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源自于英国的艺术蛋糕——翻糖蛋糕,精致、华丽又充满创意,总是叫人惊叹它“太美了,真不舍得吃!”。这样的赞美,也令翻糖蛋糕制作者雀跃不已,充满成就感。 其实,翻糖蛋糕很容易学,但制作上很花费时间,而且必须从基础一步步学习和不断练习,才能练就出高超的翻糖蛋糕制作技术。本食谱是为翻糖蛋糕新手而设,大量的图片解说方便初学者们边看边跟着做,在家也能轻松打造出令人惊艳的翻糖蛋糕。 从工具介绍、蛋糕食谱、奶油霜食谱、翻糖蛋糕披覆技巧、翻糖调色到翻糖捏塑技法等,本书都会一一教会你,让你纵享翻糖蛋糕装饰的乐趣。
叶丽莉 Valerie Yap 来自吉隆坡的叶丽莉,是个不断挑战自我的烘焙师,她总喜欢研发创新口味的蛋糕,也不时参加本地和国外的蛋糕比赛,以挑战自己的技能和吸取更多经验。 味道浓郁醇厚的巧克力蛋糕,人人都非常喜爱,但对丽莉而言,却是意义重大。在她小时候,她妈妈特地报烘焙课程学习,亲手制作了人生第一个巧克力蛋糕给他们品尝。她妈妈一向不吃巧克力,但为了孩子们的喜欢,还是乐于学习。吃下蛋糕的那一刻,她感觉到的不是蛋糕有多好吃,而是吃到了幸福的味道。 到了2011年,丽莉初为人母,她在怀孕期间就一直想着要为自己的孩子做蛋糕,希望可以做出健康、好吃又漂亮的蛋糕,让这份幸福的感觉可以一代一代地传承下去。 拥有心理学荣誉学士学位的丽莉,基于对烘焙的热爱,她跟随许多老师学习烘焙技艺,也完成了专业的烘焙与蛋糕装饰大师级课程,自此便踏入烘焙领域。丽莉所制作的订制蛋糕慢慢累积了超高人气,其常客多是本地名人、商贾人士。 2016年,她同时创立了Val Studio 烘焙工作室及Val Academy。到了2018年,她也创立了另一家全新贸易公司Val Enterprise。她希望透过这些公司,与更多人分享各式甜点的制作方式,让大家可以吃到充满幸福滋味的蛋糕。
TABLE OF CONTENT
4 叶丽莉简介 6 翻糖蛋糕装饰制作过程 7 认识材料 8 基本工具介绍 10 翻糖蛋糕装饰基本技巧 蛋糕和奶油霜 16 牛油蛋糕 18 奥利奥蛋糕 20 美禄蛋糕 22 浓郁巧克力蛋糕 24 红丝绒蛋糕 26 柠檬牛油蛋糕 28 果干蛋糕 30 抹茶蛋糕 32 香润巧克力杯子蛋糕 34 牛油糖霜和甘纳许巧克力酱 可爱动物蛋糕装饰 38 小猫杯子蛋糕 40 小狗杯子蛋糕 42 小母鸡杯子蛋糕 44 小白鸽杯子蛋糕 46 小熊猫杯子蛋糕 48 小熊杯子蛋糕 50 小牛蛋糕 52 小象杯子蛋糕 54 小企鹅蛋糕 56 小丑鱼杯子蛋糕 58 独角兽蛋糕 节日蛋糕装饰 弥月之喜 64 粉红女宝宝弥月杯子蛋糕 66 粉蓝男宝宝弥月蛋糕 周岁生日 69 女宝宝周岁生日蛋糕 72 男宝宝周岁生日杯子蛋糕 毕业之喜 74 学士帽和奖状蛋糕 76 奖牌和奖状杯子蛋糕 父亲节 78 蓝衬衣蛋糕 80 超人爸爸杯子蛋糕 母亲节 82 花卉蝴蝶蛋糕 84 花卉杯子蛋糕 情人节 86 化妆品蛋糕 88 爱情树蛋糕 90 情书杯子蛋糕 农历新年 92 大红旗袍蛋糕 94 春节福娃杯子蛋糕 端午节 96 粽子杯子蛋糕中秋节 98 月饼和玉兔杯子蛋糕 开斋节 100 马来粽蛋糕 102 星月杯子蛋糕 屠妖节 104 孔雀蛋糕 106 拉杜球和油灯杯子蛋糕 圣诞节 108 礼物盒蛋糕 110 圣诞老人和麋鹿杯子蛋糕 食物造型蛋糕装饰 114 猪肉拉面蛋糕 117 寿司杯子蛋糕 120 汉堡包薯条蛋糕 123 娘惹糕点蛋糕 126 椰浆饭蛋糕