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众所周知,油炸食品吃多了非常不健康,不但会导致长胖,还会诱发其他各种疾病。一些不良商家为了节省开支,还会反复使用同一锅油来油炸各种食品。这些油炸食品不但不健康,还不卫生。但是气炸锅的出现,让油炸食品爱好者欣喜若狂。 气炸锅近年来热度居高不下,是备受油炸食品爱好者推崇的厨房电器。其特点备受喜欢油炸食品味道但又不喜欢传统油炸食品高热量的人士所喜爱。气炸锅的原理是利用热空气及少量的油快速炸出松脆的食物。气炸锅炸出的食物所含的卡路里和脂肪只有传统油炸食品的一半。而如今许多商家也推出了功能更多的气炸锅,让使用者也可以利用气炸锅代替烤箱烹调出更多的美食。 气炸锅除了炸鸡块和薯条之外,还可以制作各种美食,如冬菇纸包鸡、烧酒蛤蜊、番茄猪扒芝士饭,甚至是备受甜点喜爱者喜欢的香草舒芙蕾。资深厨师唐丁强在本书中设计了50道佳肴,让读者们可以透过本书学习如何利用气炸锅烹调更多的美味。
唐丁强 TK Dong 1983年生于砂拉越诗巫,祖籍福州。他拥有很强的厨师背景,曾经担任知名饮食集团的精致餐饮厨师,也做过连锁餐厅的国际餐饮总监,到香港、中国开拓市场。最近几年,他从厨房走进电视屏幕,不时透过电视台NTV7、8TV、Astro或网上的烹饪节目,与大家分享烹饪的乐趣。 他擅长烹煮西式餐点、法式料理、大马风味菜等,而传统的福州菜更是难不倒他。丁强10岁起就常往厨房跑,跟在奶奶或外婆身边学做极具诗巫特色的传统福州菜,包括简单的家常菜、招待亲友的豪华宴客菜以及传统节庆菜等。 直到15岁,他担任起家中的“大厨”,常常为家人准备各式各样的美味菜肴,因而对烹饪产生了浓厚的兴趣,也打下厨艺基础。18岁中学毕业后,来到吉隆坡报读烹饪学院,学习专业的西餐料理,把兴趣变成了职业。 多年下来,他在多家餐馆任职,吸收了不同的烹饪知识和经验,一点一滴累积成精湛的厨艺,这也让他崭露头角,吸引许多本地媒体采访他做烹饪、美食等报道。丁强亦经常受邀到记者会、小型音乐会及烹饪活动等担任烹饪讲师,即场展现厨艺才华。 对他而言,国际明星厨师甄文达是他的学习榜样,他希望自己有朝一日也能成为著名明星厨师,受邀到世界各地出席烹饪节目或烹饪活动,以推广自己的烹饪技术和介绍大马美食。 履历: 2002-2006大同集团Shroom KLCC部门主管 2006-2007大同集团Bisik Bar & Bistro副主厨 2006-2008 Decanter Café副主厨 2008-2012 Fullhouse Lifestyle Store & Café (马来西亚)行政总厨 2012-2014 Fullhouse World Thyme Café(中国和香港)国际餐饮总监 2015-2018 Café I am 80's创办人兼总执行长 2018 DreamWorks Kung Fu Panda Kitchen总执行长 2019 eShop Live Asia直播购物平台,购物主持兼厨师 • 电视节目:NTV7活力早晨、Astro Go Shop、8TV CJ WOW Shop等特约厨师 • 奖项:2018世界顶级美食奖杰出厨师(西餐);2019被推荐成为法国国际美食协会成员 Facebook粉丝专页:www.facebook.com/chefdongcooking
TABLE OF CONTENT
4 唐丁强简介 6 气炸锅使用技巧与保养 肉类 10 黄金烧肉 13 拖地叉烧 16 回锅肉 18 泰式猪扒 20 啤酒猪手 22 糖醋烤排骨 24 香草烤牛扒 26 彩椒骰子牛肉 28 孜然烤羊排 鸡肉 32 香辣鸡中翅 34 酥脆炸鸡腿 36 南乳炸鸡 38 黄姜烤鸡肉串 40 冬菇纸包鸡 42 药膳鸡 45 香料烤鸡 海鲜 50 辣味鱿鱼酿鱼肉 52 日式照烧烤鱿鱼 54 姜葱焗鳕鱼 56 叁峇烤鱼 58 柠檬香草三文鱼 60 石斑鱼烤南瓜 63 蒜香烤龙虾 66 香烤大虾 68 虾仁鲜蔬 70 烧酒蛤蜊 蔬菜 · 豆腐 · 菇类 · 蛋 74 辛香西兰花沙拉 76 川香马铃薯 78 鱼肉酿青椒 80 辛辣烤茄子 82 椒盐烤玉米 84 日式黄金豆腐 86 炸腐皮裹杏鲍菇 88 金针菇培根卷 90 泰式炸皮蛋 饭·面 94 番茄猪扒芝士焗饭 96 亲子丼 98 扇贝焗冬粉 101 韩式海鲜芝士焗意大利面 104 白酱焗意大利面 106 酸菜肉丝炸面 甜点·小吃 110 古早味蛋糕 112 焦糖烤布蕾 114 香草舒芙蕾 116 法式面包布丁 118 蒜香面包条 120 千层芝士蛋 122 泡菜肉碎炸云吞 124 炸鸡米花 126 脆口炸猪皮