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一锅香气撩人,上桌时还保持滚烫沸腾的砂锅菜美食,不管是砂锅肉碎老鼠粉、啫啫彩椒滑鸡煲、咸鱼骨花腩煲、一品海鲜煲或砂锅香芋罗汉斋,你能不心动吗?想必大多数人已迫不及待地拿起餐具,大快朵颐起来。 砂锅的特点是受热均匀、散热均匀和可长时间保温,用其烹煮出来的菜式特别香浓入味,味道鲜美。如果你也非常喜爱砂锅菜料理,那可翻开本书,跟着厨艺精湛的许孙祥师傅,利用简单常见的食材如鸡肉、猪肉、羊肉、鱼、海鲜、蔬菜、豆腐、饭或粉面等,在家也能烹煮出各式美味或经典的砂锅菜,让你和家人吃得幸福感满满。
许孙祥师傅 Andrew Kow 家中的老么,由于小时候常在厨房看许妈妈为家人做饭,耳濡目染之下对烹饪产生兴趣,中学时期的他不但成为许妈妈的好帮手,还能独当一面应家人要求煮出各样菜式。 许师傅精通东南亚料理、糕点和西餐,在糕饼烘培方面更是有卓越的表现。这是因为许师傅在中三毕业后,先后到蛋糕店和酒楼当学徒,因此对制作蛋糕和点心有了自己的心得。 屈指一算,许师傅入行至今已有超过30年的烹饪经验。他曾经在本地多家大餐馆当厨师,累积了许多实战经验;他相信学海无涯,多年来,致力钻研各式各样的饮食,还到香港和台湾取经。 凭着对烹饪的热忱以及不断求进求变的精神,即使到海外旅游,许师傅也不忘留意他国的饮食文化,参考各国美食并从中研发出自己的新菜式。 目前,许老师常受邀到全马各地烹饪学院和烘焙材料店授课,他从不吝啬于传授厨艺给学生,加上他以风趣幽默的方式授课,因而深得学员喜爱。 除了与海滨出版社合作出版食谱,他也给杂志撰写食谱,或应商家要求作巡回烹饪示范,因为他希望好的厨艺可以代代相传下去。
TABLE OF CONTENT
4 许孙祥简介 6 各类砂锅与特点 8 砂锅保养和使用技巧 10 材料介绍 鸡肉 14 啫啫彩椒滑鸡煲 16 可乐鸡翅膀煲 18 香芋腐乳鸡煲 20 砂锅娘惹酸辣鸡汤 22 栗子冬菇鸡煲 24 麻辣椒干鸡煲 26 晶佳露姜丝薄荷鸡煲 28 甜酱马铃薯鸡煲 30 醉仙鸡翅膀煲 32 古早味糯米酒鸡辣汤煲 34 砂锅甘榜鸡猪肚汤 肉类 38 咸鱼骨花腩煲 40 辣子虾酱排骨煲 42 烧肉蛇豆橄榄菜煲 44 枝竹花腩煲 46 辣椒干蚝豉猪脚煲 48 越南香茅花腩煲 50 煲仔木耳排骨 52 砂锅上汤狮子头 54 比亚尼咖喱羊肉煲 56 香辣宫保羊肉煲 58 印度干咖喱羊肉煲 鱼和海鲜 62 酒香大头虾煲 64 麻辣鲜虾玉米大豆芽汤煲 66 砂锅蛤蜊香芋胡椒汤 68 青酱海鲜煲 70 印度优格咖喱鱼头煲 72 娘惹香料鲛鱼煲 74 砂锅石斑鱼头枸杞山药汤 76 冬炎亚叁鱼煲 78 砂锅三杯鱿鱼 80 一品海鲜煲 蔬菜和豆腐 84 炸面筋杏鲍菇豆干煲 86 砂锅香芋罗汉斋 88 白萝卜猴头菇煲 90 茄子鱼滑煲 93 一品素煲 96 砂锅咸鱼豆腐 98 砂锅烧肉青蒜番茄豆腐 100 酸甜番茄火腿煲 102 四川麻辣滑豆腐煲 主食 106 砂锅肉碎老鼠粉 108 泰式螃蟹冬粉煲 110 蚂蚁上树(肉碎炒冬粉) 112 砂锅香芋鱼头米粉 114 砂锅杂锦碗仔面 116 砂锅鲜虾生面 118 砂锅海鲜卤面 122 砂锅广式海鲜粥 124 砂锅腊味香饭