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福州,有福之地。有福之地,必少不了口福之事。福州菜作为中国八大菜系闽菜的主流,有许多精美的菜肴和小吃,如:荔枝肉、醉排骨、红糟鸡、福州鱼丸、光饼、鼎边糊……总是令人吃了念念不忘,一再回味。 本书作者唐丁强为福州人,自小就跟在奶奶或外婆身边学做极具诗巫特色的传统福州菜,包括简单的家常菜、招待亲友的豪华宴客菜以及传统节庆菜等。《福州菜》里的50道福州料理,都是他从小吃过的福州菜,每一道菜都能勾起你的食欲。 无论你是否福州人,或是福州菜爱好者,这本食谱能让你学会烹煮传统福州菜,助你厨艺大跃进!
唐丁强 TK Dong 1983年生于砂拉越诗巫,祖籍福州。他拥有很强的厨师背景,曾经担任知名饮食集团的精致餐饮厨师,也做过连锁餐厅的国际餐饮总监,到香港、中国开拓市场。最近几年,他从厨房走进电视屏幕,不时透过电视台NTV7、8TV、Astro或网上的烹饪节目,与大家分享烹饪的乐趣。 他擅长烹煮西式餐点、法式料理、大马风味菜等,而传统的福州菜更是难不倒他。丁强10岁起就常往厨房跑,跟在奶奶或外婆身边学做极具诗巫特色的传统福州菜,包括简单的家常菜、招待亲友的豪华宴客菜以及传统节庆菜等。 直到15岁,他担任起家中的“大厨”,常常为家人准备各式各样的美味菜肴,因而对烹饪产生了浓厚的兴趣,也打下厨艺基础。18岁中学毕业后,他来到吉隆坡报读烹饪学院,学习专业的西餐料理,把兴趣变成了职业。 多年下来,他在多家餐馆任职,吸收了不同的烹饪知识和经验,一点一滴累积成精湛的厨艺,这也让他崭露头角,吸引许多本地媒体采访他做烹饪、美食等报道。丁强亦经常受邀到记者会、小型音乐会及烹饪活动等担任烹饪讲师,即场展现厨艺才华。 对他而言,国际明星厨师甄文达是他的学习榜样,他希望自己有朝一日也能成为著名明星厨师,受邀到世界各地出席烹饪节目或烹饪活动,以推广自己的烹饪技术和介绍大马美食。 履历: 2002-2006大同集团Shroom KLCC部门主管 2006-2007大同集团Bisik Bar & Bistro副主厨 2007-2008 Decanter Café副主厨 2008-2012 Fullhouse Lifestyle Store & Café(马来西亚)行政总厨 2012-2014 Fullhouse World Thyme Café(中国和香港)国际餐饮总监 2015-2018 Café I am 80's创办人兼总执行长 2018 DreamWorks Kung Fu Panda Kitchen总执行长 2019 eShop Live Asia直播购物平台,购物主持兼厨师 • 电视节目:NTV7活力早晨、Astro Go Shop、8TV CJ WOW Shop等特约厨师 • 奖项:2018世界顶级美食奖杰出厨师(西餐);2019被推荐成为法国国际美食协会成员 Facebook粉丝专页:www.facebook.com/chefdongcooking
TABLE OF CONTENT
4 唐丁强简介 6 福州之味 8 福州经典佳肴 10 自制红糟和红糟酒 猪肉 14 醉排骨 16 排骨酸 18 红糟炸排骨 20 竹笋炒花肉 22 红糟肉 24 荔枝肉 26 福州扁肉 28 冬菜蒸肉饼 家禽 32 竹笋焖鸡 34 酸梅鸡扒 36 红糟炸鸡 38 红糟鸭 40 蒜香卤鸭 鱼和海鲜 44 螃蟹蒸冬粉 46 福州酸辣螃蟹 48 爆炒双脆 50 红烧酸辣鱼 52 红糟炸石斑鱼 54 鱼鳔海参羹 蔬菜和豆腐 58 糟菜炒笋 60 蛏子炒红苋菜 62 猪肝炒芥兰 64 咸鱼蒸豆腐 66 豆腐肉丸羹 汤品 70 墨鱼干黄豆排骨汤 72 臭枳柴墨鱼干猪脚汤 74 姜丝红糟酒猪肝汤 76 太平蛋药膳汤 78 红糟酒鸡汤 80 八珍鸭汤 82 自制福州鱼丸汤 面饭 86 干盘面 88 炒番茄酱粿条 90 脆肠炒粉干 92 大头虾炒煮面 94 海鲜炒白粿 96 豆酱炒鱼面 98 鼎边糊 100 糟菜粉干 102 福州螃蟹糯米饭 小吃和甜品 106 福州春卷 108 马蹄香葱炸肉卷 110 光饼 112 千层梳打饼 114 韭菜炸饼 116 肉碎炸面包 118 花生汤 120 福州汤圆 122 芋头糕 124 福州粽子