一次連續5天車輪戰要拍100道食譜。光想到就覺得是一件非常「需要體力」及「堅強意志」的事,但不可能的任務還是讓我們完成了,這要感謝很多小天使幫忙。 第一位小天使是攝影師 Erica(喵喵大師),她深受作者群信任,讓作者能放心準備料理,拍攝的事就交給喵喵大師。連續五天拍攝,所有人都可以不到,只有 Erica不能不到。正因為 Erica 是社員,很了解每位作者的特色,她知道鍾鋗拍照時兒子手有時會入鏡,也特別留一道菜給嵐嵐家的老闆(女兒)賣萌入鏡,精準的讓每位作者的料理有最貼近本人的呈現。 第二位小天使是看起來好像都在聊天的食譜統籌Coco老師,溝通20位作者真的不是件容易的事。如果沒有她幫忙協調,這本書也不會這麼順利完成。每天作者的拍攝時程,全靠辛苦連絡的Coco老師,才能銜接得剛剛好。 第三位小天使是這群天使作者,他們井然有序的工作方式,讓廚房隨時保持整齊,同事偷偷告訴我,Anny 小媳婦來探班時,不只是聊天和大家拍照,還默默幫大家洗碗,幫忙打包食物,讓大家分裝帶回去。拍到第三天以後,下了班兩條腿己經不是我的,回家加熱就有得吃,真的覺得很幸福。 第四位小天使是飲料小天使,每天我們吃完員工餐後就會出現,從第一天來探班的曉芃 老師開始。接下來每天都有作者當飲料小天使,我們專心拍照,累的時候喝一口,甜滋滋的都是愛。 ☉見過最豐盛的員工餐 很多讀者聽過,攝影時的食譜很多為了拍起來效果好,菜是沒有熟的,而且根本不調味,但拍攝前Coco老師告訴我們,去年拍照時都是吃早上作者拍完的食物。 原本我不置可否,但拍照的這五天,我們完全沒有叫便當,因為每道菜都想要吃看看是什麼口味,這是我拍食譜照以來,員工餐吃最好的一次。連攝影師都會想在上午拍照到自己想吃的菜,這樣中午就能拿出來一起吃。Anny 的泰式涼拌海鮮很爽口,愛玲姐的蘇格蘭蛋切開時,蛋黃還是半熟的。湯湯的魷魚螺肉蒜加了他的祕密配方,吃起來就是多一個層次。 出了社會後,要交真心的朋友不容易,有了家庭和孩子後,要和朋友聚聚都很難,這群因為料理相遇的朋友,一年 365 天互相鼓勵打氣,趁著拍照這五天和「網友」歡樂相會。 這幾天的拍攝雖然很忙、很累,但作者們就像老朋友一樣玩開了,讓我們能在笑聲中順利前進。不只是作者,我也看到家人的全力支持,見證這樣純粹而真誠的情誼之後,讓我更有信心和大家分享這本與眾不同的開胃暖心之作──有溫度的鑄鐵鍋食譜。 作者序 家的味道從小養成 食譜統籌/「COCO 樂食堂」可可老師 看著孩子慢慢長大,日子再長也總有分離的時候,我不斷的思索著自己能為他們留下什麼,才是最能安慰他們的念想?腦海裡不斷浮現出「家的味道從小養成」這句話! 是啊!對熱愛下廚做菜的我而言,該留下的是家的味道,帶給孩子們的愛與溫暖。若不是加入「我愛 Staub 鑄鐵鍋」社團,遇到了生命中的貴人社友們,展開了我戲劇般的奇妙旅程,直播與出書這樣的斜槓人生不可能會出現,更別說成為食譜作者與食譜統籌這樣的天方夜譚了!在社團遇到了熱愛 Staub 鑄鐵鍋的攝影大師 Erica 之後,我們激盪出共同創作食譜的火花,更在取得了各方的支持之後,全心全力的投入,終於成就了由 17位社友大廚共同創作第一本食譜。 看著臉書「我愛 Staub 鑄鐵鍋社團」大家對社團素人食譜的喜愛,時時刻刻的把食譜中的美食搬上桌,心裡滿溢的感動讓可可希望能有更多的社團社友參與食譜創作,一同用熱情圓社友集結食譜出書的美夢,這該有多好啊!就是這樣的起心動念,讓可可願意再次背負起食譜統籌這個工作,推出由 21 位社團朋友共同創作的第二本食譜《鑄鐵鍋做下飯菜》。 《鑄鐵鍋做下飯菜》的每一位作者,都是社團裡大家熟悉的好社友,每一道更是大家都捨不得放下碗筷的下飯菜!希望讀者們都能喜歡,也和我們一起快樂走入廚房,輕鬆端出自家的下飯菜。