Product Info
Description
PRODUCT INFORMATION
马来西亚最北端的玻璃市和吉打,由于毗连泰国,因此饮食风味极为相近,都偏向酸辣及色彩绚丽,食材选择也朴实天然,美味得令人无法抗拒。 北马烹饪名师许赛晤擅长使用香茅、指天椒、亚叁膏、黄姜、酸柑等食材,烹煮出各式口味浓郁的北马风味菜,有可以满足全家人口味的温馨家常菜,小酌一杯的煎炸菜式,刺激味蕾享受的酸辣菜式,以及突显厨艺的宴客菜等,从烹饪带读者了解多姿多彩的北马菜。 本书食谱都是作者平时在家喜欢做的,烹煮方式简单易上手,而且每个食谱都附有步骤图,只要读者按照书中步骤一步一步做,亦能煮出好吃又好下饭的北马菜。
许赛晤 Koh Sai Ngo 在马来西亚最北部州属玻璃市出生的许赛晤,自幼就对烹饪有着浓厚的兴趣,再加上有一位擅煮又嘴刁的母亲,因此培养出她对美食和味道的敏锐度。 年幼时,由于邻居中有巫裔、印裔和娘惹,让她有机会接触并学习大马各民族料理。再加上她个人极喜爱旅游,经常发掘大马各州菜肴特色,更会在前往海外旅游时,学习海外料理特点并去芜存菁融入自己的料理中,因此她煮出来的每一道菜都极具个人特色。 至今她已有大约50年的烹饪经验,并且推出约35本食谱书,其内容丰富并具有道地北马风情,调味方面大多数以酸辣,以及带出食材原味的料理为主。 许赛晤除了擅长传统中式料理、大马香辣料理、娘惹菜肴之外,家庭式的包子、点心、娘惹糕点、简易西餐、西式糕饼也难不倒她。 她认为,自家煮的料理是最好的料理,除了卫生和健康都可以顾及之外,调味方面更是可以兼顾个人口味,无论是偏酸、甜、辣或咸一点,全都可以自己调整,这也正是住家菜的魅力所在。
TABLE OF CONTENT
4 许赛晤简介 6 认识材料 家禽 10 黄梨酸梅鸡扒 12 蘑菇炒鸡丁 14 黄咖喱竹笋鸡 16 马来式甜酱油鸡 18 香料炸鸡 20 椰糖鸡 22 班兰沙爹鸡 25 香茅香料鸡汤 28 芋头鸭汤 30 封鸭 32 姜丝炒鸭柳 肉类 36 酸甜炸肉 39 青蒜豆干炒腊肉 42 酱爆五花肉 44 枝竹冬粉焖烧肉 46 香茅猪扒佐泰式酱 48 咸饼炸肉丸 50 桂花肉丝 53 南瓜扣肉 56 南乳莲藕焖猪手 58 豆豉苦瓜焖猪软骨 60 酸辣猪脚焖白萝卜 62 排骨鱼丸汤 64 什锦蔬菜焖羊肉 鱼和海鲜 68 泰式香茅鱼 70 怪味酱煎鱼 72 砂煲香辣鱼 75 叻沙蒸鱼 78 亚叁洋葱鱼头 80 话梅蒸石斑鱼块 82 竹笋冬菇蒸石斑 84 番茄酱叁峇鱿鱼 86 牛油酸辣虾 88 砂煲胡椒虾 90 酥炸小虾 92 九层塔炒花蟹 94 三鲜腐皮卷 蔬菜、蛋和豆腐 98 凉拌巴古菜 100 南乳酱拌杏鲍菇 102 甜酸什锦蔬菜 104 咸菜炒苦瓜 106 蚝油炒南瓜 108 腰果炒什锦蔬菜粒 110 咸鱼肉碎茄子 112 什锦蔬菜藕片 114 四大天王 116 灯笼茄子 119 鲜虾鸡蛋蒸豆腐 122 七彩豆腐 124 香辣虾煎蛋