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安東尼波登: 「我絕對不會透露這杯美妙的波本是什麼, 因為外面有太多狗娘養的會跟我搶!」 ★ 美威狂潮 ★ 《威士忌聖經》「年度最佳」4連冠! 突破蘇威獨霸版圖,銷量每年2位數成長! 全美 11大傳奇酒廠巡禮,探究原料比例、蒸餾特色、品牌裝瓶, 怎麼挑、怎麼品?解謎波本、田納西、裸麥三大主流美威, 盤點6位蒸餾大師與「有再多鈔票也難買到」的夢幻逸品! 「美國獨立的開端,竟然全來自酒的需求和商業利益!」 以歷史佐酒,從科學解析製程,搞懂威士忌世界中最繁複的酒種。 談冒險、戰爭、影視思潮、規範演變、製酒工藝, 細數傳奇酒廠與市場上最珍稀的美威酒款, 梳理烈酒文化VS.喬治•華盛頓、黑幫教父、好萊塢到庶民百姓的千絲萬縷, 看蒸餾產業如何牽引美國歷史250年! 【喝懂美國酒,看懂美國大歷史】 美國是全世界最嗜酒的國家, 甚至第一任總統華盛頓都曾擁有全美最大的威士忌蒸餾廠, 遠自殖民時期,蒸餾烈酒即深植在美國人的血脈裡。 ◎冒險、戰爭與烈酒的故事:西部拓荒、南北戰爭、韓戰都和威士忌的發展相伴相生,量大便宜又代表愛國主義,讓美國威士忌成為平民生活中無法分割的一部分。 ◎馬克•吐溫的鍍金年代:南北戰爭後私釀月光酒盛行,社會迷醉、政商腐敗,卻也因而奠定波本威士忌的規範基礎。 ◎黑幫與私酒的糾葛大戲:史詩級電影《教父》、《四海兄弟》演繹的是社會現實,「禁酒令」對政治、民生經濟到社會秩序的影響既深且廣! ◎冷戰讓波本走出美國:波本威士忌和蘇格蘭威士忌、法國干邑、香檳、西班牙雪莉在「國家獨特產物」認證能鼎足而立,起因竟是大酒商在韓戰時囤貨太多?不僅英國首相邱吉爾是田納西威士忌的愛好者,波本威士忌也隨著美軍駐點擴散流行至世界各地。 【美威的市場漲勢看好】 ◎威士忌市場風向球──吉姆•莫瑞《威士忌聖經》連4年把威士忌冠軍頒給美國威士忌! ◎21世紀美威漲勢大爆發:2020後全球烈酒品牌的銷售統計,代表蘇威的約翰走路居冠,亞軍傑克丹尼、季軍金賓,皆是美威重量級品牌!除2009金融危機外,銷量年年以2位數字成長,可預期未來漲勢不會停歇! ◎美威與酒吧文化:波本、田納西、裸麥等三大主流,已是極受酒吧歡迎的調和酒種,也進而讓美威的流行觸角在年輕世代紮根,更深更廣。 【經典酒廠與夢幻逸品】 ◎並非所有的美威都是波本!酒迷都對「波本桶」朗朗上口,但是不是真的能搞懂什麼是波本?波本和純波本差異在哪裡? ◎認識美威三大經典類型:從原料、法規、蒸餾製程,解謎主流美威的特色── Bourbon Whiskey(波本威士忌) Tennessee Whiskey(田納西威士忌) Rye Whiskey(裸麥威士忌) ◎深入剖析酒廠傳奇:金賓、天山伯翰、傑克丹尼、野牛仙蹤、四玫瑰……細數重量級大酒廠的歷史、製程與經典裝瓶。 ◎盤點蒸餾大師與夢幻作品:帕可.賓(天山)、布克.諾伊(金賓)、吉米.羅素(野火雞)、艾爾默.李(野牛仙蹤)、比爾.山謬(美格)、吉姆.拉特里奇(四玫瑰) ◎拯救波本產業的三大創作:布蘭登單一桶(Blanton's Single Barrel, 1984)、錢櫃小批次(Elijah Craig Small Batch, 1986)以及原品博士(Booker's, 1987) 美威和蘇威,這分屬大西洋兩岸的威士忌,都在十八世紀末開始發展,二十世紀初的同年建立規範,同樣遭逢1970年代的大蕭條,也同時在邁入二十一世紀後大爆發。這些絕不是巧合,美威和蘇威的發展對應各有精采,任何一個喜愛威士忌的酒友都不能不注意,也不能不知曉。
邱德夫 蘇格蘭雙耳小酒杯執持者Keepers of the Quaich 《財訊雙週刊》專欄作家 《威士忌雜誌》專欄作家 「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長 「憑高酹酒,此興悠哉」部落格格主 ‧美國土木工程博士,從事工程顧問工作二十餘年。 ‧2005年起經營「憑高酹酒,此興悠哉」部落格至今,已完成超過2000種以上的品酒筆記,發表數百篇威士忌專業論述文章。 ‧2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」,2012~2015年擔任理事長,舉辦並協助上百場品酒會。 ‧2014年起於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今 ‧2015年秋季獲頒蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keepers of the Quaich)榮銜 ‧2018年出版《威士忌學》(寫樂文化) ‧2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今 ‧2020年出版《酒徒之書》(寫樂文化) ‧2020年《酒徒之聲》Podcast開播 ‧2020年出版《新版威士忌學》(寫樂文化) ‧2020年於《食力》撰寫專欄至今
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蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師 姚和成 作家、知名節目主持人 謝哲青 金鐘獎旅遊節目主持人 廖科溢 旅飯「酒鬼巴士」創辦人 工頭堅 專文推薦 ◆林一峰(作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師): 「引人入勝,把嚴肅的歷史說成了動聽的故事,把迷惑人的行銷術語幽默的針貶了一番。──原來美國人用威士忌決定了自己的命運,我們正在經歷美威華麗轉身的年代呢!」 ◆賴偉峯(藏酒論壇執行長/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者): 「當前兩岸三地華人圈裡,首屈一指的威士忌專家!如果您對美威一知半解,或像我一樣『自以為』對美威相當了解,這就是一本應該在您書架上的書──一趟開啟您感官新頁的一趟旅程。」 ◆葉怡蘭(飲食生活作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者): 「製酒人們所投注的熱情和努力,形塑了美國威士忌的特色魅力以及今日的盛世榮景。以縝密酒史為基,再進入相對艱澀的法規和製程的抽絲剝繭,踏實分明,趣味別具。」
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Part I 酒瓶裡的美國史 跟著拓荒路線走,一發子彈換一杯酒 殖民時期當然不會有酒類專賣店,也沒有酒吧,但是正如好萊塢西部片裡常看到的景象,隨著拓荒者往南、往西移動,小小的集散聚落在各地成形,而為了往來旅客打尖歇腳,簡單的食堂也跟著在這些小聚落成立,再慢慢擴大為客棧旅館(taverns & inns)。這種小客棧在舊大陸十分普遍,但到了新大陸則增加一項功能:賣酒,各種酒類,包括啤酒、西打、白蘭地、威士忌等,都在附設的交誼廳販賣,其中又以蘭姆酒為最大宗。西部片裡一進入酒館便招手來杯烈酒一飲而盡,而後拔槍相峙、子彈亂飛的場面只是戲劇效果,但隨著客棧旅館往拓荒地移動,酒類也跟著銷往各地。 據說目前我們慣用的 shot 一詞,也來自這類酒館,由於拓荒者並非人人都有現金,但一定人人都配槍,所以西部牛仔拿出一發子彈(也有一說是一夾子彈)來交換一杯酒是十分合理的,從此這一杯酒就稱為一個 shot。 小客棧酒館匯聚了各地旅客,形成了情報交換中心,各種馬路消息都在觥籌交錯間流動:農業收成、社會經濟、政治事件等,和我們今日的「喝咖啡、聊是非」景況並無差別。想像一下,當殖民地與英國對峙情況愈演愈烈,酒館裡面的討論氣氛不斷拔高,主戰主和或許所在多有,獨立的想法也許反覆爭論,也或許引起小型鬥毆,但戰爭已經不是會不會發生,而是什麼時候發生的問題了。1775 年 4 月 19 日於麻塞諸塞州的列星頓,一小群民兵風聞英軍將開拔到當地去襲擊軍械庫,便聚集在 Buckman's 客棧內等待英軍。英軍迫近後,要求他們立即繳械疏散,民兵不從,英軍突然開火,猝不及防下民兵死傷十多人,隨後開火反擊,美國獨立戰爭於焉爆發。 客棧在戰爭中也發揮其他功能,譬如「自由之子」(Sons of Liberty)的總部便位在紐約的Montagne's 客棧,紐約的「警備會」(Vigilance Committee)」同樣是在Fraunce's 客棧決定攻擊英軍的船艦,華盛頓於戰爭勝利後的1783年,也在客棧內辭去美國大陸軍總司令一職。由以上的說明可知酒之影響大矣!只是我們讀到的美國簡史不會告訴我們從《糖蜜稅法》到《食糖稅法》到《印花稅法》到《不可容忍法案》,美國獨立的開端竟然全來自酒的需求和商業利益,星火燎原,不可抑遏。 國父華盛頓的蒸餾事業 大家都知道喬治.華盛頓是美國第一任總統,許多人知道他是獨立戰爭期間的美國大陸軍總司令,但很少人知道他不僅是個威士忌蒸餾者,更曾擁有美國最大的威士忌蒸餾廠。 在獨立戰爭之前,華盛頓繼承了位在維吉尼亞州北部的維農山莊(Mount Vernon),於1771年建造了一座磨坊,擁有2組石磨,一組用來磨製小麥粉,另一組則用來磨小麥、玉米或是裸麥,咸信其中部分用於蒸餾。他的農場管家James Anderson 來自蘇格蘭威士忌產業,熟悉家鄉威士忌的蒸餾技術,於1790年代移民來到美國。在他的建議下,華盛頓於退休的當年(1797年)在磨坊旁興建了一座擁有2座蒸餾器的蒸餾廠,第一年生產了600加侖(約2,700公升)的酒,獲利相當不錯,於是第二年增添了另外3座蒸餾器和其他設備。在華盛頓去逝的1799 年,年產量超過11,000加侖(4.5萬公升),成為當時美國最大的蒸餾廠!