Product Info
Description
PRODUCT INFORMATION
小炒档,在茶餐室或美食中心的众多美食档中,总能俘获饕客们的芳心,全因小炒美食上菜速度快、选择多、温热好吃且经济实惠。 小炒档美食的特点是去繁就简,利用简单且常见的食材,在最短的时间里,用大火完成不同口味的菜肴。当中最受人们欢迎的,莫过于排骨王碟头饭、宫保鸡丁碟头饭、姜葱鱼滑碟头饭、马铃薯炒肉碎碟头饭、扬州炒饭、滑蛋河⋯⋯每一道都让人吃得饱暖满足。 北马烹饪名师许赛晤以“快捷简易”的烹煮方式撰写这本食谱,以便让读者可以依喜好煮出自家的小炒美食,即便是工作繁忙的上班族,也能轻轻松松完成。每天变换烹煮书中各式小炒美食,定能提升你和家人亲友的进餐乐趣。
许赛晤 Koh Sai Ngo 在马来西亚最北部州属玻璃市出生的许赛晤,自幼就对烹饪有着浓厚的兴趣,再加上有一位擅煮又嘴刁的母亲,因此培养出她对美食和味道的敏锐度。 年幼时,由于邻居中有巫裔、印裔和娘惹,让她有机会接触并学习大马各民族料理。再加上她个人极喜爱旅游,经常发掘大马各州菜肴特色,更会在前往海外旅游时,学习海外料理特点并去芜存菁融入自己的料理中,因此她煮出来的每一道菜都极具个人特色。 至今她已有大约50年的烹饪经验,并且推出约35本食谱书,其内容丰富并具有道地北马风情,调味方面大多数以酸辣,以及带出食材原味的料 理为主。 许赛晤除了擅长传统中式料理、大马香辣料理、娘惹菜肴之外,家庭式的包子、点心、娘惹糕点、简易西餐、西式糕饼也难不倒她。 她认为,自家煮的料理是最好的料理,除了卫生和健康都可以顾及之外,调味方面更是可以兼顾个人口味,无论是偏酸、甜、辣或咸一点,全都可以自己调整,这也正是住家菜的魅力所在。
TABLE OF CONTENT
4 许赛晤简介 6 平价好吃的小炒档美食 7 小炒档美食常用烹煮方法 鸡鸭碟头饭 10 腊肠蒸鸡 12 黑啤鸡翅膀 14 泰式酸辣炸鸡 16 酸梅鸡扒 18 柠檬鸡球 21 苦瓜黄梨鸡 24 宫保鸡丁 26 豆酱鸭 猪肉碟头饭 30 排骨王 32 甜酱油炒肉片 34 红烧肉丸 36 咕咾肉 38 杂豆番茄酱猪扒 40 南乳蒜香排骨 42 香辣烧肉 海鲜碟头饭 46 酸甜鱼片 48 泰式脆鱼干 50 姜葱鱼滑 52 酸辣魔鬼鱼 54 灯笼椒芦笋煎鱼柳 56 番茄酱洋葱炒虾 58 宫保双鲜 60 鲜鱿小炒皇 62 甜辣什锦海鲜 蔬菜、蛋和豆腐碟头饭 66 竹笋西兰花炒肉丝 68 茄丁炒肉碎 70 四季豆炒肉碎 72 红烧肉碎浇荷包蛋 74 马铃薯炒肉碎 76 灯笼椒炒肉片 78 糖醋豆腐饼 80 冬菇肉酱 炒饭和烩饭 84 扬州炒饭 86 海鲜炒饭 88 福建炒饭 90 蛋包饭 92 印尼炒饭 94 冬炎炒饭 96 峇拉煎炒饭 98 泰式芒果炒饭 100 杂菇烩饭 102 鲜虾西兰花烩饭 粉面类 106 啦啦米粉汤 108 咸蛋炒米粉 111 鱼柳炒米粉 114 虾米炒冬粉 116 滑蛋河 119 番茄焖油面 122 杂菜炒面 124 上海炒乌冬面