Product Info
Description
芳療實證全書:從分子到精油、從科學到身心靈,成為專業芳療師的必備聖經【肯園20週年紀念版】
NOW: RM 246.25 (-0%)
MEMBER: RM 221.63 (-10%)
staub鑄鐵鍋減醣餐桌:活用中火加熱+微火悶熟的無水料理特色,煮出原汁原味、澎派豐富的瘦身大餐!
NOW: RM 58.50 (-0%)
MEMBER: RM 52.65 (-10%)
純露芳療全書:涵養植物靈魂的能量之水,療癒身心的生命之泉
NOW: RM 107.25 (-0%)
MEMBER: RM 96.53 (-10%)
戚風蛋糕研究室:日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開!蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕x創意戚風蛋糕一次收藏
NOW: RM 69.30 (-0%)
MEMBER: RM 62.37 (-10%)
PRODUCT INFORMATION
★數萬網友敲碗,「Winnie老師的玩味煮義」集結10年教學精華之作★ 來自義大利地方媽媽親授道地做法x料理課學生讚不絕口的超人氣配方 享受麵&醬汁&食材無限組合變化,冷熱都美味,做一盤快速完成一餐! 了解選麵、做醬、煮麵要訣,花費數堂料理課才能習得的技巧全公開 曾在義大利旅居數年的Winnie老師,曾和義大利地方媽媽們、當地料理老師學習過道地義大利家常料理,回台後教學料理課10年的經驗中,義大利麵又是學生們最愛的人氣項目之一,Winnie老師的醬汁配方及烹煮訣竅讓大家一試上癮!集結多年教學精華,不藏私分享煮義大利麵最好吃的美味法則,從認識麵型特色、自製醬汁、麵與醬搭配比例、煮麵要訣開始,進而嘗試各種風格的義大利麵。 【敲碗食譜搶先看!一本書抵數堂料理課的美味菜單】 ◎鼠尾草奶油馬鈴薯麵疙瘩、托斯卡尼蔬菜義大利麵湯、傳統奶油白醬千層麵…… 義大利麵是變化廣度很大的料理,製作上也非常親切,料理新手很好入門,有簡單完成的做法;若是料理熟手,也有豐盛吸睛的呈現方式能滿足,同時它也是適合各種家庭人數和自炊族的料理,大人小孩都喜歡,一盤滿足多種營養,吃法也能因應季節改變做成沙拉、冷麵或焗烤。 本書收錄Winnie老師在義大利麵課中教學的所有秘訣,無論是做各種風味的醬汁、義大利地方媽媽的超美味配方、手工麵&千層麵&麵疙瘩製作、麵搭醬的烹煮技巧、清炒也能完美入味的重點全都詳解,跟著書中的美味法則,在家也能做出有如高級餐廳口味、讓親友稱讚不已的義大利麵! 【美味法則1.麵型與醬汁的微妙關係與組合】 Q麵型這麼多,怎麼挑、怎麼搭醬? Q有的市售乾燥麵表面粗糙,有的光滑,它們哪裡不同? Q明明買了新鮮番茄做紅醬,為何味道不像餐廳做的濃郁? 市售的乾燥義大利麵非常多,但每種麵型大小、形狀、抓醬力、味道強度都不同,書中為你一一做比較,將麵型和醬汁組合做最佳發揮。針對特殊形狀的麵型,也收錄了專屬食譜、幫助你了解搭什麼類型的醬汁,下次看到它們,不妨買來嘗試做看看。 【美味法則2.用小技巧煮麵,口感才會一級棒】 不少人在家煮義大利麵會覺得味道不夠、麵和醬的味道就是不融合,或者煮麵又煮醬總是手忙腳亂,煮出來的麵不是太軟就是太硬!Winnie老師親授兩套「聰明烹煮流程表」,包含煮醬或清炒的類型,安排順序讓兩鍋開煮不慌亂。而使用的水量、鍋型、鹽量、麵量也會影響成品口感味道,手把手分享箇中技巧,以及如何拌炒才能讓麵與醬完美結合、充分乳化,把每個步驟做對了,煮好的義大利麵吃起來就是廚師等級! 【美味法則3.醬汁是義大利麵的靈魂,但清炒也很好吃】 在義大利,義大利麵屬於家庭日常料理,20個地區有各自的做法或醬汁配方,媽媽們主要依手邊食材發揮做成醬。對於在台灣習慣用顏色來分類義大麵料理的我們,Winnie老師在此書中不只教作番茄肉醬、青醬和奶油白醬那麼單一,她特意把食材廣度拉開,用紅色、白色、綠色、黑色為出發點找食材,悉心設計創意醬特殊配方,同時也細緻講解來自義大利家常經典醬及傳統醬做法,帶你體驗醬汁的迷人變化。 ★推薦菜單- 紅色醬汁-辣味番茄培根吸管麵、波隆那肉醬麵、溺水的章魚 白色醬汁-義大利媽媽的奶油起司拌麵、黑松露雞肉蕈菇白醬千層麵 綠色醬汁-鮮蝦檸檬青醬扁舌麵、馬鈴薯四季豆青醬扁舌麵 黑色醬汁-黑橄欖醬佐烤番茄麵、墨魚黑麵 特殊麵型-香煎魚菲利佐番紅花米型麵、豆腐丁油漬番茄蝴蝶麵沙拉 對於覺得煮醬有門檻的料理新手,則推薦清炒系義大利麵,運用自製高湯、油品變化、罐頭(酸豆、油漬番茄乾、鯷魚讓義大利麵很加分!),就能做出很鮮的味道。喜歡創意口味的人,不妨用剝皮辣椒、高梁酒、馬告、紅糟、破布子來做義大利麵,熟悉的台味食材與義大利麵非常合拍,口味讓人驚艷! ★推薦菜單-鹹檸檬雞天使細麵、剝皮辣椒蝦細扁麵、紅麴雞腿排天使細麵 【進階製作.手工麵、手作千層麵、傳統有趣的義麵料理】 如果你已是料理熟手,市售麵型不夠有挑戰性,那一定要試做書中兩款手工麵,以及宴客很適合的千層麵、焦香版馬鈴薯麵疙瘩,全手工做出極致講究的義大利麵!書中也介紹了義大利傳統麵食,番茄羅勒涼麵、紙包烤海鮮義大利麵、義大利麵烘蛋、焗烤義大利麵定音鼓、核桃義大利麵糕(它是甜點!)。跟著Winnie老師,嚐遍義大利麵的美味!
Winnie范麗雯 Winnie老師曾在義大利旅居多年,和當地媽媽們、料理老師學習傳統家常菜,現為料理課老師以及食物攝影師。熱愛研究多國籍料理、飲食文化、料理視覺的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和料理設計經驗,出版過多本食譜,對料理的創意總是源源不絕。希望透過書寫這本書,帶大家從麵型、醬汁、煮麵開始,進而嘗試各種食材組合、家常與傳統義大利麵料理,認識義大利麵的美味法則與有趣。 FB:「Winnie老師的玩味煮義」 YT頻道:「玩味煮義」 Winnie老師的線上課程《最道地的義式甜點輕鬆上手》bit.ly/36hIIXL
RECOMMENDED BY
Ava(4foodie)/IG41萬美食平台創辦人 JJ老師(JJ5色廚)/料理及廚電顧問 Liz高琹雯/美食作家、Taster 美食加創辦人 王瑞瑤/中廣流行網「超級美食家」節目主持人 李絲絲/The One文化長 許心怡/愛飯團團長
TABLE OF CONTENT
Chapter1從麵型、醬汁到煮法,徹底認識義大利麵 1-1麵型與醬汁的搭配法則:大小、形狀、抓醬力、味道強度 為什麼義大利麵有那麼多形狀? 醬汁與義大利麵搭配的基本原則 -長型麵- 天使髮麵 細扁麵(扁舌麵) 直麵 鳥巢麵 吸管麵 千層麵 -短型麵- 蝴蝶麵 筆管麵(筆尖麵) 貝殼麵 螺旋麵 貓耳麵 米型麵 頂針麵 水管麵 大管麵 大卷圈麵 1-2嘗試自製手工麵 關於新鮮義大利麵 A.麵粉+雞蛋麵團 B.硬小麥麵團 C.其他比例麵團發展 1-3煮麵的美味法則:讓義大利麵夠味又彈牙的小訣竅 1-4煮義大利麵的常見迷思Q&A Q1如何抓義大利麵的一餐份量? Q2如果沒有秤,該怎麼抓麵量? Q3包裝上都是英文,怎麼看? Q4有些麵體表面光滑、有的看起來粗糙,有什麼不一樣? Q5煮麵後,要另外洗去澱粉質嗎? Q6煮義大利麵時,一定要用特級橄欖油嗎? Q7煮麵時,水裡要不要加油? Q8為什麼在家煮的義大利麵總是不夠入味? Q9煮麵時,要顧兩鍋好忙,如何有效率安排烹調順序? Q10每次煮海鮮義大利麵,食材總是會變老變硬? Q11煮義大利紅醬的麵時,不喜歡酸味太重,該怎麼辦? Q12當餐煮太多而吃不完的麵,還能再使用嗎?如何保存? Q13書中食譜有用到不同起司來做義大利麵,它們的特色是什麼? Chapter2義大利麵的美味法則-醬汁變化與麵型搭配 【醬汁的美味法則:普遍對於醬汁顏色的誤解】 2-1紅色的醬 認識不同番茄罐頭用法! 用新鮮番茄做濃稠紅醬 波隆那肉醬麵(濃稠紅醬) -取代義式培根Pancetta的簡易醃肉法 拿坡里肉醬麵(濃稠紅醬) 辣味番茄培根吸管麵(中等稠度紅醬) 煙花女義大利麵 溺水的章魚 2-2青綠色的醬 除了用羅勒做醬,青醬還有無限可能! 馬鈴薯四季豆青醬扁舌麵(傳統熱內亞羅勒青醬) 米蘭式蘆筍青醬直麵(蘆筍青醬) 義式水煮肉佐皮耶蒙青醬筆管麵(皮耶蒙巴西利青醬) 培根毛豆青醬螺旋麵(毛豆青醬) 鮮蝦檸檬青醬扁舌麵(米蘭式檸檬巴西利青醬) 油漬番茄拌酪梨醬天使細麵(酪梨醬) 2-3白色的醬 學做清爽以及濃郁的白色醬,還有千層麵! 義大利媽媽的奶油起司拌麵 阿爾弗雷多醬蕈菇寬麵佐香料雞排(阿爾弗雷多醬) 用傳統奶油白醬做義大利千層麵 //////製作傳統奶油白醬 //////製作千層麵 黑松露雞肉蕈菇白醬千層麵 培根起司蛋義大利麵(起司乳化法) 燻鮭魚義大利麵(鮮奶油法) 2-4黑色的醬 學做很講究的黑色醬汁! 黑橄欖醬佐烤番茄麵(黑橄欖醬) 墨魚黑麵(墨魚醬) //////處理墨魚汁 2-5試試特殊麵型 看到特殊麵型不用怕,這樣煮! 大貝殼麵-焗烤牛肝菌肉醬鑲大貝殼麵 米型麵-香煎魚菲利佐番紅花米型麵 貓耳朵麵-花椰菜肉末貓耳朵麵 蝴蝶麵-豆腐丁油漬番茄蝴蝶麵沙拉 大卷圈麵-大卷炒大卷圈麵 麵疙瘩-鼠尾草奶油香煎馬鈴薯麵疙瘩 //////自製義式麵疙瘩 Chapter3料理新手OK!清炒就好吃的義大利麵 【提鮮美味法則:適度使用高湯、罐頭,也能做出讓人稱讚的口味】 食材原味高湯法-白酒蛤蜊麵 超濃蝦蝦高湯法-大蝦扁舌麵 蒜油增味法-蒜香橄欖油辣椒麵 檸檬油應用法-綜合蔬菜醬貝殼麵 自製鹹檸檬應用法-鹹檸檬雞天使細麵 //////快速醃鹹檸檬 醃漬罐頭食材應用法- .油漬番茄乾金沙天使細麵 .酸豆番茄劍旗魚貝殼麵 .清炒海鮮義大利麵 Chapter4義大利家庭餐桌上的義麵料理 【進階嘗試:義大利麵的各種變化形】 番茄羅勒涼麵 紙包烤海鮮麵 義大利麵烘蛋 暖心托斯卡尼蔬菜義大利麵湯 焗烤義大利麵定音鼓 //////定音鼓鋪料順序 黑森林巧克力義大利麵糕 Chapter5用台味食材也能做義大利麵 【換換口味:誰說義大利麵只能做西式?】 剝皮辣椒-剝皮辣椒蝦扁舌麵 馬告-馬告櫻花蝦麵 高梁酒-高梁酒燒蛤蜊扁舌麵 紅麴-紅麴雞腿排天使細麵 破布子-破布子海鮮扁舌麵