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金黄酥脆的炸物对所有人都有一股独特的魔力。一口咬下时酥脆的口感,咸香多汁的内陷都是让许多人对炸物欲罢不能的原因。从校门口到商场,甚至于夜市和马路边,都能看到炸物的踪影,这些贩卖油炸美食的地方总是大排长龙。市售的油炸食品虽然美味,但如果可以自己在家制作油炸美食,不但能确保食材新鲜,还能避免使用回锅油。 炸鸡、炸香蕉、炸雪糕等各种油炸美食都是我们从小到大忘不了的美味。作者陈鋕晋将会在本书中教大家如何掌握油温、不同的炸粉用法和油炸方式,让读者们也能在家炸得安心,吃得开心。
陈鋕晋 Squall Chin 1983年出生于马来西亚吉打州。一个爱美食又爱做菜玩面团,也会不顾一切想出去游玩的大男孩。从2007年初开始染上部落格瘾,开始在网上分享美食、食谱和旅游心得。因为不安于现况,也不爱一成不变的味道,所以决定自己走进厨房找寻新的味道。 虽不是烹饪专科毕业,但晋有幸在机缘巧合下发行了超过30本食谱,也登上不少的美食杂志。 晋认为,美食需要不断地尝试和创新。或许因为没有烹饪专科的束缚,他大胆地将身边的食材混合搭配。从天马行空的想象,到细心去实践,他发现胡思乱想所碰撞出来的味道竟是那么奇妙。 履历: • 烘焙与烹饪导师 • 光明日报“王子厨房”专栏作者 • 专访:爱FM 电台、星洲日报、东方日报、光明日报、iFeel 杂志、988 FM 电台、City Plus FM 电台、One Fm 电台、风采杂志 • 电视节目:NTV7 爱食客 Foodie Blogger I &II、NTV7 Living Delight 活力加油站、Astro AEC 和Asian Food Channel 新春暖心食谱、8TV Eve's Diary 夏娃记事本节目嘉宾 • 奖项:2012 年第六届《大马中文部落格祭》最佳饮食部落格、2013 年马来西亚国际旅游研讨会及部落客奖最佳旅游部落格、2014 & 2015年世界部落客和社文媒体奖最佳饮食部落格 Website 个人网站: www.squallcuisine.com Facebook 粉丝专页: www.facebook.com/squallcuisine
TABLE OF CONTENT
4陈鋕晋简介 6炸物小贴士 7 废油该如何处理? 8基础油炸面糊及沾粉 10蘸料 肉类 14虾酱炸鸡 16法式蓝带鸡排 18麻疯柑叶炸鸡翅 20 韩式辣酱炸鸡 22炸卤鸡腿 24台式九层塔盐酥鸡 26日式炸猪排 28蒜香排骨 30香茅猪肉串 32麻辣牙签肉 海鲜 36炸鱼薯条 38炸虾卷 40虾吐司 42炸面条虾 44油条虾 46马铃薯虾球 蔬菜 50培根牛油果 52 芋条和薯条配咸蛋黄酱 54天妇罗虾和蔬菜 56炸番薯配酸梅粉 58咖喱西兰花和包菜花 60 日式炸香菇串 62芝士夏南瓜 64炸玉米 66牛蒡炸鱼饼 68芦笋培根卷 70炸洋葱花 小吃 74越南炸春卷 76香料炸笔管面 78炸芝士通心粉 80香脆海苔粉丝卷配辣炒年糕 84炸三角饭团 86苏格兰炸皮蛋 88炸水饺 90印度咸咸圈 92炸马苏里拉芝士 94香脆酿豆包 96可乐饼 98咖喱角 101韩式玉米狗 104泰式油炸玉米饼 甜点 108炸苹果派 110迷你西班牙油条 112巧克力甜甜圈 114炸巧克力蛋白霜 116豆沙饺子 118脆皮炸冰淇淋 120芝士炸香蕉 122炸草莓大福 124炸鲜奶