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世间有一种独特烟火味儿,就是柴米油盐酱醋茶的琐碎日常。 北平正阳楼的烤羊肉、金鱼胡同口宝华春的烤鸭、锡拉胡同玉华台的水晶虾饼、大栅栏厚德福饭庄的铁锅蛋、煤市街致美楼的锅烧鸡……瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,佐酒下饭为无上妙品。 一年四季的馋,周而复始的吃。 一道道热气腾腾的珍馐美食,构成一碗碗万般皆不换的人间烟火。 生活至绵长的滋味,就是烟火气。而充满烟火气的生活,才是人间至诗意的抚慰。
梁实秋 著名散文家。他将生活妙趣落于笔尖,又在文学评述中展现斐然文采,既雅致又有趣味儿;他将岁月淘洗后的从容付诸于生活,过得既恣意又潇洒。 著有《雅舍小品》等作品。
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今人的散文,我喜欢梁实秋的,读起来真是非常舒服,他追求的也是“绚烂之极归于平淡”的境界。——周国平 机智闪烁,谐趣迭生,时或滑稽突梯,却能适可而止,不堕俗趣。——余光中 梁实秋写过一篇文章,他说他小时候住北京,有卖一个糯米藕的,当时的他没有见过,淋了紫色的糖汁,看起来好漂亮,问这个值多少钱?说三个铜板,(他)每天家里给的早饭钱不够,饿了三四天,一尝异味。梁先生写这篇文章的时候,已经是六七十岁,他忘不了他七八岁的时候攒钱去吃那个糯米藕。不是每个普通人,都有机会达成他的理想,可是任何人都可以有回忆,理想跟回忆的差别就是,回忆不需要伟大的,它只需要对你而言有意义就好!——《奇葩说》第3季第15期热议话题
TABLE OF CONTENT
代序 辑一 每一餐,都不能辜负 面条/烤羊肉 /瓦块鱼/饺子/菜包/核桃腰/铁锅蛋/煎馄饨/粥/烧饼油条 辑二 人间烟火味,最抚凡人心 烧鸭/两做鱼/狮子头/水晶虾饼/炸丸子/蟹//腊肉/栗子/酸梅汤与糖葫芦/北平的零食小贩 辑三 美食者,不必是饕餮客 芙蓉鸡片/馋/请客/包装/吃相(其一)/吃相(其二)/读《烹调原理》/读《中国吃》/再谈“中国吃”/萝卜汤的启示 辑四 花看半开,酒饮微醺 饮酒/群芳小记/喝茶/盆景/说酒/读画/“啤酒”啤酒/图章/放风筝/不亦快哉 辑五 醒来听见鸟啭,一天都是快活的 早起/窗外/衣裳/信/钥匙/散步/下棋/画梅小记/洗澡/睡 辑六 无事此静坐,一日当两日 雅舍/闲暇/快乐/寂寞/悲观/沉默/中年/懒/客/送行
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
代序:吃 据说饮食男女是人之大欲,所以我们既生而为人,也就未能免俗。然而讲究起吃来,这其中有艺术,又有科学,要天才,还要经验,尽毕生之力恐怕未必能穷其奥妙。听说美国哥伦比亚大学师范院(就是杜威、克伯屈的讲学之所),就有好几门专研究吃的学科。甚笑哉,吃之难也! 我们中国人讲究吃,是世界第一。此非一人之言也,天下人之言也。随便哪位厨师,手艺都不在杜威、克伯屈的高足之下。然而一般中国人之最善于吃者,莫过于北京的破落旗人。从前旗人,坐享钱粮,整天闲着,便在吃上用功,现在旗人虽多中落,而吃风尚未尽泯。四个铜板的肉,两个铜板的油,在这小小的范围之内,他能设法调度,吃出一个道理来。富庶的人,更不必说了。 单讲究吃得精,不算本事。我们中国人外带着肚量大。一桌酒席,可以连上一二十道菜,甜的、咸的、酸的、辣的,吃在肚里,五味调和。饱餐之后,一个个的吃得头部发沉,步履维艰。不吃到这个程度,便算是没有吃饱。 荀子曰:“无廉耻而嗜乎饮食,则可谓恶少者矣。”我们中国人,迹近恶少者恐怕就不在少数。